הבלוג של חן קלימן

מערבלת

תסריטאית ועורכת, מבשלת ואופה, מערבלת ומקציפה.

עדכונים:

פוסטים: 26

החל ממרץ 2014

אקלרים ממולאים בקרם פטיסייר תפוחים, מצופים בקרמל, ומוגשים עם מרקחת תפוחים וקצפת. קינוח קל הכנה שישאיר רושם לפחות עד סוכות

31/08/2015

 

אקלר תפוחים וקרמל | כלים: גולף&קו

הבריף: קינוח חגיגי לראש השנה, כזה שישאיר רושם על האורחים, יאזכר את סממני החג (עדיפות לתפוחים, פחות לראש של דג), יהיה טעים מאד, ויראה יותר מסובך ממה שהוא באמת.

התוצאה: אקלרים ממולאים בקרם פטיסייר תפוחים, מצופים בקרמל מתפצפץ, ומוגשים ליד מרקחת תפוחים וקצפת. או במילים אחרות – טא-דאם!

כיאה לקינוח רושם, אקלר ראש השנה שלי הוא יצור רב שלבים – אבל כל אחד מהם פשוט עד מאד. את האקלרים אפשר לאפות מראש ולשמור (לפני המילוי) בקופסא אטומה. את הקרם והמרקחת אפשר להכין מראש ולשמור במקרר. את האקלרים המוכנים והמצופים שומרים במקרר והקרמל שומר על קראנצ’יות מענגת.

ציפוי קראנצ’י ומלית פטיסייר תפוחים | כלים: גולף&קו

הערה על פיחזון: אקלרים הם פחזניות מאורכות. יש שני סודות לפחזנית מושלמת (ותודה לרביבה מ”רביבה וסיליה”)

1. את הביצים מוסיפים אחת אחת, עד שמגיעים למרקם של “מקור ציפור” – כאשר מרימים את הבצק עם כף (או מרימים את וו הלישה) הבצק נשאר על הכף ונוצרים שפיצים קטנים למטה.
2. וזה ממש מגניב – את תחילת האפייה עושים בתנור כבוי! מחממים מראש את התנור לחום גבוה (250-260 מעלות), מכניסים את האקלרים ומכבים את התנור. אחרי 20 דקות (שימו טיימר) מכוונים את התנור ל 170 מעלות, מפעילים אותו ואופים עוד 20-25 דקות. מתקבלות פחזניות תפוחות שחומות ויפות.

הערה על קרמול: זהירות, זה רותח! אבל התוצאה שווה.

הערה על פשטות: קרם פטיסייר הוא אחד הקרמים הכי בסיסיים בקונדיטוריה. אחרי ששולטים בתהליך (זוכרים את משתתפי מאסטר שף מתפללים שיסמיך כבר?) זה הופך להיות משהו שמכינים על הדרך. אבל אם זה עדיין נשמע מסובך, האקלרים ישמחו להתמלא בקצפת תפוחים, או אפילו בקרם פודינג וניל.

הערה על שפה: בצרפתית “אקלר” משמעו “מהיר כברק”. על פי האגדה השם ניתן לאקלרים מכיון שהם נאכלים במהירות, ונעלמים כהרף עין מהצלחת. אתם מוזמנים לבדוק את זה בערב החג הקרוב.

ליד האקלרים אפשר להגיש מרקחת תפוחים וקצפת| כלים: גולף&קו

אקלר תפוחים וקרמל – מה צריך להכין?

אקלרים
מלית פטיסייר תפוחים
ציפוי קרמל
להגשה: מרקחת תפוחים וקצפת.

המצרכים לבצק האקלרים

(כ 15 אקלרים בינוניים)
125 מ”ל מים
125 מ”ל חלב
100 גרם חמאה
כפית מלח
כפית סוכר
150 גרם קמח
4 ביצים

אופן הכנת האקלרים
1. מחממים תנור ל 250 מעלות (כן, 250. לא טעות)
2. בסיר קטן יוצקים את החלב והמים, ומוסיפים חמאה מלח וסוכר. מבשלים עד רתיחה.
3. מורידים את הסיר מהאש, ומוסיפים את הקמח. מערבבים.
4. מחזירים לאש קטנה, ובוחשים עד שהתערובת נפרדת מהדפנות.
5. מעבירים את הבצק שנוצר לקערת המיקסר. מפעילים את המיקסר עם וו גיטרה ומקררים קצת.
6. מוסיפים את הביצים הטרופות אחת אחת ומערבלים. את הביצה האחרונה כדאי לשים בהדרגה, כי ייתכן ולא תצטרכו את כולה.
7. איך יודעים שהבצק מוכן? הופכים את וו הלישה – הבצק יוצר שפיצים קטנים שמתכופפים מעט אך לא נופלים לחלוטין.
8. מעבירים את הבצק לשק זילוף. מזלפים על נייר אפייה פסים בקוטר 3 ס”מ ואורך 10 ס”מ. אם נוצרים שפיצים קטנים בקצה אפשר ליישר אותם באצבע קצת רטובה. חשוב להשאיר רווח בין אקלר לאקלר – הם תופחים.
9. מכניסים לתנור החם – ומכבים אותו. משאירים בתנור חם וכבוי 20 דקות בדיוק.
10. לאחר 20 דקות, מכוונים את התנור ל 170 מעלות. מפעילים אותו ואופים עוד 20-25 דקות, עד שהאקלרים תפוחים ושחומים.
11. מצננים לחלוטין לפני שממלאים.

DSCN1149 DSCN1156

המצרכים למלית קרם פטיסייר תפוחים

250 מ”ל חלב
מקל וניל
60 גרם חלמונים
75 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
125 שמנת מתוקה
3 כפות תרכיז תפוחים (דוגמת סיידר הגליל)

הכנת קרם פטיסייר תפוחים
1. יוצקים את החלב לסיר קטן.
2. חוצים את מקל הוניל, מגרדים את גרגירי הוניל לחלב. מביאים לרתיחה על אש קטנה.
3. בינתיים, טורפים את החלמונים עם הסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים אותו פנימה.
4. כשהחלב רותח, עורכים השוואת טמפרטורות: יוצקים קצת מהחלב לתוך החלמונים ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב בהדרגה כשכל פעם טורפים היטב.
5. מחזירים את התערובת לסיר. מבשלים על אש קטנה ותוך טריפה מתמדת עד שמסמיך.
6. מעבירים את הקרם לקערה נקייה דרך מסננת. מהדקים ניילון נצמד לפני הקרם ושומרים במקרר. לא ממשיכים עד שהקרם לא קר.
7. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. רגע לפני שמוכן מוסיפים 2-3 כפות תרכיז תפוחים וממשיכים להקציף. בודקים שטעים – הטעם צריך להיות דומיננטי יחסית, כי מיד נערבב אותו עם הקרם (מוסיפים קצת תרכיז אם צריך).
8. “פותחים” את הפטיסייר ומערבבים אותו קצת. מקפלים את קצפת לתוך הפטיסייר – אם רוצים שומרים קצת קצפת להגשה (או מכינים נוספת לפני ההגשה). שומרים במקרר.

DSCN1187 DSCN1186אקלרים | כלים: גולף & קו

 

המצרכים לציפוי קרמל

200 גרם סוכר
15 גרם גלוקוזה (כף גדושה)
50 גרם פיסטוק קלוף

ציפוי והרכבת האקלרים
1. קולים את הפיסטוק על מחבת יבשה. טוחנים במעבד מזון עד אבקה.
2. בעזרת צנתר עגול או סכין חד, חותכים שני חורים בתחתית האקלר (אחד בכל צד).
3. מעבירים את קרם הפטיסייר לשק זילוף. מזליפים את הקרם לתוך הפחזנית.
4. מחממים את הסוכר והגלוקוזה על אש קטנה, עד שנוצר קרמל בהיר.
5. טובלים כל אקלר בקרמל – זהירות, זה לוהט! מצפים את חלקו העליון של האקלר בקרמל.
6. מעבירים את האקלרים המצופים לנייר אפייה. לפני שהקרמל מתקרר לחלוטין, מפזרים מעליהם אבקת פיסטוק.
7. שומרים במקרר. מגישים ליד מרקחת תפוחים, וקצת קצפת.

DSCN1214 DSCN1213מרקחת תפוחים וקצפת | כלים: גולף&קו

מתכון מהיר למרקחת תפוחים

4 תפוחי עץ ירוקים (גרני סמיט)
מעט מיץ לימון
1. קולפים את התפוחים, מגלענים אותם וחותכים לקוביות בינוניות.
2. מעבירים את התפוחים ומיץ הלימון לסיר קטן. מבשלים מכוסה על אש קטנה עד שהתפוחים מתרככים ומגירים נוזלים. ממשיכים לבשל ללא מכסה עד שרוב המים מתאדים וזה נראה טעים.

DSCN1210DSCN1197שנה טובה ומתוקה | כלים: גולף&קו

לאינסטגרם של גולף&קו [email protected]

www.golfco.co.il

עוד מהבלוג של חן קלימן

תצוגה מקדימה

תעשו פו: מרק עוף ויאטנמי

בואu נתחיל עם מה זה לא: זה לא המרק עוף של הסבתות עם התפוחי אדמה המתפוררים ועיגולי הגזרים, זה לא המרק הצח של ליל הסדר עם הפטרוזיליה והשמיר, וזה לא המרק עוף שהוא רק תירוץ.
מה...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

לימונדה ורודה: עוגת תותים במצב רוח בריטי

יש מאכלים שלנצח יציתו לי את הדמיון: אלה שקראתי עליהם לפני שאכלתי אותם. המעדן התורכי מספרי נרניה, למשל, שהסעיר את ילדותי (כמה טעים צריך להיות דבר ששווה למכור את נשמתך עבורו?)...

תגובות

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

ואמוס ארגנטינה! אמפנדס תירס וירקות צמחוני

לא מבינה כמעט כלום בכדורגל (למרות שאם תבקשו יפה אני אסביר מה זה נבדל), אבל יש משהו מקסים במונדיאל. אפשר לדמיין את כל המדינות יוצאות למחנה קיץ משותף, וגם אם לפעמים צובעים...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה