פאי לימון מבצק פריך ומתוק

משלוח לימונים עסיסיים ופטנט גאוני של מרת’ה סטוארט חברו לפאי לימון מיוחד במינו

06/05/2010
 תגובות 
אוכל זה טעים קבלו עדכונים מאוכל
  • בדואר
  • RSS
» החים מגישים לך לימונים, תעשה מהם פאי

בשבוע שעבר קיבלנו משלוח מיוחד הישר מהצפון. חברנו הטוב בנימין מורפלקסיס אסתרליס הביא לנו שקית מלאה בלימונים ענקיים ועסיסיים הישר מהעץ בגינת ביתו במצפה עדי. ערן זומם להכין לימונצ’לו ועידית גנבה לו מהערמה כמה לימונים והכינה מהם פאי לימון.

בצק הפאי הזה שונה מבצקי הפאי והטארט הרגילים שאנחנו בדרך כלל מכינים. זהו בצק מתוק יותר הנקרא בצרפתית Pâte Sucrée ומבוסס על מתכון של אליל האפייה מישל רו (והסבא הדמיוני של ערן). הבצק הזה קשה יותר לרידוד מבצק רגיל, אבל כמו כל דבר בעולם, מרת’ה סטיוארט מצאה פתרון ועל כך בהמשך. מלית הפאי גם של מרת’ה.

מרכיבים

לבצק

  • 1 ורבע כוסות קמח
  • 1 וחצי כפות סוכר
  • 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות [113 גרם למדקדקים]
  • 2 כפות מים קרים מאוד
  • 1 חלמון ביצה טרוף

למלית

  • 4 ביצים גדולות
  • שלושת רבעי כוס עד 1 כוס סוכר [תלוי בכם]
  • חצי מיכל שמנת חמוצה [לא משנה כמה אחוזי שומן]
  • חצי כוס מיץ לימון טרי [בערך 3 לימונים סחוטים]
  • קמצוץ מלח
המתכון מתאים לתבנית פאי בינונית

הכנה

במעבד מזון מערבבים את הקמח והסוכר.

מוסיפים את החמאה הקרה ומפעילים את המעבד לכמה פולסים קצרים עד שהחמאה והקמח מתערבבים (לא יותר מדי).

מוסיפים את המים הקרים ואת הביצה תוך כדי שהמעבד עובד ומעבדים כחצי דקה. תשתדלו לא לעבד את הבצק יותר מדי, כדי שלא יהיה קשה וישמור על פריכות בזמן האפייה.

(את כל השלבים האלו ניתן לעשות גם בלי מעבד מזון בקערה ועם הרבה רצון טוב)

הבצק לא צריך להתכדרר מסביב ללהב כמו כדור, אלא פשוט להחזיק את עצמו כשאתם צובטים אותו.

מניחים את הבצק (כשהוא עדיין פירורי ולא מגובש) על ניילון נצמד ובעזרת השוליים אוספים את הכל לכדור. אפשר לעשות את זה גם על השיש, אבל עדיף על הניילון – כך לא נוגעים יותר מדי בבצק, מחממים אותו וגורמים לחמאה להתפזר באופן לא אחיד בתוך הבצק – מה שיגרום לבצק פחות פריך.

מעצבים לכדור (ולא לפיתה, זה חשוב) ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

כאשר הבצק קר ומוכן, אפשר להתחיל להתאים אותו לתבנית הפאי. כאמור, הבצק עצמו קצת קשה לרידוד ופה נכנסת לתמונה הגאונות של מרת’ה. במקום לרדד אותו על השיש ולהעביר את הבצק לתבנית, פשוט מגררים אותו על מגררת גסה ומדביקים אותו לתבנית. גאוני.

מהדקים את פיסות הבצק לתבנית ומנסים לשטח ולישר אותו כמה שאפשר עם תחתית של כוס. בסופו של דבר הוא לא יוצא ישר ושטוח כמו בצק מרודד במערוך, אבל זה מספיק טוב.

מחזירים את הבצק למקרר כדי שיתקרר שוב (כחצי שעה) ובינתיים מחממים תנור לחום של 220º.

אופים את הבצק אפייה עיוורת: כאשר יש פאי שהמילוי שלו לא צריך אפייה ארוכה מדי, אופים קודם כל את הבצק כמעט עד הסוף, ואז מוסיפים את המילוי וממשיכים לאפות.

אחרי שהבצק התקרר – מחוררים עם מזלג את משטח הבצק ומניחים עליו נייר כסף או נייר אפייה עם משקולות אפייה. למי שאין משקולות כאלו (אחד הדברים המיותרים במטבח) יכול להשתמש באיזושהי קטניה יבשה. אנחנו משתמשים בשעועית אדומה. כאשר אתם מסיימים עם השעועית, אפשר להחזיק אותה בצנצנת ולהשתמש בה כמשקולות שוב ושוב. המשקולות לא מאפשרות לבצק להתקמר ולעלות בזמן האפייה, דבר היוצר גיבנת מעצבנת באמצע הפאי.

אופים כעשרים דקות עם המשקולות, ועוד כעשר דקות (פלוס מינוס) בלי המשקולות – עד שהבצק מזהיב. מצננים קלות.

בינתיים מכינים את המלית: מקציפים בקערה את כל חומרי המלית.

מוסיפים לבצק האפוי ומחזירים לתנור ל-25-35 דקות אפייה בתנור שחומו הונמך ל-180º.

מקררים לחלוטין לפני ההגשה.

המתכון המקורי כלל קצפת וסוכר מעל הפאי, אבל חסכנו לכם בקלוריות.

מי שממש רוצה, יכול לפזר אבקת סוכר מעל הפאי, אבל אנחנו בימים אלו סופרים קלוריות.

ולסיום, הנה הלימונים המהממים שבנימין הביא לנו. אוהבים אותך!

לפוסט המקורי מ”אוכל זה טעים”

לבלוג “אוכל זה טעים”

ואם כבר יש לימונים, אפשר לעשות גם לימונצ’לו




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

עצמאית בחופשת לידה: איך לשמור על העסק שלך

בעלת עסק בחופשת לידה? הנה 5 דברים שאפשר לעשות כדי להישאר בעניינים ולשמור על העסק שלך חי ונושם בזמן שאת בבית עם התינוק

ללמוד לא להיפגע

שיחת טלפון סוערת במיוחד גרמה למיכל מלמד כהן להיזכר בתקופת הטיפולים. במקום לשקוע לזכרונות מדכאים היא החליטה לסלוח על הכול

להכניס את הים הביתה

פריטים קטנים ומעוצבים שמביאים את השקט הכחול והעמוק של הים פנימה, אל תוך הבית. את החול – אל דאגה – נשאיר בינתיים בחוץ

מדור שיווקי

כתבות נוספות שיעניינו אותך


בחזרה למעלה