קסטה ביתית

שירלי נמש מתעלה על עצמה כל שבוע. הפעם היא הכינה את הקינוח הקיצי המושלם: קסטה ביתית

25/07/2011
 תגובות 
חן שוקרון קבלו עדכונים מחן
  • בדואר
  • RSS
» נראה קנוי, טעם ביתי. צילום: חן שוקרון

בפתחו של הספר “אין לי מושג איך היא עושה את זה” מתוארת סצנה משעשעת. קייט, גיבורת הספר, אמא לשני ילדים, ואשת קריירה מצליחה, שמנסה לתמרן בין הבית, הקריירה ואינספור המטלות שניחתות עליה מידי יום, מתוארת כשהיא בעיצומו של ניסיון לשוות מראה ביתי לעוגה קנויה המיועדת לאחת מהמסיבות בגן של ביתה הקטנה, על מנת שתראה כעוגה מעשה ידיה. הספר והסצנה אומנם משעשעים אבל לגמרי לא מופרכים.  אמהות היום נדרשות להיות לא רק אמהות “מבינות” ו”מכילות”, אלא גם נשות קריירה מצליחות, בנות זוג נפלאות, נשים מטופחות וגם בשלניות ומנהלות משק בית למופת ששומרות על בריאותן ובריאות הסובבים אותן. כל אלו בעת ובעונה אחת.

באופן אישי אני לא יכולה להעיד על עצמי שאני עומדת באחד מהקריטריונים הללו, לא כל שכן בכולם יחד, אבל לפחות יאמר לזכותי שאם יש משהו שאני מנסה בהחלט לעמוד בו זהו ניסיון לשמירת בריאות בני משפחתי. הניסיון הזה בא לידי ביטוי בצמצום האוכל המעובד שנכנס לביתנו. טוב, אם לדייק, אז אני מנסה לעמוד בכל הקריטריונים שמניתי, אבל לפחות בתחום הזה, האחרון, אני גם די מצליחה.

אין כמעט מוצר מזון שאני לא מנסה ומכינה באופן בייתי. ואני לא מתכוונת רק לבורקסים, פיצות או לשניצלים מוכנים, אלא אפילו למוצרים בסיסיים כמו פסטרמה ולחם. זה נכון שזה לא פשוט, ולרוב הרבה יותר קל ונוח לקפוץ לסופר השכונתי ולהביא את כל מה שצריך, אבל לא סתם קייט גיבורת הספר מנסה לשוות לעוגה שלה מראה ביתי. למזון שהכנו לגמרי בעצמנו יש איכות שאף מוצר מדף לא יכולה לחקות, לא רק מבחינת הטעם, העלות או הבריאות. כי מה כבר יכול להיוות יותר טוב מאשר יציר כפינו, משהו שיצרנו והכנו במו ידינו? (שלא לדבר על ההילה שמתלווה לכל העניין ואופפת אותנו בתדמית של נשים משקיעות וחרוצות…).

אז כמנהגי בקיץ, אני מכינה גלידות ביתיות, אבל השנה החלטתי קצת לקחת את זה קצת יותר רחוק ולהכין גם קסטה ביתית. נכון, זו השקעה וגם קצת עבודה, ולא בטוח שזה מתאים לכל אחד, אבל המתכון הבא כ”כ טעים ומוצלח, שגם אם תחליטו לאמץ רק חלק ממנו ולהכין אפילו רק את הביסקוויטים, כבר הרווחתם.

להכנת הביסקוויטים – בקערת המיקסר מערבלים יחד קמח, סוכר חום, וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מערבבים בקערית נפרדת חלב, דבש ותמצית וניל ויוצקים לקערת המיקסר. מערבלים רק עד שנוצר בצק.

קסטה ביתית

יוצרים מהבצק ריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים.

קסטה ביתית

אחרי שהבצק התקרר דיו, מוציאים אותו מהקירור ומרדדים אותו על גבי משטח מקומח קלות. הבצק דביק מאוד, ולכן חשוב לקמח היטב גם את משטח הרידוד וגם את המערוך.

קסטה ביתית

מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ – 1/2 ס”מ, בעזרת גלגלת משוננת (אפשר גם בעזרת גלגלת לפיצה או סכין), חותכים מלבנים שווים בגודל הרצוי לביסקוויטים. אני בחרתי להכין מלבנים גדולים יחסית שיתאימו לקסטה, גודל של 10X 5 ס”מ.

קסטה ביתית

בעזרת החלק הקטום של שיפוד עץ מחוררים כל מלבן, על מנת לשוות לו מראה של ביסקוויט.

קסטה ביתית

מעבירים את המגש ועליו בצק הביסקוויטים למקפיא לכ – 20-30 דקות, ובינתיים מחממים את התנור.

קסטה ביתית

אופים את הביסקוויטים הישר מהמקפיא למשך כ – 15 דקות. מצננים לחלוטין. כבר בשלב הזה מדובר במתכון מוצלח מאוד. הביסקוויטים פשוט מעולים והייתי צריכה להגן עליהם בחירוף נפש על מנת שלא יעלמו לפניי שאהפוך אותם לקסטות.

ואיך הופכים אותם לקסטות?

קסטה ביתית

מחלקים את הביסקווטים לזוגות שווים, על מחצית מהזוגות מורחים גנאש ומאפשרים לו להתקשות (אפשר במקרר או במקפיא).


קסטה ביתית

אחרי שהגנאש התיייצב מניחים עליו קוביות גלידה באותו הגודל של הביסקוויט.

רוצים לדעת איך אפשר להכין גלידה ביתית ללא מכונה?

יש לי שתי אפשרויות מצוינות עבורכן.  האחת פשוטה וקלה מאוד, השנייה קצת יותר מורכבת, אבל טעימה ועשירה להפליא. שתי האפשרויות מצוינות עבור הכנת קסטה ביתית. מומלץ להקפיא את הגלידות בתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס”מ, כשהגלידה קפאה לחלוטין, ניתן בקלות לחתוך ממנה קוביות התואמות את גודל הביסקוויטים. אפשר כמובן גם להקל על עצמנו ולהשתמש בגלידה קנויה אבל איכותית וטובה.

(אם אין לכם סבלנות ליצור קוביות גלידה מדויקות, אפשר להניח גם שני כדורי גלידה קטנים, ולשטח אותם קלות).

קסטה ביתית

סוגרים בביסקוויט נוסף, ואוכלים מיד.

קסטה ביתית (או ביסקוויטים ביתיים מעולים)

לכ - 20 ביסקוויטים בגודל 10X5 ס”מ

2.5 כוסות +2 כפות (380 גר’) קמח

1 כוס (200 גר’) סוכר חום כהה

1 כפית סודה לשתייה

3/4 כפית מלח

100 גר’ חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

1/3 כוס (120 גר’) דבש

5 כפות (75 מ”ל) חלב

1 כף תמצית וניל

למילוי -

100 מ”ל שמנת מתוקה

100 גר’ שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

1 מיכל של 1.2 ליטר גלידה קנויה או ביתית

ההכנה -

מעבירים את הגלידה לתבנית בגודל 20X20 ס”מ ומקפיאים (רצוי למשך לילה)

להכנת הביסקוויטים

לקערת המיקסר עם וו גיטרה מנפים את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים עד שנוצרת תערובת פירורית. בקערית קטנה מערבבים היטב את הדבש, החלב ותמצית הוניל. מוסיפים את תערובת הדבש לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים ממנו צורה של מלבן, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעתיים.

לאחר שהבצק התקרר, מוציאים אותו אל משטח מקומח ומרדדים אותו לריבוע דק בעובי של כ – 1/2 ס”מ. הבצק דביק מאוד ולכן כדאי לקמח היטב את משטח הרידוד ואת המערוך. מסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין. בעזרת גלגלת משוננת (או גלגלת לפיצה או סכין) חותכים מהבצק 20 מלבנים, כל אחד בגודל 10X5 ס”מ. במידה והבצק עבה מידי, אפשר לרדד אותו דק יותר וליצור כמות גדולה יותר של ביסקוויטים.

מעבירים את הביסקוויטים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים זה מזה. בעזרת החלק הקטום של שיפוד עץ, מחוררים כל ביסקוויט בשני טורים שווים, כ – 6 חורים בכל טור. מקפיאים את ריבועי הבצק לכ – 20-30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את הביסקוויטים הישר מהמקפיא במשך 13-15 דקות, עד להזהבה קלה. אם מעדיפים מרקם פחות רך ויותר קראנצ’י, אפשר להאריך את משך האפייה בכמה דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

מכינים את הגנאש

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה. מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד. מניחים לדקה אחת ולאחר מכן מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים לטמפ’ החדר.

להרכבה

מסדרים את הביסקוויטים בזוגות שווים וזהים. על מחציתם מורחים שכבה נדיבה של הגנאש. מניחים לגנאש להתקשות (אפשר לזרז ע”י הכנסה למקפיא או למקרר).

חותכים את הגלידה למלבנים בגודל של 10X5 ס”מ. מניחים על גבי כל ביסקוויט עם גנאש קוביית גלידה. סוגרים במחצית השנייה של הביסקוויטים ואוכלים מיד.

טיפ – במידה ומשתמשים בגלידה קנויה, לא מומלץ לשמור את הקסטות במקפיא כשהן מוכנות. משך זמן ההפשרה של הביסקוויטים ארוך יותר מאשר של הגלידה. הביסקוויט נותר קשה והגלידה מתרככת. מומלץ להרכיב את הקסטה ולאכול מיד.

מתוך הבלוג של חן שוקרון (שירלי נמש) – מתוקים שלי

צילומים:

חן שוקרון




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

טיפ: כך תדעי שהגיע הזמן לחזיה חדשה

מידי תקופה אנחנו חייבות להחליף את החזיה, שכבר איבדה את כישורי התמיכה שלה. כך תדעי לזהות שהגיע הזמן לצאת לשופינג לנז’רי

איך לגרום לשינוי אמיתי בחיים?

אם תמשיכו לקרוא טיפים, להנהן בראש ולהיות בטוחים שאתם יודעים מה צריך לעשות, הבדל משמעותי בחייכם לא יקרה. מה בכל זאת יוביל לעשייה מעבר להבנה?

איזה אורך מכנסיים הכי מתאים לך?

אורך המכנסיים הוא גורם מפתח בעיצוב המראה כולו ויכול להעניק מראה אופנתי ומוקפד, אם תדעי לבחור את האורך שמחמיא לך. קבלו את המדריך המלא להתאמת המכנסיים למבנה הגוף

מדור שיווקי

כתבות נוספות שיעניינו אותך


בחזרה למעלה