סלט העגבניות של מסעדת 'הרברט סמואל'

שילוב של מגוון סוגי עגבניות עם הפתעות לא צפויות שמסתתרות בתוך המנה יוצר סלט שגונב את ההצגה. השפים יונתן רושפלד ואדיר כהן עם המתכון וההסברים

סלט עגבניות

סלט עגבניות. צילום: יח"צ

המרכיבים ל-4 סועדים

לסלט:

150 גרם עגבניות שרי חצויות
150 גרם עגבניות שרי תמר חצויות
150 גרם עגבניות שרי צהובות חצויות
150 גרם עגבניות מיני טייגר חצויות
6 עגבניות תמר חתוכות לרבעים
10 זיתי מרמרה ו-10 זיתי סנטה מגולענים
6 צנוניות פרוסות דק
1/2 פלפל צ’ילי ירוק פרוס לטבעות
1/2 בצל סגול פרוס לטבעות
6 כפות בצל ירוק פרוס
10 עלי בזיליקום קרועים
2 כפות אורגנו טרי

לצליה:

3 עגבניות תמר חתוכות לרבעים
10 עגבניות שרי מסוגים שונים

לתיבול:

שמן זית
מיץ לימון טרי
מלח

להגשה:

3 כפות עגבנייה טרייה מגוררת
90 גרם גבינת כבשים טורקית
3 כפיות זעתר יבש טחון
3 חלמוני ביצה מבושלים
שמן זית

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הסלט, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח. טועמים ומתקנים תיבול.

2. צולים את עגבניות התמר ועגבניות השרי בתנור בחום מקסימלי במשך 8 דקות.

3. מניחים את העגבנייה המגוררת בתחתית קערה. עורמים עליה את הסלט, ומעליו את העגבניות הצלויות. מתבלים את גבינת הכבשים בזעתר ומפוררים מעל הסלט. מעליה מפוררים את החלמונים המבושלים. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.

*****

המתכון הוא של יונתן רושפלד ואדיר כהן למסעדת הרברט סמואל תל אביב.

ב-24.3.2015 תתקיים חוויה קולינרית חד פעמית במסעדת הרברט סמואל מקבוצת Adi's Lifestyle, בה יארח השף הראשי של הקבוצה, יונתן רושפלד את השף קארלו קראקו, ממובילי המטבח העכשווי האיטלקי. השניים יציעו יחדיו ללקוחות המסעדה טיול קולינרי במחוזות האוכל ובו מנות בהשראת מיטב חומרי הגלם האיטלקיים והמקומיים אותם הרכיבו יחדיו בקפידה לפיוז'ן בין המטבח האיטלקי לישראלי.