אידיליה של פשטות משובחת

השף חיים טיבי ממסעדת מוסקט במצפה הימים מציע תפריט המשלב מסורת וגורמה. וגם מתכון לסלט תרד ושקדי עגל

במרחק שעתיים נסיעה מתל אביב צופה לה בשקט מסעדת "מוסקט" אל עמק החולה, הכינרת והחרמון. ממרומי כביש צפת ראש פינה היא נראית לי תמיד כמקום המשקף את ההוויה הארץ ישראלית כפי שהייתה צריכה להיות אילו היינו חיים בעולם מתוקן: עשויה מאבן מקומית, חלונות גדולים עם נוף ירוק, רצפה מצוירת וריהוט עץ נוסטלגי, בגרסתה הגלילית של אווירת רוגע כפרית אירופאית.

השף חיים טיבי, יליד צפת, מגיש  תפריט המתאים למקום בפשטותו המשובחת, אינו פוגם באיכות חומרי הגלם בהצטעצעות, אך בהחלט יודע ללהט בהם מעשה אומן.

החווה של מצפה הימים אותה מטפח סמי חזן, בעל הבית, תורמת בטריות מקסימלית את ירקות ופירות העונה ומגוון עשיר של תבלינים. הדגים מהכינרת, נתחי הבשר נבחרים בקפידה מעדרי הבקר בגליל ובגולן, ואילו הטלאים, הגדיים והעופות גדלים בחווה בתנאים אורגניים, דבר המשקיט קמעה את  ייסורי המצפון אצל הקרניבורים חובבי החיות.

לצד תפריט מקומי מעניין, המציע שילוב טעמים מסורתיים מבית אימא ותבשילי גורמה פרי יצירתו של טיבי, מרכב תפריט היינות מיינות מקומיים בלבד ונותן דגש משמח להשקפת העולם השורשית של אנשי המקום.

שקדי טלה על סלט עלי תרד חם – חיים טיבי

מצרכים

  • 1/2 ק"ג עלי תרד טריים שטופים ונקיים
  • 1/2 ק"ג שקדי טלה חלוטים במי מלח ונקיים
  • 1 בצל לבן בינוני קצוץ דק
  • 1 לימון מפולט (לפילטים) , פלחי לימון נקיים
  • מלח/פלפל שחור
  • שמן זית
  • 1 כוס ציר טלה כהה מצומצם ומתובל במלח ופלפל

אופן הכנה

  1. את שקדי הטלה הנקיים משפדים (כל מנה לשני שיפודים קטנים).
  2. מחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים פנימה את עלי התרד ומתגנים עוד כ-3 דקות על להבה חזקה תוך ערבוב מתמיד, מכבים את הלהבה ומעבירים למסננת.
  3. בקערה מעבירים את התרד יחד עם הלימונים ומתבלים במלח ופלפל.
  4. מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן זית, צולים את השקדים ומתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס.
  5. מסדרים במרכז הצלחת את סלט התרד ומעל את שיפודי שקדי הטלה, רוטב ומגישים.
פרטים:

מסעדת מוסקט פתוחה להזמנות בימים ראשון עד שבת בין השעות 13:30- 22:00.

בכל יום בין השעות 13:30 – 17:00 תפריט עסקיות במחיר 125 ש' לאדם.

ניתן לערוך אירועים פרטיים עד 100 איש.

טל: 04-6994523

לבלוג של רעיה הנרי