מאפין־טרטלט שזיפים - זיווגים של סוף עונה

רגע לפני שאחרוני השזיפים ייעלמו דנית סלומון הוסיפה אותם לזיווג מענג וקל הכנה בין מאפין לטרטלט

27/10/2014
דנית סלומון קבלו עדכונים מדנית
  • RSS

צילומים: יהודה סלומון

מאפין־טרטלט שזיפים של דנית סלומון. צילום: יהודה סלומון

עם הופעת התפוזים החדשים והקלמנטינות, אני נתקפת תחושת דחיפות של חבל על כל רגע, תכף חורף ועוד מעט ייגמרו כל הפירות הצבעוניים האלה בטעם קיץ, השזיפים, האפרסקים, המנגו, הענבים ואפילו הסלסילות היקרות בטירוף של פירות היער, שאני לא מעלה על דעתי לקנות אבל אוהבת מאוד לראות.

אז רגע לפני שאחרוני השזיפים ייעלמו הוספתי אותם לזיווג מענג וקל הכנה בין מאפין לטרטלט - מכינים תערובת למאפין, שהיא סוג של בצק מעורבב מן הקלים ביותר להכנה, בסיבוב קל של כפית נותנים לבצק צורה של קלתית, וממלאים בקרם שמנת ובפירות צלויים, טריים, או קפואים - הבחירה בידיכם.

הכמות במתכון מספיקה לתבנית מאפינס של 8 שקעים מסיליקון (זו שבתמונה). אפשר להכפיל את הכמות ולאפות שתי תבניות יחד, זו לצד זו.

באילו פירות אפשר להשתמש? בפלחי שזיפים צלויים כמו אלה שכאן (נדרשת הכנה מוקדמת. אפשר משמשים או אפרסקים ואפשר גם תפוחים או אגסים, אבל אז מפסידים את הצבעוניות); בדובדבנים טריים, קפואים או משומרים; בפטל אדום או שחור (הקפואים זולים וזמינים הרבה יותר); בענבים סגולים בלי חרצנים. וכן, גם בתותים שמתחילים לבצבץ על המדפים.

תבנית מאפינס של 8 שקעים מסיליקון. צילום: יהודה סלומון

המצרכים:

1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה "של פעם" 27% שומן*

1 כפית מחוקה אבקת פודינג וניל לבישול (או קורנפלור)

4 כפות סוכר

4 כפיות מיץ לימון סחוט טרי

1 ביצה טרופה

1 כוס (125 גרם) קמח

½ כף (5 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

קליפה מגוררת מלימון קטן

2 שקיקים סוכר וניל

50 גרם חמאה מומסת

24 פלחי שזיפים צלויים (מתכון בהמשך), או 24-16 יחידות של פרי אחר מהרשימה

אופן ההכנה:

1. מורידים 5 כפות (75 מ"ל) מהשמנת החמוצה לתוך מסננת מרופדת בשכבה כפולה של נייר סופג. מהדקים לצורת צרור, ומניחים על 2 מגבות נייר מקופלות ל־4. משהים 10 דקות, או עד שכל מגבות הנייר ספוגות ולחות לגמרי. מעבירים את השמנת המנוקזת לקערית, ומוסיפים אבקת פודינג, 2 כפות סוכר, 2 כפיות מיץ לימון ו־2 כפות מהביצה הטרופה. מערבבים היטב לתערובת חלקה.

2. מחממים תנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות) כשתבנית מתכת שטוחה מושחלת במדף האמצעי. מכינים תבנית סיליקון של 8 שקעים בקוטר 6 ס"מ ובעומק 3.5 ס"מ (או 8 גביעי נייר חד־פעמיים של מאפינס).

3. מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח לקערת ערבוב. מוסיפים קליפת לימון, סוכר וניל ו־2 כפות סוכר ומערבבים במזלג. עושים גומה במרכז התערובת. טורפים יחד חמאה מומסת, שארית הביצה, שארית השמנת ושארית מיץ הלימון ויוצקים לגומה. מערבבים במזלג לבצק רך לא לגמרי חלק ואחיד (הזהרו מערבוב יתר).

4. מחלקים את הבצק בין השקעים של התבנית. בעזרת כפית משטחים אותו על התחתית ומורחים על הדפנות בתנועה סיבובית עד לגובה  3 ס"מ בערך, כדי ליצור צורת קלתית עמוקה. מחלקים את תערובת השמנת בין קלתיות המאפין, ומסדרים עליה את פלחי השזיפים כשצד הקליפה כלפי מעלה (או כל פרי אחר שבחרתם).

5. מניחים את תבנית הסיליקון על התבנית החמה שבתנור ואופים במשך 12 דקות. מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות) ואופים במשך 8-6 דקות נוספות, עד ששולי המאפינס זהובים ומלית השמנת יציבה למגע. מוציאים מהתנור, מצננים 5 דקות ומחלצים את המאפינס לרשת מתכת להשלמת הצינון (אם אופים בגביעי נייר, אין צורך לחלץ). מניחים להם להצטנן לגמרי. כמו כל מאפין, ככל שזה טרי יותר זה טעים יותר.

*אם מחליפים את השמנת 27% בשמנת חמוצה רגילה, מנקזים 6 כפות שמנת במקום 5 במשך 20 דקות לפחות, ומחליפים את מגבות הנייר המקופלות בשתיים חדשות כשהראשונות ספוגות לגמרי. כפיצוי מוסיפים כף חלב לתערובת החמאה, הביצה והשמנת שמוסיפים לבצק המאפין.

שזיפים צלויים. צילום: יהודה סלומון

שזיפים צלויים

18 דקות אפייה אינן מספיקות לריכוך פלחי השזיפים, ולכן נדרשת צלייה מוקדמת, שמרככת אותם ונותנת להם טעם מתוק ומרוכז יותר.

חוצים ומגלענים 3 שזיפים בינוניים (משקל שזיף 80-75 גרם), שקליפתם סגולה או אדומה. חותכים כל חצי שזיף לארבעה פלחים. שמים 3-2 כפות סוכר בקערית, וטובלים את הצד החתוך של כל פלח בסוכר. משכיבים את הפלחים בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. אופים בחום בינוני־גבוה (200 מעלות) במשך 10 דקות, הופכים את פלחי השזיפים וצולים 10 דקות נוספות, עד שהשזיפים מתרככים. מוציאים מהתנור ומצננים. אפשר להכין כמה שעות מראש.

 .

ספרה האחרון של דנית סלומון, "עוגות של בית", יצא לאחרונה בהוצאת קוראים

>> לעמוד הפייסבוק של דנית סלומון




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה