סלונה » שרון סער http://saloona.co.il סלונה Mon, 03 Aug 2020 13:23:54 +0000 he-IL hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8 סלטי חורף חמים ומנחמים http://saloona.co.il/blog/%d7%a1%d7%9c%d7%98%d7%99-%d7%97%d7%95%d7%a8%d7%a3-%d7%97%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%95%d7%9e%d7%a0%d7%97%d7%9e%d7%99%d7%9d/ http://saloona.co.il/blog/%d7%a1%d7%9c%d7%98%d7%99-%d7%97%d7%95%d7%a8%d7%a3-%d7%97%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%95%d7%9e%d7%a0%d7%97%d7%9e%d7%99%d7%9d/#comments Tue, 09 Feb 2016 11:07:24 +0000 http://saloona.co.il/?p=303430 סלטים חמים לחורף (צילום: שרון סער)בתמונה: סלט דלורית ירקות שורש ברוטב סויה חם (צילום: שרון סער)

החורף הישראלי הוא עונה נהדרת לירקות. קר, אבל לא קפוא, חמים אבל לא לוהט, גשום במידה, גן עדן של ממש. וכשיש כל כך הרבה ירקות – תמיד כדאי להכין סלט. ואני לא מתכוונת לחסה, לבייבי ולירקות חתוכים. את הסלטים האלה אני משאירה לקיץ.

בחורף הסלטים שלי חמים ואפילו מנחמים. בדיוק כמו כל מנה חורפית אחרת. בחירה נכונה של ירקות חורפיים עם פחמימות איכותיות תניב סלטים שכיף להתפנק איתם גם בימים גשומים וקרים בלי להעמיס על הגוף קלוריות מיותרות. והנה עוד סיבה לאהוב את החורף הנהדר הזה.

הסוד מאחורי סלט חם הוא פשוט – מבשלים או אופים את הירקות. בזמן הבישול מכינים את הרוטב. וברגע שהירקות מוכנים – רק מערבבים ומגישים.

אז הנה שני מתכונים שאני אוהבת במיוחד.

סלט צבעי חורף וערמונים (8 מנות)

סה"כ המתכון- 34 נקודות כל מנה 4 נקודות

מה נצטרך?

4 סלקים צעירים

2 בטטות בינונית

8 דלורית קטנות

2 שקיות קוקי

כ-5 ערמונים קצוצים

לרוטב

4 כפות רוטב סויה

1 כף שמן זית

1 כף מירין (ליקר אורז)

1 כף חומץ אורז

4 שיני שום כתושות

1 ס"מ שורש זנגביל קלוף ומגורר דק

מעט כוסברה קצוצה

ומה עושים?

סלט דלעת וערמונים (צילום: שרון סער)הצעת הגשה: סלט שורשים חם אפשר להכין גם בצלחת מרכזית לשולחן

1. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות).

2. קולפים את הסלקים, חותכים אותם לקוביות בגודל 2*2 ס"מ בערך. מכניסים לשקית קוקי אחת וסוגרים את השקית.

3. קולפים את הבטטה וחותכים לקוביות בגודל זהה לסלק פחות או יותר. מכניסים לשקית קוקי שנייה. עדיין לא סוגרים את השקית.

4. את הדלורית חוצים לרוחב. את החלק העליון (הצר יותר) קולפים וחותכים כמו הבטטה. מוסיפים לשקית קוקי יחד עם הבטטות וסוגרים.

5. את החלק התחתון של הדלורית אין צורך לקלף. מרוקנים מגרעינים ועוטפים כל דלורית בנפרד ברדיד אלומיניום.

6. מסדרים על תבנית 2 שקיות קוקי והדלוריות העטופות ומכניסים לתנור.

7. כעבור 20 דקות מוציאים את השקית של הבטטה והדלורית ושומרים במקום חמים. ממשיכים באפייה של הסלק והדלוריות העטופות למשך 20 דקות נוספות. במידת הצורך ממשיכים באפייה של הדלוריות כמה דקות נוספות עד לריכוך מלא.

8. בינתיים מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב.

9. כאשר כל הירקות אפויים – מערבבים אותם בקערה (כדאי לעשות את זה מאוד בעדינות כדי שהסלק לא יצבע את כל הסלט...). מפוררים פנימה את הערמונים, מוסיפים את הרוטב ואת הכוסברה הקצוצה (שומרים כמה עלים לקישוט) ומערבבים בעדינות רבה.

10. להגשה: מוציאים את הדלוריות מהעטיפה. מניחים על צלחת הגשה גדולה או צלחות אישיות וממלאים כל דלורית ב-2 כפות מהסלט. מעטרים בעלה כוסברה ומגישים.

אפשר להגיש את הסלט גם בקערה מרכזית, ואז משתמשים בדלוריות בשלמותן. במקרה כזה - אני מעדיפה לחתוך את הירקות לפלחים גדולים יותר

סלט ירוקים של חורף על מצג גריסי פנינה (8 מנות)

סה"כ המתכון 18 נקודות כל מנה 2 נקודות

סלט ירוקים וגריסי פנינה (צילום: שרון סער)

מה נצטרך?

1 כוס גריסי פנינה

200 גר' כרוב ניצנים (אפשר קפוא ומופשר)

200 גר' פרחי ברוקלי (אפשר קפוא ומופשר)

200 גר' (1 סלסילה) אפונת שלג (אפונה סינית)

מלח

לרוטב

מיץ וגרידה מלימון אחד גדול ועסיסי

1 כף שמן זית

1 כפית שטוחה מלח

פלפל שחור גרוס טרי

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

ומה עושים?

1. מתחילים בבישול הגריסים. מכניסים לסיר את הגריסים עם 2 כוסות מים ו-1/2 כפית מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים והגריסים מוכנים לאכילה אך לא רכים מדי. מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור.

2. בינתיים מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב (למעט הפלפל השחור והפטרוזיליה).

3. כשהגריסים מוכנים - מתחילים בהכנת הירקות. מרתיחים בסיר גדול מים + 1 כפית מלח. כאשר המים מגיעים לרתיחה – מתחילים להכניס את הירקות לפי הסדר הבא.

4. את כרוב הניצנים חוצים ומכניסים למים הרותחים ראשון. מבשלים 5 דקות.

5. בינתיים חותכים את הברוקלי לפרחים בגדול נוח לאכילה, מוסיפים לכרוב הניצנים שבסיר ומבשלים יחד עוד 5 דקות.

6. בינתיים קוטמים קצוות של האפונה, מוסיפים לסיר ומבשלים עוד דקה אחת בלבד.

7. מוציאים את הירקות מהסיר ומסננים (לא לשטוף ולא להעביר לקערת מי קרח, כי אנחנו רוצים שהסלט יהיה חם. מהסיבה הזו חשוב מאוד להקפיד על זמני הבישול של הירקות).

8. בקערת הגשה מסדרים מצע של גריסי פנינה מבושלים (שומרים מעט לקישוט). על הגריסים מפזרים את הירקות המבושלים. יוצקים את הרוטב, מפלפלים ומעטרים בפטרוזיליה הקצוצה והגריסים ששמרנו בצד.

>> הצטרפו לשומרי משקל וגלו אינספור מתכונים טעימים

]]>
http://saloona.co.il/blog/%d7%a1%d7%9c%d7%98%d7%99-%d7%97%d7%95%d7%a8%d7%a3-%d7%97%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%95%d7%9e%d7%a0%d7%97%d7%9e%d7%99%d7%9d/feed/ 0
ארוחת שבועות בלי להרוס את הדיאטה http://saloona.co.il/blog/%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%aa-%d7%a9%d7%91%d7%95%d7%a2%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%9c%d7%94%d7%a8%d7%95%d7%a1-%d7%90%d7%aa-%d7%94%d7%93%d7%99%d7%90%d7%98%d7%94/ http://saloona.co.il/blog/%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%aa-%d7%a9%d7%91%d7%95%d7%a2%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%9c%d7%94%d7%a8%d7%95%d7%a1-%d7%90%d7%aa-%d7%94%d7%93%d7%99%d7%90%d7%98%d7%94/#comments Sun, 17 May 2015 08:13:12 +0000 http://saloona.co.il/?p=259924 פסח חלף עבר לו, ואני מתכוננת לארוח המסורתי של החג הבא- שבועות, שמכל החגים הוא החג האהוב עלי. מאכלי החג החלביים- הקישים, הסלטים, הפסטות והפירות הם מהמאכלים שאני הכי אוהבת להכין וכמובן לאכול. התדמית הבעייתית של שבועות קובעת שזהו חג עתיר גבינות שמנות ומחרב דיאטות ידוע, אבל האמת היא שמאכלי גבינה ממש לא חייבים להיות משמינים, ויחד עם סלטים טובים ומבחר פירות העונה אני מתכננת ארוחת שחיתות חלבית, שהיא גם מאוזנת. את שולחן החג נבסס על מגוון רחב של סלטים, את הפשטידות עם הבצקים השמנים נחליף בסופלה על בסיס גבינות רזות, והקינוח יורכב מפירות.  למרות שנראה כי מדובר בהמון עבודה, תתפלאו לגלות כי ההכנה פשוטה וקלה, ובמתכונים תמצאו פירוט של כל שלבי ההכנה.

סלט שומר ואורגנו עם גבינה בולגרית (12 מנות)

1.5 נקודות למנה כל הסלט 17 נקודות עם כף שמן אחת

סלט רענן וקראנצ'י, חגיגי מאוד וטעים בכל ימות השנה.

סלט שומר וגבינות (צילום: שרון סער)

החומרים לסלט:

3 ראשי שומר (כ-1 ק"ג)

1 צרור אורגנו טרי

1 צרור צנוניות

400 גר' גבינה בולגרית 5%

החומרים לרוטב:

1 תפוז

2 לימונים

1 כף שמן

מלח, פלפל שחור גרוס.

אופן ההכנה:

1. מורידים את הבסיס של השומר וחותכים לרבעים, את הרבעים פורסים דק מאוד, באותו אופן פורסים את הצנוניות.

2. מפרידים את עלי האורגנו מהגבעולים ומוסיפים לקערה עם השומר והצנוניות.

3. פורסים את קוביית הגבינה לקוביות קטנות, ומוסיפים, מערבבים קלות.

** אם רוצים להוסיף גיוון בטעם, הוסיפו 100 גרם זיתי קלמטה קצוצים גס.

הכנת הרוטב:

1. סוחטים את התפוז והלימונים, מוסיפים את שאר חומרי הרוטב (למעט המלח) ומערבבים היטב.

2. שמים בקערה את כל מרכיבי הסלט, יוצקים מעל את הרוטב וטועמים.

רק עכשיו ממליחים בזהירות – כמות המלח הנדרשת משתנה בהתאם לרמת המליחות של הגבינה והזיתים.

מערבבים ומגישים. אפשר להכין מראש ולשמור בקירור.

סופלה חגיגי לשבועות (26 מנות בכוס אספרסו או 8 מנות בספלים גדולים)

סה"כ המתכון 24.5 נקודות 1 נקודה למנה בכוס אספרסו או 3 נקודות בספל גדול

הסופלה הוא מאפה תפוח וטעים. הוא תופח בתנור במהלך אפייתו ונשאר במצבו התפוח זמן קצר בלבד.

הקריסה תתחיל 5-10 דקות אחרי היציאה מהתנור, ואפילו לפני. לכן מומלץ להכין את הסופלה "אה-לה-מינוט",בסמוך לפני ההגשה, ולהגישו מיד עם הוצאתו מהתנור, בתבניות בהן נאפה, אז הוא במיטבו.

סופלה ירקות וגבינות רזות (צילום: שרון סער)

החומרים:

50 גר' חמאה

50 גר' (כ-1/3 כוס) קמח

250 מ"ל (1 כוס) חלב

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל לבן

קורט מוסקט

4 חלמונים

100 גר' גבינה בולגרית 5% חתוכה לקוביות קטנות

300 גר' מחית ירקות (הסבר מפורט להלן)

7 חלבונים

1 כפית מלח

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב ושטוח מחממים את החמאה עד להמסה מלאה.

2. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב במטרפה עד שכל השומן נספג בקמח.

3. מוסיפים את החלב בהדרגה: כמות קטנה, טורפים היטב עד שהתערובת אחידה וחוזר חלילה.

4. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבשל על אש נמוכה תוך כדי בחישה במטרפה עד שהתערובת מסמיכה. מורידים מהאש.

5. מוסיפים את הגבינה הבולגרית ומערבבים.

6. מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב.

רוטב הבשאמל מוכן, וניתן להוסיף את מחית הירקות: כל ירק שאוהבים יתאים למשל, כרובית, ברוקלי, תרד, סלק (עם זרעי כוסברה טחונים), חציל קלוי טבעי (עם 2 שיני שום), קישואים (עם נענע או שמיר קצוצים דק) וכיו"ב.

7. מבשלים את הירקות עד לריכוך, סוחטים היטב מנוזלים ומערבבים עם רוטב הבשמאל מעבירים את הבשמאל והירקות המבושלים למעבר מזון או לבלנדר או בעזרת בלנדר מוט - מעבדים עד לקבלת קרם אחיד ככל הניתן.

8. כעת, נדליק את התנור לחום של 190 מעלות, ונתחיל להקציף את החלבונים, בהדרגה מוסיפים את המלח, עד שהקצף יציב וחזק.

9. מערבבים את הקצף בעדינות רבה עם קרם הירקות (אם מכינים 2 סוגים – מחלקים את הקצף ביניהם). בשלב ראשון מעבירים 1-2 כפות מהקצף אל תוך קרם הירקות ובוחשים היטב.

בשלב שני מעבירים את קרם הירקות את יתרת הקצף ומערבבים בעדינות רבה בתנועות קיפול עד שהתערובת אחידה.

שיטת הערבוב הזו, שנקראת השוואת מרקמים, תבטיח שהתערובת תישאר תפוחה ואוורירית.

10. ברגע שהתערובת מוכנה מוזגים אותה לכלים המשומנים (לגובה 1-2 ס"מ פחות מגובה הכלי), ומיד מכניסים לתנור החם.

אופים 10-12 דקות, תלוי בגודל התבנית.

מוצאים מהתנור ומגישים מיד!

פירות בגריל עם ריקוטה ודבש (12 מנות)

כל מנה – חצי פרי ממולא = 2 נקודות סה"כ המתכון עם 6 מנות פרי ו2 כפות דבש = 24 נקודות

כל סמלי החג בצלחת אחת - פירות קיץ בתפקיד הביכורים, ריקוטה על תקן החלב ודבש בתפקיד עצמו.

קינוח פירות וגבינה

החומרים:

250 גר' גבינת ריקוטה 5%

30 גר' (כף גדושה) שמנת חמוצה 9%

70 גר' (2 כפות) דבש

גרידה מלימון אחד

תמצית איכותית של מי ורדים (או תמצית וניל איכותית)

פירות: 3 אגסים ו- 3 נקטרינות

אופן ההכנה

1. מערבבים יחד את כל חומרי המלית לתערובת אחידה. במידת הצורך אפשר לחמם מעט את הדבש (10-15 שניות במיקרוגל) כדי להקל על הערבוב.

2. שוטפים את הפירות ומייבשים (אני בחרתי בנקטרינות ואגסים. חשוב לבחור פירות יפים, קשים ואחידים ככל שאפשר בגודלם).

3. חוצים את הפירות, מגלענים ומרחיבים מעט את הכיס שנוצר,נוח מאוד לעשות זאת בעזרת כף פריזיאן, אבל גם כף רגילה תעבוד.

4. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).

5. ממלאים כל אחד מהפירות בכפית גדושה של תערובת הריקוטה. מסדרים את הפירות בתבנית אפיה משומנת קלות או מרופדת בנייר אפייה.

6. סוגרים היטב בנייר אלומיניום ,אופים 20 דקות. מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים באפייה בתכנית גריל למשך 10-20 דקות נוספות.

משך האפייה תלוי במידה רבה במידת הבשלות של הפרי, לכן מומלץ לבדוק כבר אחרי 10 דקות. המנה מוכנה כאשר הגבינה מקבלת צבע זהוב יפה.

אפשר לקשט בזילוף דבש מסביב לפירות, מעט פיסטוק קצוץ ועלה נענע.

 

>> למתכונים מנוקדים נוספים לחצו כאן

]]>
http://saloona.co.il/blog/%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%aa-%d7%a9%d7%91%d7%95%d7%a2%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%9c%d7%94%d7%a8%d7%95%d7%a1-%d7%90%d7%aa-%d7%94%d7%93%d7%99%d7%90%d7%98%d7%94/feed/ 0
קינוחים מפנקים ב-100 קלוריות http://saloona.co.il/blog/%d7%a7%d7%99%d7%a0%d7%95%d7%97%d7%99%d7%9d-%d7%9e%d7%a4%d7%a0%d7%a7%d7%99%d7%9d-%d7%91-100-%d7%a7%d7%9c%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa/ http://saloona.co.il/blog/%d7%a7%d7%99%d7%a0%d7%95%d7%97%d7%99%d7%9d-%d7%9e%d7%a4%d7%a0%d7%a7%d7%99%d7%9d-%d7%91-100-%d7%a7%d7%9c%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa/#comments Thu, 26 Feb 2015 09:53:38 +0000 http://saloona.co.il/?p=248005 מי מאתנו לא מכירה את הקונפליקט המתמיד בין האהבה לקינוחים, ורצוי מושחתים, כמובן, לבין הרצון לשמור על תזונה בריאה? מי מאתנו לא חוותה את התסכול שמביאה איתה התשוקה למתוק שמתנגשת עם השאיפה לשמירה על הגזרה? לאכול – לא כדאי; לוותר – קשה מדי. בקיצור, דילמה.

אז מה עושים? באופן טבעי אני, כקונדיטורית בעלת תודעת בריאות, נמצאת תמיד עם אנטנות מכוונות לחידושים והמצאות בתחום קינוחי הבריאות, בלי לפגוע בטעם ובהנאה, כמובן. לאחרונה נתקלתי בגרסה חדשה ומשודרגת של פייבר 1 המומתקת בסוכרלוז, תחליף סוכר ללא קלוריות וללא טעם לוואי שניתן לאפות ולבשל איתו. קודם כל טעמתי. נחמד בפני עצמו, ולא פחות מכך - נחמד כחומר גלם לכמה וכמה מתכוני קינוחים. כמעט שלא הוספתי סוכר וכל המתכונים התקבלו מתוקים בדיוק במידה הנכונה, טעימים להפליא, ועם בונוס נוסף: תוספת מבורכת של סיבים תזונתיים.

מאפינס עם שוקולד צ'יפס ואגוזים (20 יחידות)

104 קלוריות ליחידה

מאפינס ב104 קלוריות (צילום: שרון סער)

החומרים:

2 ביצים

1/3 כוס שמן

1 ו-1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

1 ו-1/3 כוס קמח מלא

1 כפית אבקת אפיה

2/3 כוס פייבר 1 טחון דק

קורט מלח

2 כפות שוקולד-צ'יפס

2 כפות אגוז מלך קצוץ גס

2 כפות פיסטוק קלוף

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים ביצים, שמן ומיץ תפוזים.

מוסיפים את החומרים היבשים (קמח, אבקת אפיה, פייבר 1 ומלח) ומערבבים לתערובת אחידה.

3. מוסיפים את התוספות (מי שממש רוצה לחסוך בקלוריות - יכולה לוותר) ומערבבים מעט לפיזור אחיד.

התערובת מתקבלת סמיכה מאוד. זה בסדר.

4. מזלפים את התערובת (או מעבירים בעזרת 2 כפות) לתוך עטרות נייר לאפיה או לתבנית מאפינס משומנת קלות. אני ממליצה להשתמש בעטרות נייר/תבניות מאפינס שקוטרן (בחלק הרחב ביותר) הוא 4-5 ס"מ, כך יתקבלו מאפינס גבוהים ומרשימים במיוחד.

5. אופים 20 דקות (חום בינוני), ומצננים לפני ההגשה.

אפשר בהחלט להקפיא, לשמור בקופסה סגורה היטב (לא בשקית ניילון) ולהוציא מאפין בריאות אחד בלבד בכל פעם שמתחשק משהו מתוק.

*

קראמבל תפוחים ואגסים (6 מנות)

80 קלוריות למנה

קראמבל תפוחים ואגסים (צילום: שרון סער)

קראמבל הוא קינוח פופולרי, המורכב מפירורי בצק חמאתי (לעיתים בתוספת אגוזים או שקדים) על מצע של פירות. המאפה נאפה עד שהפירות מתרככים ומגירים את הנוזלים המשגעים שלהם והבצק מזהיב. ניתן להכין את הקראמבל בכלים אישיים כדי לשלוט באופן מבוקר יותר בכמויות. הפעם בחרתי להגיש את הקראמבל בקערה מרכזית. סוד הקסם הוא המראה הכפרי של המנה וההגשה הבלתי מחייבת שלה.

החומרים:

2 אגסים, שטופים וחתוכים לשמיניות

1 תפוח ירוק, שטוף, מחולק לרבעים וכל רבע ל-3.

1 תפוח אדום שטוף וחתוך כנ"ל.

1 חופן (50 גר') צימוקים

1 חופן (50 גר') חמוציות

20 גר' חמאה

2 כפות סוכר

1 כוס פייבר 1 טחון

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גר' אגוז מלך קצוץ גס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).

2. ממיסים את החמאה במחבת גדולה או סיר רחב ושטוח.

3. מוסיפים את האגסים, התפוחים והסוכר ומבשלים על אש בינונית עד שהפירות מתרככים מעט ומתקרמלים והנוזלים מתאדים כמעט לגמרי.

4. מוסיפים את הצימוקים והחמוציות ומערבבים קלות.

5. מעבירים לקערת הגשה יפה שמתאימה גם לאפיה (או ל-6 קעריות אישיות).

בינתיים מכינים את הקראמבל:

6. במעבד מזון מעבדים בפולסים קצרים את הפייבר 1 הטחון עם קוביות חמאה קרה ואגוזים עד שמתקבלת תערובת גושית.

7. מפזרים את הקראמבל מעל הפירות, מכסים היטב היטב את כל הפרי, כמו שמיכת פוך מפנקת.

8. מכניסים לתנור (חום בינוני) ל-25 דקות.

מגישים חם או חמים. ניתן להגיש עם כדור גלידת ווניל.

*

מעדן קרם גבינה עם תותים (6 מנות)

93 קלוריות למנה

מעדן גבינה ותותים (שרון סער)

החומרים:

180 גר' (3/4 כוס) שמנת מתוקה

60 גר' (1/4 כוס) חלב

30 גר' (2 כפות נדיבות) אינסטנט פודינג וניל

100 גר' גבינה לבנה 5% (למנה עשירה יותר אפשר להחליף בגבינת שמנת או מסקרפונה, אבל ממש לא הכרחי)

20 גר' אבקת סוכר

כמה טיפות תמצית וניל איכותית

1/2 כוס פייבר 1 טחון

250 גר' תותים

אופן ההכנה:

1. במיקסר מקציפים שמנת עם חלב ואינסטנט וניל.

2. מוסיפים גבינה, אבקת סוכר ותמצית וניל ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

מרכיבים את המנה:

1. מסדרים בגביעים אישיים שכבות של קרם גבינה, פייבר 1 טחון ותותים.

2. מקשטים בחצי תות.

3. מצננים במקרר לפחות שעה לפני ההגשה.

 

>> יש לך שאלות נוספות בנוגע לתזונה עשירה בסיבים? הכנסי לעמוד השאלות והתשובות של פייבר 1. לחצי כאן

]]>
http://saloona.co.il/blog/%d7%a7%d7%99%d7%a0%d7%95%d7%97%d7%99%d7%9d-%d7%9e%d7%a4%d7%a0%d7%a7%d7%99%d7%9d-%d7%91-100-%d7%a7%d7%9c%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa/feed/ 0
לא רק אזני המן: מתכוני העוגיות של פורים http://saloona.co.il/blog/%d7%9c%d7%90-%d7%a8%d7%a7-%d7%90%d7%96%d7%a0%d7%99-%d7%94%d7%9e%d7%9f-%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99-%d7%94%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%9c-%d7%a4%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9d/ http://saloona.co.il/blog/%d7%9c%d7%90-%d7%a8%d7%a7-%d7%90%d7%96%d7%a0%d7%99-%d7%94%d7%9e%d7%9f-%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99-%d7%94%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%9c-%d7%a4%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9d/#comments Wed, 25 Feb 2015 07:53:40 +0000 http://saloona.co.il/?p=247814 עוגיות מנצחות לפורים (צילום: שרון סער)

פורים בפתח ואני במתח. כקונדיטורית, אחד הדברים החשובים ביותר במקצוע, הוא לחדש ולהתחדש כל הזמן. לכן אני תמיד מחפשת אחרי מוצרים חדשים, רעיונות מקוריים והזדמנויות לחדש. בפורים, זה אפילו חשוב עוד יותר. בכל שנה מצטרף עוד מילוי מפתיע, עוד מתכון שלא חשבתי עליו.

ממרח הלוטוס הוא לא מוצר חדש על המדף, אבל טעמו המיוחד, המרקם הנוח לעבודה ואינסוף המתכונים שהוא משתלב בהם בקלילות, הופכים אותו למוצר קבע אצלנו בקונדיטוריה. מתכוני הפורים שלי השנה הם על טהרת ממרח הלוטוס, טעימים, מקוריים וסופר חגיגיים.

חג פורים שמח!

אוזני המן לוטוס

אזני המן ולוטוס (צילום: שרון סער)

חומרים לבצק:

300 גר' קמח לבן

100 גר' אבקת סוכר

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה טרופה

1-2 כפיות מי קרח

אופן ההכנה:

1. מכניסים למעבד מזון קמח, אבקת סוכר וקוביות חמאה ומפעילים עד לקבלת פירורים גסים.

2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד לקבלת כדור בצק. (אם הבצק יבש מידי ופירורי, הוסיפו מעט מים)

3. משטחים הבצק לדיסקית עגולה ושטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.

החומרים למלית לוטוס-אגוזים

60 גר' (1/4 כוס) חלב

1 כפית חמאה

100 גר' אגוז מלך טחון ( לאוהבי הפרג: ניתן להמיר את האגוזים ב-100 גרם פרג טרי וטחון).

4 יח' ביסקוויט לוטוס מרוסק לפירורים

100 גר' ממרח לוטוס

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מרתיחים חלב וחמאה עד להמסה מלאה.

2. מוסיפים את האגוזים (או פרג), ואת פירורי הלוטוס ומבשלים עד הסמכה.

מסירים מהאש, מוסיפים ממרח לוטוס ומערבבים לתערובת אחידה.

מצננים במקרר עד להתייצבות המלית.

להכנת אוזני המן:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).

2. מרדדים את הבצק דק (עובי 2.5 מ"מ) וקורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ.

3. מזלפים את המלית במרכז כל עיגול וסוגרים: בעזרת האגודל והאצבע צובטים שני קצוות עיגול מנוגדים, מתקבלת צורת משולש, מהדקים היטב בפינות.

4. מסדרים את אוזני ההמן בתבנית על נייר אפיה.

5. אופים 8-12 דקות עד שהבצק מזהיב. מצננים היטב.

6. מאחסנים מיד בקופסה אטומה (לפני שיתחסל).

עוגיות קוקילוטוס

עוגיות לוטוס סנדוויץ (צילום: שרון סער)

חומרים לבצק

200 גר' ממרח לוטוס

2 ביצים

100 גר' (1 כוס) סוכר

חומרים למילוי

100 גר' שוקולד לבן

100 גר' שמנת מתוקה

100 גר' ממרח לוטוס

אופן הכנת העוגיות

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).

2. מכניסים את כל החומרים למיקסר, מערבבים בעזרת וו גיטרה.

3. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים (בתבנית על נייר אפיה) עוגיות בקוטר 4 ס"מ (חשוב להשאיר מרווח של כמה ס"מ בין העוגיות כי הן מתפשטות מאוד באפיה).

4. אופים 8 דקות. מצננים היטב.

אופן ההכנה למילוי

1. ממיסים במיקרוגל שוקולד לבן ושמנת מתוקה. כאשר השוקולד נמס – מוסיפים את ממרח הלוטוס ומערבבים היטב בעזרת מטרפה לקבלת תערובת אחידה. מכניסים למקרר לצינון והתייצבות, כדי שיהיה נוח לזלף.

2. את העוגיות המוכנות מחלקים לזוגות בגודל זהה עד כמה שניתן.

3. על עוגיה אחת בכל זוג מזלפים את המילית בצד הפנימי של העוגיה.

4. מכסים כל עוגיה בבת הזוג שלה, וזהו, הפלא מוכן.

5. מאחסנים בקופסה אטומה במקרר (ואפשר גם להקפיא).

"רוגלך" לוטוס

רוגעלך לוטוס (צילום: שרון סער)

חומרים לבצק

500 גר' קמח תופח

קורט מלח

75 גר' (2/3 כוס) אבקת סוכר

250 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

60 גר' (1/4 כוס) חלב

25 גר' (1/8 כוס) שמנת מתוקה/לבישול

1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

1. במעבד מזון שמים קמח, אבקת אפיה ,מלח וחמאה. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים את החלב והשמנת ומעבדים לקבלת בצק אחיד.

3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כדור ומשטחים לצורת פיתה.

4. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

חומרים למלית

50 גר' שוקולד לבן

50 גר' שמנת מתוקה

100 גר' ממרח לוטוס

1. ממיסים במיקרוגל שוקולד לבן ושמנת מתוקה.

2. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס ומוסיפים את ממרח הלוטוס.

3. מערבבים היטב בעזרת מטרפה לקבלת תערובת אחידה ונוחה למריחה.

להכנת העוגיות

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)

2. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מכל חלק יוצרים כדור.

3. מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק בקוטר 22-24 ס"מ, מורחים 1/4 מכמות המלית.

4. מחלקים את הבצק בעזרת גלגלת או סכין חד ל-8 או 12 חלקים בדומה לפיצה.

5. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לצר ליצירת רוגלך קטנים.מסדרים בתבנית על נייר אפיה.

6. אופים 12 דקות ומצננים היטב.מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

7. מאחסנים בקופסה אטומה (לא במקרר).

חיתוכיות לוטוס ואגוזים

חיתוכיות לוטוס (צילום: שרון סער)

החומרים לבצק

200 גר' חמאה רכה (לא נוזלית)

200 גר' (1 כוס) סוכר

1 ביצה

2 חלמונים

280 גר' (2 כוסות) קמח

10 גר' (1 שקית) אבקת אפיה

1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה לקרם.

2. מוסיפים ביצה ושני חלמונים במזיגה איטית.ממשיכים לעבד לתערובת אחידה.

3. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.

4. משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.

5. מרדדים לעובי 4 מ"מ, ומעבירים לתבנית בגודל 25 X 35 ס"מ.

6. אני ממליצה לרדד על נייר אפיה, להעביר את הנייר עם הבצק לתבנית, ולחתוך שוליים כך שיישאר בסיס בלבד.

החומרים למלית

200 גר' ממרח לוטוס

100 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה.

100 גר' אגוזי מלך

50 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס קמח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)

2. במיקרוגל מחממים ממרח לוטוס ושמנת, מערבבים היטב. מורחים את התערובת על הבצק בשכבה אחידה.

3. מפזרים אגוזי מלך קצוצים גס.

4. בקערב קטנה שמים חמאה, קמח וסוכר ומפוררים בעזרת שתי הידיים עד לקבלת פירורים גסים. מפזרים את הפירורים מעל האגוזים.

5. אופים 18-20 דקות, עד שפירורי הבצק מזהיבים.

6. מצננים היטב וחותכים לריבועים בגודל 4 ס"מ.

מאחסנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

 

הצעת הגשה  הצעת הגשה: סדרו את המאפים יפה יפה בכלי הגשה, עוטפים את הכלי בצלופן ומתקבל משלוח מנות יפהפה (צילום: שרון סער)

]]>
http://saloona.co.il/blog/%d7%9c%d7%90-%d7%a8%d7%a7-%d7%90%d7%96%d7%a0%d7%99-%d7%94%d7%9e%d7%9f-%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99-%d7%94%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%9c-%d7%a4%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9d/feed/ 0