מתכון לראש השנה: התפוח כבר בפנים

הנה מתכון למנת עוף חגיגית, שמתאימה במיוחד לערב ראש השנה משום שהיא משלבת תפוחים ומתקתקות: עוף צלוי ברוטב סיידר וחרדל. המתכון באדיבות שף גיא מועלם, מסעדת פורטר אנד סאנס

12/09/2012
אסנת עופר קבלו עדכונים מאסנת
  • RSS

צילום: ז'אן קלוד לוי

לפני: לשתות מן התפוח הגדול

בעוד מספר ימים יטבול עם ישראל את תפוחיו בדבש, יברך את ברכת "תתחדש עלינו שנה מתוקה" ויתפנה לארוחה שתספיק ל-8 ימים.

מתברר כי המקור למנהג לאכול משהו מתוק בראש השנה מופיע כבר אצל חכמי התלמוד, כסימן טוב לכל השנה. החבר'ה מהתלמוד חגגו בראש השנה דווקא על דלעת ותמרים, כשאת  הנוהג לאכילת תפוח בדבש הנחילו לנו אבותינו האשכנזים בימי הביניים המאוחרים.

כנראה שלחכמי התלמוד לא היו אמהות פולניות שהסבירו להם שמתוק לפני האוכל סותם את התיאבון. אז איך אפשר לקיים את המנהג בלי לטבוע במתיקות לפני?

סיידר תפוחים, יכול להיות תשובה יצירתית. לכבוד ראש השנה נחתו בבית הבירה Porter & Sons מבחר גדול של בקבוקי סיידר תפוחים איכותי ממבשלת ווסטון האנגלית. שף המסעדה, גיא מועלם, מציעה מתכון לעוף צלוי בסיידר, לראש השנה.

עוף צלוי, כרישה, פטריות ברוטב סיידר וחרדל

מתכון ל-4 סועדים

מרכיבים הדרושים:

עוף שלם מחולק ל- 4

2 ראשי כרישה בגודל בינוני

6 יחידות פטריות פורטובלו

6 כפות חרדל דיז'ון עם גרגרים

כוס שמנת מתוקה (לשומרי כשרות: ניתן להחליף בשמנת צמחית)

400 מ"ל סיידר תפוחים יבש

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

תוך כדי: אם שותים גם מבשלים

לפני הכנת העוף, חייבים לטעום מן הסיידר. אם בפסח הולכים על 4 כוסות בראש השנה אפשר להסתפק ב-2. למרות שסיידר מכיל רק 5% אלכוהול, פחות ממחצית לעומת אחזוי האלכוהול שיש ביין. אגב, הסיידר מיוצר על ידי ריסוק וסחיטת התפוחים, והתססת המיץ בחביות עץ אלון.

מכינים את העוף: מערבבים בקערה 3 כפות חרדל, 100 מ"ל סיידר, 3 כפות שמן זית, חצי כפית פלפל שחור גרוס וכפית מלח. מניחים את העוף בקערה ומצפים אותו במשרה. משאירים במקרר לשעתיים לפחות.

אופים בתבנית ב-200 מעלות, רצוי בחלקו העליון של התנור, כ-25 דקות.

מכינים את הירקות: שוטפים היטב את הכרישה ומקלפים את השכבה היבשה, חותכים כל גבעול ל-4 חלקים שווים. מבשלים במים רותחים ומומלחים כ-3 דקות לאחר מכן שוטפים במים קרים.

מערבבים את הפטריות והכרישה המבושלת בשארית נוזלי העוף. מעבירים לתבנית חדשה ומכניסים לתנור במגש נפרד אחרי 15 דקות. אופים את הירקות 10 דקות נוספות לאחר שמוציאים את התבנית עם העוף.  מהכנסת העוף לתנור ל-10 דקות נוספות.

מכינים את הרוטב: מבשלים על אש נמוכה 300 מ"ל סיידר ביחד עם 3 כפות חרדל. מערבבים מדי פעם עד שהנוזל מצטמצם לחצי מנפחו. טועמים ומתבלים לפי הטעם במלח, פלפל שחור גרוס. אפשר להוסיף גם צ'ילי גרוס (לאוהבי חריפות ופיקנטיות). מוסיפים את השמנת ושוב מצמצמים עד שמתקבל רוטב סמיך. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה.

אחרי: מי אמר שצריך להסתפק ב-2 כוסות?

מניחים על צלחת את הכרישה והפטריות, מניחים את העוף ויוצקים את הרוטב.

כאמור בכותרת, אולי גם בראש השנה אפשר להתפרע?

ובנוגע למתיקות, אנחנו ממליצים על קרם ברולה כקינוח.

בתיאבון, ושתהיה לכם שנה טובה!




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה