הבלוג של דנית סלומון

danitsalomon

מחברת ספרי בישול רבי־מכר (למעלה מ־20) וספרי תרבות, מפתחת מתכונים, עורכת. אוהבת לקרוא, לאכול, להתווכח, להתבטל ולבשל - בסדר זה ממש. נולדה וגדלה בקיבוץ אשדות יעקב מאוחד. מתגוררת בתל־אביב. בוגרת החוגים לתולדות האמנות והחוג... +עוד

מחברת ספרי בישול רבי־מכר (למעלה מ־20) וספרי תרבות, מפתחת מתכונים, עורכת. אוהבת לקרוא, לאכול, להתווכח, להתבטל ולבשל - בסדר זה ממש. נולדה וגדלה בקיבוץ אשדות יעקב מאוחד. מתגוררת בתל־אביב. בוגרת החוגים לתולדות האמנות והחוג לפילוסופיה כללית באוניברסיטת תל־אביב.

עדכונים:

פוסטים: 14

החל מדצמבר 2016

מתרגשים? רעבים? הנה זה מגיע – השיעור הראשון. ובינתיים, כדי לשבור את הרעב, מתכון קליל למאפי בזיליקום וגבינות שדורשים חמש דקות הכנה ודקה אחת לחיסול

31/01/2017

לא עוצרים בצהוב. צילום: אור הגר.

כן, הולך וקרב הרגע שבו נבדוק איך אנחנו עומדות (ועומדים) בחום המטבח. הבצק כבר תופח, התנורים מתחממים, השיעור הראשון כבר ממש כאן, מעבר לפינה. ההתרגשות בשיאה – זה הזמן לגהץ את הסינר הצהוב ולהפשיל שרוולים, כי אנחנו הולכים לטבול את ידינו בערבת הבצק וללוש פוקצ’ות בשלל טעמים וקישים מדהימים.

מקס ומוריץ טבלו בערבת הבצק (Wilhelm Busch – Extract from Original book, Public Domain: https://commons.wikimedia.org/w/index/php?curid=1576385)

כיוון שנהוג להתקדם מהקל אל הכבד, הנה מתכון לשבלולי בזיליקום וגבינות – מאפים טעימים וקלים מאוד להכנה (ולזלילה) על בסיס בצק פילאס מוכן. אני מעדיפה כאן את בצק הפילאס כי הוא קליל יותר ודק יותר מבצק עלים.

 שבלולי בזיליקום וגבינות. צילום: יהודה סלומון.

אז מה צריך?

200 גרם בצק פילאס שהופשר במקרר (מלבן של 25×33 ס”מ; בחבילה יש 600 גרם)

2 קוביות בזיליקום “דורות” מופשרות (יש לכן/לך במקפיא)

50 גרם גבינה לבנה מלוחה 16% לפחות מפוררת (בולגרית, פטה, צפתית)

50 גרם גבינה קשה (“צהובה”) בטעם מודגש מגוררת גס (קשקבל, צ’דר מיושנת, פקורינו)

ביצה טרופה להדבקה

איך מכינים:

1. חותכים קטע באורך 33 ס”מ מגליל הבצק – חותכים את הבצק יחד עם ריפוד הניילון. מניחים את מלבן הבצק על משטח העבודה כשהניילון כלפי מטה. מורחים את הבזיליקום על כל שטח העלה – משאירים 3 ס”מ נקיים לאורך אחד השוליים הקצרים. מפזרים את הגבינה המלוחה ואת הגבינה הקשה על הבזיליקום.

2. מברישים את רצועת הבצק הנקייה בביצה טרופה. מגלגלים את עלה הבצק לגלילה מהודקת – מתחילים בצד עם המלית ומגלגלים לעבר הצד המרוח בביצה. נעזרים בניילון לגלגול הבצק. עוטפים את הגלילה בניילון ומכניסים אותה למקפיא ל־30 דקות (כדי שתתקשה מעט ותשמור על צורתה בזמן הפריסה).

3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית שטוחה גדולה בנייר אפייה. מוציאים את גלילת הפילאס מהמקפיא, מסירים את העטיפה ופורסים את הגלילה ל־24 פרוסות שוות בעוביין (עובי של כ־1.5 ס”מ). משכיבים את הפרוסות בתבנית – משאירים רווחים בין הפרוסות – ואופים במרכז התנור במשך 30 דקות או עד שהשבלולים מזהיבים יפה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

טיפ: אפשר להכין את הגלילה מראש ולשמור אותה במקפיא (לא יותר משבוע, כיוון שהיא עשויה מבצק קפוא שהופשר). פורסים את הגלילה כשהיא במצב קפוא למחצה.

24 שבלולים. אם משתמשים בכל גליל הפילאס חותכים אותו לשלושה מלבנים שווים בגודלם ומכפילים בשלוש את כמות הבזיליקום והגבינות. ביצה אחת תספיק לכל הכמות.

בישול הוא לא עניין לצחוק. צילום: אור הגר.

עוד מהבלוג של דנית סלומון

שלום עולם!

ברוכים הבאים לבלוג החדש שלי!...

תגובות

פורסם לפני 3 years
תצוגה מקדימה

פוקצ'ה מוזהבת עם בצל מטוגן ופלפלים

את הפוקצ'ה היפהפייה הזו מכינים מבצק פוקצ'ה ששודרג באבקת חרדל והוזהב בכורכום. אפשר לאפות אותה ככיכר אחת גדולה, כמו זו שבתמונה ובסרטון, ואפשר לחלק את הבצק...

תגובות

פורסם לפני 3 years
תצוגה מקדימה

תנו לשמש לעלות

 דעו לכם שאני האשמה. התפארתי בחורף השמשי והנוח שלנו והיקום התקומם ויצא ב"את לא תגידי לי". התוצאה: רגליים קפואות, שמים אפורים, ממטרים עזים וסופות רעמים יום אחר יום ושבוע...

תגובות

פורסם לפני 3 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה