מאפה קישואים ובצל ירוק

ספר חדש ומרהיב של הדיי עפאים הוא כולו שיר הלל לערבה התיכונה. מתוכו, קבלו מתכון למאפה נהדר

12/03/2017
אוכל קבלו עדכונים מאוכל
  • בדואר
  • RSS

מאפה קישואים ובצל ירור מתוך הספר של הדיי עפאים. סטיילינג: נורית קריב, צילום: דן פרץ

סטיילינג: נורית קריב | צילום: דן פרץ 

מבחוץ אי אפשר לדעת במה מדובר. הכריכה צהובה כולה וגם שם הספר, שם המחבר ושמות הצלמים מוטבעים באותו שטח צהוב. אבל אז רואים שלספר הזה שני צלמים, ואחד מהם הוא אלכס ליבק. ולא, ליבק לא עבר לצלם אוכל, את העבודה הזאת הוא השאיר בידיו המוכשרות של דן פרץ (שיחד עם הסטייליסטית נורית קריב הפכו את האוכל למרהיב כמו הנופים שלצדם הוא צולם). עבודתו של ליבק היא צילום הנופים הקסומים והאנשים הקסומים לא פחות של הערבה.

אז נכון שיש בספר “ערבה” המון מתכונים נהדרים, אבל הוא לא לגמרי ספר בישול. ונכון גם שיש בו המון צילומי נוף, טבע ואנשים, אבל זה גם לא ספר טיולים, אלא איזשהו שילוב מהמם בין השניים. מהספרים האלה שצריך להניח בגאווה ובראווה על השולחן.

ומתוך הספר, קבלו מתכון לפשטידה או מאפה נהדר שאפשר לאכול חם או קר. 

פשטידה יוונית, טעימה חמימה או קרה. אל הבצק מוסיפים שמן זית ומעט חומץ, מרדדים היטב ומקבלים מעטפת פריכה במיוחד למילוי עסיסי ועשיר. אפשר להכין את הפשטידה גם בתבניות אישיות או בתבנית שקעים, או אפילו לקפל אותו עם מילוי למעין בורקסים קטנים.

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס”מ

למילוי:

1 בצל בינוני

כוס שמן זית

4 קישואים מוצקים

120 מ״ל יוגורט עזים

כוס פירורי לחם

250 גרם גבינת פטה

4 גבעולי בצל ירוק

4 גבעולי נענע, רק העלים

מלח ים

פלפל שחור גרוס

לבצק:

 ק”ג קמח (עדיף מסוג כפרי כהה, כגון שטיבל 3)

1 כוס מים

⅓ כוס שמן זית

2 כפות חומץ בן יין אדום

2 כפיות שטוחות מלח ים

שמן זית לשימון התבנית

קמח לקימוח משטח העבודה

>> עוגיות טחינה ושוקולד לבן מתוך הספר “ערבה”

>> חצילים מטוגנים בפלפל מתוק מתוך הספר “ערבה”

אופן ההכנה:

מכינים את המילוי: מקלפים את הבצל, קוצצים אותו לחתיכות קטנות ומזהיבים בשמן זית במחבת רחבה שהונחה על אש גדולה. חותכים את הקישואים לקוביות בגודל ½ ס”מ ומוסיפים גם אותם אל הבצל הזהוב. ממשיכים בטיגון עד שהקישואים מתרככים ומקבלים צריבות זהובות פה ושם.

מוסיפים אל המחבת את היוגורט ופירורי הלחם ומערבבים לתערובת אחידה.

מסירים מעל האש. מפוררים פנימה את הפטה, חותכים את גבעולי הבצל ומוסיפים אל התערובת יחד עם עלי הנענע. מתבלים במלח ובפלפל, מערבבים, טועמים ומניחים להצטנן מעט.

בינתיים, מכינים את הבצק: בקערת מערבל מזון שמים קמח, מים, שמן זית, חומץ ומלח ומערבבים במהירות נמוכה בעזרת וו לישה במשך כ־5 דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם יש צורך, מוסיפים מעט קמח או מים.

משמנים את התבנית במעט שמן זית. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים חלק אחד על משטח מקומח לעיגול רחב דיו, שיכסה את תחתית התבנית ואת שוליה. מגלגלים את הבצק על גבי המערוך ופושרים אותו אל התבנית המשומנת. מהדקים את הבצק אל התבנית סביב־סביב ומניחים לשולי הבצק לגלוש לצדדים.

מעבירים את המילוי אל התבנית ומסדרים בצורה אחידה. מרדדים את חלקו השני של הבצק, מגלגלים על גבי המערוך ומסדרים מעל המילוי. אוספים את הקצוות ומועכים אותם יחד בצורה מצודדת אל שולי התבנית. מחוררים את הבצק המכסה פעמים רבות בעזרת מזלג ומבעירים לתנור שחומם מראש ל־210 מעלות למשך כ־35 דקות, עד שהבצק מזהיב והופך פריך קלות. מגישים חמים עם כוס יוגורט צוננת ומלפפון טרי.

ערבה הדיי עפאים הוצאת לאנצ'בוקס

ערבה” / הדיי עפאים, הוצאת LUNCHBOX, 226 עמ’




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה