להמיס בסיר קטן על הגז:
1 כוס חלב
4 כפות קקאו
200 גרם שוקולד מריר
1.5 (פחות 3 כפות) כוסות סוכר.
אחרי שהכל נמס להוסיף לסיר:
1 חמאה/מחמאה (200 גרם)
5 חלמונים
ברנדי/תמצית רום.
לפי המתכון המקורי מורידים 1/3 ממה שיש בסיר ושמים בצד לקרם שנשפוך על העוגה לאחר שיצאה מהתנור. ל- 2/3 הנותרים מוסיפים 1 כוס קמח תופח.
אני לא מורידה את ה- 1/3 אלא מוסיפה לכל הבלילה 1 כוס קמח תופח.
להקציף את החלבונים עם 3 כפות סוכר לקצף יציב. לאחד את 2 הבלילות בתנועות קיפול.
לאפות את העוגה בחום של 180 מעלות כחצי שעה – 40 דקות או עד שהיא מוכנה.
אם מכינים לפי הדרך שלי: אחרי שהעוגה מוכנה, להכין גאנאש (1 שמנת מתוקה + 200 גרם שוקולד מריר להמיס במיקרו ולערבב שלא יהיו גושים) לשפוך על העוגה ולטרוף.