10 דברים שלא ידעתם על חומוס

לכבוד יום החומוס הבינלאומי, שחל ממש היום, אין הזדמנות טובה יותר להצדיע למאכל שנחשב הכי ישראלי שיש עם כמה דברים שאולי לא ידעתם עליו ויש גם מתכון

12/05/2016
אוכל קבלו עדכונים מאוכל
  • בדואר
  • RSS

10 דברים שלא ידעתם על חומוס. צילום: שאטרסטוק

1. חומוס הוא מאכל עשיר בחלבון

בביצה יש 6 גרם חלבון ל-100 גרם, בחלב יש 8 גרם חלבון ל-100 גרם ובכוס קינואה כ-9 גרם חלבון. ובחומוס? החלבון עשוי להגיע לכמות של 10 גרם חלבון ל-100 גרם!

2. הכי ישראלי

92% מהישראלים נוהגים לאכול חומוס, 36% מהם עושים את זה יותר מפעם בשבוע.

3. לא לגברים בלבד

גברים צורכים חומוס יותר מנשים - 95% מהגברים אוכלים חומוס ורק 89% מהנשים אוכלות.

4. עם טחינה בבקשה

התוספת האהובה על הישראלים לחומוס היא טחינה. במקום השני - גרגירים.

5. לנגב או למרוח?

51% מהישראלים מעדיפים לנגב חומוס, 9% אוכלים אותו בכפית או מזלג וכל השאר מעדיפים למרוח אותו על לחם.

6. בלי עמילן

חלק מסוגי החומוס הנמכרים בקופסה לא מכילים עמילן כלל.

7. טוב לבריאות

גרגרי חומוס עשירים בחלבון, סיבים תזונתיים, ברזל, סידן ומינרלים נוספים החיוניים לבריאות העצם: אבץ, נחושת, מנגן וחומצה פולית החיונית לבניית דנ"א וחומצות אמינו.

8. ילדים, בואו לנגב

ב-54% ממשקי הבית בהם ילדים עד גיל 18, הילדים התחילו לאכול חומוס לפני גיל 6.

9. בדוך או בסיבוב?

51% מצרכני החומוס מעדיפים "לנגב בסיבוב" לעומת 16% שמעדיפים לנגב ב"דוך".

10. אין כמו בבית

67% מצרכני החומוס קונים אותו בסופר, רק 15% מעדיפים חומוס מחומוסיה. כל השאר מעדיפים להכין אותו בעצמם (מתכון מצורף).

* עפ"י מחקר של מכון "שילוב i2r" עבור המותג "אחלה" של שטראוס לרגל יום העצמאות ויום החומוס הבינלאומי, באמצעות מחקר אינטרנטי שפנה ל-500 מרואיינים בגילאי 18 ומעלה. אוכלוסייה יהודית דוברת עברית.

מתכון מוצלח לחומוס ביתי

מיועד ל-6 מנות בסבבה

הערה- אי אפשר לחצות בדיוק את אותו הנהר פעמיים, והרבה יותר קשה מזה להכין 2 מנות חומוס זהות אפילו כשהרכיבים זהים. המתכון הוא הצעה ואינו חקוק באבן. להיפך- כל משחק והתאמה מתקבלים בברכה כל עוד מבוצעים בעדינות.

נקודה חשובה- חומוס טוחנים קר. זה שומר יותר טוב על טעם החומוס, מאפשר לשמור את החומוס יותר זמן במקרר ומונע היווצרות של קרום על פני החומוס. המתכון המצורף בנוי במיוחד בהתאם.

רכיבים:

  • 3 ספלים של חומוס- זן קטן (למרות שהחומוס יבש, צריך להיות טרי, כלומר פחות משנה מאז הקטיף. זה חשוב)
  • 2 כוסות טחינה גולמית איכותית
  • לימון קטן סחוט או רבע כפית מלח לימון (עם המלח לימון החומוס יחזיק קצת יותר זמן במקרר- עד 3 ימים)
  • תוספת "מיוחדת" לבחירה (רק אם בא לכם. בכל מקרה בפעם הראשונה אני ממליץ לבשל ללא תוספות)- כמה שיני שום, בצל קטנטן פתוח, עלי פטרוזיליה או זרעי כוסברה
  • כפית מלאה סודה לשתייה
  • להגשה- שמן זית, פטרוזיליה, כמון והרבה גרגירים מבושלים ששמרנו לפני הטחינה

תהליך:

1. שוטפים ובוררים את החומוס היבש. שוטפים טוב עד שהמים שקופים ואז שוטפים עוד קצת.

2. שמים בקערה עם המון מים ומשרים למשך לילה לפחות. המים צריכים להיות לפחות 7-10 ס"מ מעל החומוס. בקיץ רצוי להשרות במקרר. לא לקמצן בזמן ההשריה! לחומוס טוב צריך הרבה סבלנות.

3. מסננים את החומוס לאחר ההשריה, ושוטפים שוב.

4. מכניסים את החומוס לסיר ומוסיפים מים. הרבה. לפחות 5-7 ס"מ מעל החומוס.

5. מוסיפים את הסודה לשתייה ואת התוספת ה"מיוחדת" שבחרנו הפעם.

6. מביאים לרתיחה ומנמיכים מעט את האש - חומוס זה לא אורז, לא זז באש נמוכה מדי. צריך לראות תנועה במים אבל לא רתיחה אגרסיבית. לא מכסים.

8. כיפוי - מדי פעם, בעיקר בהתחלה יופיע קצף לבן. זה אומר שאתם בסדר. פשוט להסיר אותו מדי פעם.

9. מדי פעם לתת ערבוב קטן ולוודא שכלום לא נדבק לתחתית ונשרף. הערבוב אמור לשחרר קצת קליפות של חומוס למים. אפשר לדוג אותם, אבל אם השתמשתם בחומוס מזן טוב ויחסית טרי הן יתפרקו בהמשך הבישול והטחינה ולא תרגישו אותם.

הבישול אמור לקחת משהו כמו שעתיים. איך יודעים שמוכן? מוציאים ומועכים גרגיר חומוס מהסיר (זהירות- חם!). אם נמעך ממש בקלות - בינגו. מורידים מהאש.

10. נותנים לכל הסיר להתקרר שעה בחוץ ומכניסים למקרר - עם כל המרק שנוצר בסיר. טיפול בתוספת המיוחדת שלנו - מה שלא נמס - להוציא מהסיר (למשל השום נעלם אבל הבצל בד"כ שורד).

11. אחרי שהחומוס קר, מפרידים את הגרגירים מהמרק בסיר. שומרים את הנוזלים בצד ומכניסים את הגרגירים למעבד מזון (חשוב- לשמור כמות יפה של גרגירים שלמים בצד להגשה).

12. טוחנים לפחות 3-4 דקות, ומוסיפים מעט מים קרים או מהנוזלים ששמרנו וממשיכים לטחון.

13. תוך כדי טחינת החומוס, מוסיפים במזיגה איטית מאוד את הטחינה הגולמית שלנו (יחס הטחינה- 25%, כלומר על כל 3 כוסות של גרגירי חומוס, כוס 1 של טחינה גולמית).

14. מוסיפים את המלח, מיץ הלימון או את מלח הלימון וממשיכים לטחון. הכי חשוב- לא להוסיף ישר את כל התבלינים - לשים מעט ולראות אם צריך להוסיף. חבל להרוס את החומוס בתיבול יתר.

15. אם סמיך מדי מוסיפים קצת מים קרים או מהנוזלים של החומוס. לקחת בחשבון שהחומוס מסמיך במקרר אז לעשות אותו מעט דליל יותר ממה שאתם אוהבים אם לא אוכלים אותו מיד (טיפ: תאכלו מיד! איך אפשר להתאפק?).

16. שומרים במקרר. בהגשה עם כל הטררם קבוע - בור בצלחת עם שמן זית טוב, מהגרגירים ששמרנו שלמים וכל תוספת אחרת (אפשר לפזר כמון מעל, פטרוזיליה קצוצה וכו').

טיפ חשוב (לפני ההגשה): את הגרגירים השלמים ששמרנו מחממים עם הנוזלים שלהם או בתוספת מים, ובהגשה מוזגים את הגרגירים החמים על החומוס הקר. זה ייתן תחושה שכל החומוס היה חם.

17. להזמין חברים - חומוס כזה אוכלים ביחד. לא לבד.

ולעשות לכם סדר בפשטות - אם אתם מזמינים חברים לחומוס בשבת:

שישי בערב - השרית גרגירים.

שבת בבוקר - בישול, קירור ושמירה במקרר.

שבת בערב - טחינת גרגירים, חימום הגרגירים השלמים והגשה.




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה