פאי לימון מבצק פריך ומתוק

משלוח לימונים עסיסיים ופטנט גאוני של מרת’ה סטוארט חברו לפאי לימון מיוחד במינו

06/05/2010
 תגובות 
אוכל זה טעים קבלו עדכונים מאוכל
  • בדואר
  • RSS
» החים מגישים לך לימונים, תעשה מהם פאי

בשבוע שעבר קיבלנו משלוח מיוחד הישר מהצפון. חברנו הטוב בנימין מורפלקסיס אסתרליס הביא לנו שקית מלאה בלימונים ענקיים ועסיסיים הישר מהעץ בגינת ביתו במצפה עדי. ערן זומם להכין לימונצ’לו ועידית גנבה לו מהערמה כמה לימונים והכינה מהם פאי לימון.

בצק הפאי הזה שונה מבצקי הפאי והטארט הרגילים שאנחנו בדרך כלל מכינים. זהו בצק מתוק יותר הנקרא בצרפתית Pâte Sucrée ומבוסס על מתכון של אליל האפייה מישל רו (והסבא הדמיוני של ערן). הבצק הזה קשה יותר לרידוד מבצק רגיל, אבל כמו כל דבר בעולם, מרת’ה סטיוארט מצאה פתרון ועל כך בהמשך. מלית הפאי גם של מרת’ה.

מרכיבים

לבצק

  • 1 ורבע כוסות קמח
  • 1 וחצי כפות סוכר
  • 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות [113 גרם למדקדקים]
  • 2 כפות מים קרים מאוד
  • 1 חלמון ביצה טרוף

למלית

  • 4 ביצים גדולות
  • שלושת רבעי כוס עד 1 כוס סוכר [תלוי בכם]
  • חצי מיכל שמנת חמוצה [לא משנה כמה אחוזי שומן]
  • חצי כוס מיץ לימון טרי [בערך 3 לימונים סחוטים]
  • קמצוץ מלח
המתכון מתאים לתבנית פאי בינונית

הכנה

במעבד מזון מערבבים את הקמח והסוכר.

מוסיפים את החמאה הקרה ומפעילים את המעבד לכמה פולסים קצרים עד שהחמאה והקמח מתערבבים (לא יותר מדי).

מוסיפים את המים הקרים ואת הביצה תוך כדי שהמעבד עובד ומעבדים כחצי דקה. תשתדלו לא לעבד את הבצק יותר מדי, כדי שלא יהיה קשה וישמור על פריכות בזמן האפייה.

(את כל השלבים האלו ניתן לעשות גם בלי מעבד מזון בקערה ועם הרבה רצון טוב)

הבצק לא צריך להתכדרר מסביב ללהב כמו כדור, אלא פשוט להחזיק את עצמו כשאתם צובטים אותו.

מניחים את הבצק (כשהוא עדיין פירורי ולא מגובש) על ניילון נצמד ובעזרת השוליים אוספים את הכל לכדור. אפשר לעשות את זה גם על השיש, אבל עדיף על הניילון – כך לא נוגעים יותר מדי בבצק, מחממים אותו וגורמים לחמאה להתפזר באופן לא אחיד בתוך הבצק – מה שיגרום לבצק פחות פריך.

מעצבים לכדור (ולא לפיתה, זה חשוב) ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

כאשר הבצק קר ומוכן, אפשר להתחיל להתאים אותו לתבנית הפאי. כאמור, הבצק עצמו קצת קשה לרידוד ופה נכנסת לתמונה הגאונות של מרת’ה. במקום לרדד אותו על השיש ולהעביר את הבצק לתבנית, פשוט מגררים אותו על מגררת גסה ומדביקים אותו לתבנית. גאוני.

מהדקים את פיסות הבצק לתבנית ומנסים לשטח ולישר אותו כמה שאפשר עם תחתית של כוס. בסופו של דבר הוא לא יוצא ישר ושטוח כמו בצק מרודד במערוך, אבל זה מספיק טוב.

מחזירים את הבצק למקרר כדי שיתקרר שוב (כחצי שעה) ובינתיים מחממים תנור לחום של 220º.

אופים את הבצק אפייה עיוורת: כאשר יש פאי שהמילוי שלו לא צריך אפייה ארוכה מדי, אופים קודם כל את הבצק כמעט עד הסוף, ואז מוסיפים את המילוי וממשיכים לאפות.

אחרי שהבצק התקרר – מחוררים עם מזלג את משטח הבצק ומניחים עליו נייר כסף או נייר אפייה עם משקולות אפייה. למי שאין משקולות כאלו (אחד הדברים המיותרים במטבח) יכול להשתמש באיזושהי קטניה יבשה. אנחנו משתמשים בשעועית אדומה. כאשר אתם מסיימים עם השעועית, אפשר להחזיק אותה בצנצנת ולהשתמש בה כמשקולות שוב ושוב. המשקולות לא מאפשרות לבצק להתקמר ולעלות בזמן האפייה, דבר היוצר גיבנת מעצבנת באמצע הפאי.

אופים כעשרים דקות עם המשקולות, ועוד כעשר דקות (פלוס מינוס) בלי המשקולות – עד שהבצק מזהיב. מצננים קלות.

בינתיים מכינים את המלית: מקציפים בקערה את כל חומרי המלית.

מוסיפים לבצק האפוי ומחזירים לתנור ל-25-35 דקות אפייה בתנור שחומו הונמך ל-180º.

מקררים לחלוטין לפני ההגשה.

המתכון המקורי כלל קצפת וסוכר מעל הפאי, אבל חסכנו לכם בקלוריות.

מי שממש רוצה, יכול לפזר אבקת סוכר מעל הפאי, אבל אנחנו בימים אלו סופרים קלוריות.

ולסיום, הנה הלימונים המהממים שבנימין הביא לנו. אוהבים אותך!

לפוסט המקורי מ”אוכל זה טעים”

לבלוג “אוכל זה טעים”

ואם כבר יש לימונים, אפשר לעשות גם לימונצ’לו




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

הדרך הבטוחה לכבס את החזיה שלך

להכניס למכונה או רק בכביסה עדינה ביד? להשתמש במרכך? ובכלל, באיזה תדירות כדאי לכבס את החזיות שלנו? הדרך הבטוחה לניקוי הלבשה תחתונה

שני רז

נוחרת בשינה? יש פתרון

הפרעות נשימה בשינה מהוות גורם סיכון למחלות שונות. כדי לשפר את איכות החיים כדאי לפנות לרופא ולקבל טיפול מתאים שישים סוף ללילות הרועשים

המרכז הרפואי ת"א (איכילוב)

למה אנחנו אוהבות את קייט וינסלט

על אף היותה אחת מהשחקניות המוכשרות והמוערכות של זמננו, דאגה כוכבת הקולנוע הבריטית להישאר נאמנה לעצמה והקרינה, לאורך הקריירה, נשיות טבעית, אינטלגנטית ומעוררת השראה

אלישבע כספי

כתבות נוספות שיעניינו אותך

» התחזית: ממשלת ימין לאומית יציבה

» אני רוצה לחיות בסיפורי בדים

» הולכת נגד הזרם

בחזרה למעלה