ראגו איטלקי נוסח תל אביב

דנית סלומון צפתה בתוכנית בישול מלאת חן בערוץ נשכח, והכנה גרסה מעולה וזולה להכנה של מנת הבשר הידועה

19/03/2014
דנית סלומון קבלו עדכונים מדנית
  • RSS

צילום: יהודה סלומון

ראגו איטלקי נוסח תל אביב. צילום: יהודה סלומון

יומיים בלבד הצלחתי להתאפק עד שהכנתי את הגרסה התל־אביבית למתכון Ragù alla Napoletana מהסדרה "שני איטלקים חמדנים" (משודרת בערוץ הטיולים ומומלצת בחום. נטולת PC ומלאת חן, מתכונים נפלאים ונופים איטלקיים).

מצרכים: כיוון שלא כל הבהמות שמתרוצצות על מדרונות קמפניה רועות גם בסופרמרקטים שלנו, הסתפקתי בבשר בקר - נתח זול, ברוח הפרק שנקרא "אוכל של עניים" - ובנקניק איטלקי מעושן של יחיעם. הכנה: על פי הדרך שהודגמה בתכנית ולא על פי ההסבר במתכון הכתוב באתר של ה־BBC. תוצאה: בסופן של שלוש שעות בישול יצא תבשיל אדום, סמיך וטעים מאוד־מאוד. החמדנים הגישו את הראגו שלהם עם פוסילי עבודת־יד של דודה מקומית, אצלנו הסתפקו בפוסילי אורגני מקמח מלא, כי החיים הם לא רק הנאות. עתידות (אחרי צפייה בשני פרקים): עוד שלושה מתכונים לפחות יזכו לאינטרפרטציה מקומית.

רוצים תחשיב עלויות? בבקשה. 2 ק"ג שריר בקר מיושן (במבצע 3 ק"ג ב־100 שקל) - 67 שקל; 250 גרם נקניק איטלקי מעושן של יחיעם - 12 שקל; 90 מ"ל שמן זית כתית מעולה - 4 שקלים; 200 מ"ל יין אדום - 6 שקלים; 50 גרם רסק עגבניות: 1 שקל; מארז 3 קופסאות קוביות עגבניות משומרות במיץ עגבניות - 15 שקל; ריחן ותבלינים - 2 שקלים. סה"כ - 107 שקל ל־8 מנות, כ־13 שקל למנה.

המצרכים:

• 6 כפות (90 מ"ל) שמן זית כתית מעולה

• 2 שיני שום כתושות

• 250 גרם נקניק איטלקי מעושן, חתוך לקוביות של 1.5 ס"מ

• 2 ק"ג שריר בקר, חתוך לקוביות בינוניות

• 1 בצל סגול גדול, קצוץ גס

• מלח

• ¾ כוס (180 מ"ל) יין אדום יבש

• 50 גרם (חצי קופסה קטנה) רסק עגבניות

• 3 קופסאות (3x400 גרם) קוביות עגבניות משומרות במיץ עגבניות (אני משתמשת במיובאות מאיטליה)

• פלפל שחור טחון טרי

• 3 גבעולים גדולים של ריחן

• חופן עלי ריחן קצוצים גס

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר גדול ורחב מעל להבה גבוהה. מוסיפים את השום ואת קוביות הנקניק לשמן החם ומטגנים תוך ערבוב במשך 30 שניות. מוסיפים את קוביות הבקר ומטגנים עד שהן משנת את צבען - מערבבים מדי פעם. מוסיפים את הבצל, מערבבים ומטגנים במשך דקה או שתיים נוספות. מתבלים במעט מלח.

2. יוצקים פנימה ½ כוס יין ומביאים לרתיחה. בוללים את רסק העגבניות ביין הנותר ומוסיפים לסיר. מערבבים ומרתיחים בלי כיסוי עד שכמות הנוזלים פוחתת בשליש. יוצקים פנימה את העגבניות המשומרות, מערבבים ומביאים לרתיחה. מתבלים בפלפל, מוסיפים את גבעולי הריחן, מניחים את המכסה על הסיר ומשאירים סדק ליציאת אדים.

3. מבשלים מעל להבה בינונית־נמוכה במשך שעתיים וחצי עד שלוש. מערבבים מדי פעם. אם לקראת הסוף הרוטב עדיין נראה דליל, מגביהים את הלהבה, פותחים עוד קצת את המכסה כדי לזרז את האידוי ומרתיחים עד שהרוטב מסמיך. מסלקים את גבעולי הריחן ומתקנים את התיבול. לפני ההגשה מערבבים פנימה את הריחן הקצוץ. 

הגשה: החמדנים שָׁלוּ את הבשר מתוך הרוטב, ערבבו את הפסטה המבושלת עם הרוטב שנותר בסיר, והגישו את הפסטה כמנה ראשונה ואת הבשר כמנה עיקרית. אנחנו יצקנו את הבשר עם הרוטב על הפסטה שבצלחת.




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה