לאכול את הלב

מתכונים לפסטה עם ארטישוק, לביבות ארטישוק גבינה וסלט לבבות ארטישוק, שעועית לבנה ועגבניות

בוחשת א’: דנה לבנת – גזית

מצב רוח: טוב לב

רמת עייפות: נמוכה במפתיע

ארטישוק הוא מאכל אצילי שפוקד את השווקים בתקופה זו של השנה. רבות הנשים הנרתעות ממנו, מכיוון שאין להן שמץ של מושג כיצד לנקות או לבשל אותו. בעניין נקיון הארטישוק: ראשית יש להוריד את חומות ההגנה עם סכין חדה, אח"כ להשתלט על פלוגת הקוצים המגנה על הלב ולבסוף להישאר עם ידיים שחורות. אבל הלב, אחחח… הלב.

נבהלתן? אין צורך. עם כל הכבוד לבשלניות ולשפים, אני קונה את לבבות הארטישוק שלי קפואים וכך יכולה לעשות גם את. בכל זאת, למה להרוס את הלק? [תוכן שיווקי, הופה והופה].

ארטישוק מצוין מוקפץ כרוטב לפסטה, כחלק ממרק שורשים, ממולא ואפילו סתם מטוגן בשמן זית. בני הזוג שמשתדכים לו הכי טוב הם ירקות שורש אחרים, ערמונים, כמהין והצלחת שלי (-:

כדאי לקנות ארטישוק סגורים (כשהעלים אינם פתוחים), ואפשר להחזיקו במקרר עד שבוע (מומלץ בתוך שקית ניילון לחה).

יש הטוענים שאכילת ארטישוק עוזרת בהפחתת תחלואי האנג אובר, ואני אומרת – לעסק! ארטישוק עם כוס יין ולא נודע כי באו אל קרבם.

פסטה עם ארטישוק

המצרכים:

  • 500 גר’ פסטה מסוג טליאטלה – להכין לפי ההוראות (ותפרגני לעצמך ברילה ומעלה, פחות מזה – זו לא פסטה).
  • 800 גר’ ( 2 חבילות) לבבות ארטישוק מופשרים, פרוסים לפרוסות לא דקות.
  • 3 שיני שום פרוסות דק
  • מלח ופלפל
  • 2 ענפי טימין
  • 1/3-1/2 כוס יין לבן
  • גבינת פרמג’אנו מגוררת
  • צ’ילי (לא חובה)
  • 1/3 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

במחבת גדולה שמים 1/3 כוס שמן זית ומטגנים בזהירות שיני שום.

מוסיפים את הארטישוק ואת עלי הטימין (מעבירים שתי אצבעות על הענף ומורידים את העלעלים למחבת. את הענף זורקים). מערבבים ומחכים עד שהארטישוקים יזהיבו.

אח"כ מוסיפים את היין ומבשלים בסבלנות עד שהנוזל מצטמצם. זה הזמן לתבל: מוסיפים מלח ופלפל אפשרי גם קצת צ’ילי לחובבי החריפות.

את הפסטה המוכנה (והמסוננת) שופכים למחבת ומערבבים עד שהפסטה מצופה בנוזלי הרוטב. זהו, פרמג’אנו מגורד מלמעלה ולאכול.

לביבות ארטישוק וגבינה

המצרכים:

  • 800 גר’( 2 חבילות) לבבות ארטישוק מופשרים, מסוננים וטחונים גס (במג’ימיקס להשתמש בכפתור הפולס)
  • 2 בצלים קצוצים מסוננים(!) או 1 מקל כרשה פרוס דק
  • 3 ביצים שלמות
  • 5 כפות קמח
  • 1 כף עלי טימין טרי
  • 200 תערובת גבינות: קשקבל, פטה וכאלה
  • סולת
  • מלח ופלפל

* אופציה: להוסיף לתערובת 2 כפות אגוזים קצוצים גס.

אופן ההכנה:

בתוך קערה מערבבים את כל המצרכים יחד, את הגבינה יש להוסיף בסוף.

מלבבים לביבות, טובלים במעט סולת משני הצדדים ומטגנים עד להשחמה.

מומלץ לזלף מיץ לימון טרי מעל.

בוחשת ב’: אושרית נברה

מצב רוח: מעולה (קצת מבושמת מאלכוהול, זה הכל)

רמת עייפות: למי אכפת? יש כאן יין משובח!

מתכוני ארטישוק ניתן למצוא באלפים. שפים נוטים לחבב את הירק הדוקרני ואני – ממש כמותם. משיכת העלים תוך הותרת החלק הבשרני כלוא בין השיניים היא תחביב עתיק יומין אצלי, ונגיסה בלב העסיסי היא הנאה שאין כמותה.

ארטישוק לא חייב להיות תמיד חלק ממתכון מסובך, עתיר שלבים וחומרים, הוא יכול לבוא פשוט פשוט ועדיין משמח. קבלו:

סלט לבבות ארטישוק, שעועית לבנה ועגבניות

החומרים:

  • שקית לבבות ארטישוק מופשרת (את הלבבות יש להוציא לכלי שטוח ולזלף מעליהם מיץ מחצי לימון, כך לא ישחירו במהלך ההפשרה).
  • 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת במים
  • 4 עגבניות בגודל בינוני, חתוכות גס
  • חצי בצל סגול, פרוס לסהרונים דקיקים
  • חופן עלי כוסברה קצוצים גס
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • שמן זית
  • מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

את לבבות הארטישוק מקפיצים כ 5 דקות במחבת עם שמן זית, מוסיפים מים עד למחצית גובה הארטישוק ומבשלים עד שמתרכך. שימי לב: מתרכך אך לא נעשה עיסתי! מניחים לקירור.

לאחר שהצטננו, חותכים את לבבות הארטישוק לרבעים.

בקערת הגשה שמים את השעועית המבושלת, העגבניות, הכוסברה, הבצל ורבעי הלבבות, מתבלים בשמן זית (בנדיבות), לימון מלח ופלפל.

למי שחייבת עוד קצת פחמימות: אפשר להוסיף לסלט קוביות תפוח אדמה שבושל במים רותחים.

מגישים צונן.

טיפ לדאווין: הכי יפה להגיש עם קרוסטיני ומיונז. מורחים קרוסטיני (פרוסת באגט קלויה) בשכבת מיונז ועורמים בנדיבות מסלט הארטישוק. מגישים צ’יק צ’אק כדי שהקרוסטיני לא יירטב ויאבד את הקריספיות שלו.

למבינות עניין: הסלט הזה תפור על טבעות קלמארי מטוגנות או צלויות על הגריל, עם הקרוסטיני או בלעדיו.

לכשרות שבכן: שימו אותו ליד דג או בשר שיצא חם מהגריל והנה לכן ארוחה מושלמת.

וכמו כל המכשפות בכל האגדות: כבשתן את ליבו? עכשיו תאכלו אותו (-:

צילום:

http://www.flickr.com/photos/-sel-/ / CC BY-NC-SA 2.0