לטרוף בעיניים

זה לא מספיק לבשל מנה מופלאה, צריך לדעת גם איך להציג אותה. בסדנת צילום וסטיילינג לאוכל, בהשתתפות השף אבי שטייניץ, ראיתי איך עושים את זה. ויש גם מתכונים

03/02/2011
נעמי זיו קבלו עדכונים מנעמי
  • RSS
» בשר כבש טחון עם אורז, חמוציות וצנוברים

אחד החושים שאיתו אנחנו אוכלים הוא חוש הראיה. מנה אטרקטיבית אנחנו "טורפים בעיניים", ואילו זאת העלובה למראה "מוציאה לנו את התיאבון". כלל זה הפנימו מזמן מו"לים ועורכים של ספרי בישול ומגזינים של אוכל, שמשקיעים רבות בעיצוב וסגנון המנות המוצגות ובצילום איכותי ברמה גבוהה. הצגה מושקעת של מנות ניתן למצוא, כמובן, גם באינטרנט, באתרי אוכל מקצועיים וגם ביותר ויותר בלוגים המציגים מתכונים. פעמים רבות איכות התמונה, ולא המתכון, היא שתקבע אם אכן נכין את המתכון ונחזור שוב לאותו אתר, או לחלופין, נגלוש לנו הלאה.

כבש בארוחה משפחתית

מתוך הבנה זו, הזמינה לאחרונה חברת היח"צ שלמור מספר בלוגרים הכותבים על אוכל לאירוע ששילב אוכל, כמובן, בחסות מוצרי הטלה של "אדום אדום", וסדנת סטיילינג וצילום של אוכל, שהועברה על-ידי הצלמת דניה ויינר והסטייליסטית דיאנה לינדר. השתיים עובדות יחד כבר מספר שנים ועבודות שלהן מתפרסמות בספרי-בישול ומגזינים שונים, וכן בבלוג הפרטי שלהן, מתכוניישן.

מצד האוכל, הציג השף של "אדום אדום", אבי שטייניץ, את מוצרי הטלה שמשווקת החברה בחודשים האחרונים. כבש נחשב לבשר שמבשלים באירועים חגיגיים, בין השאר לאור הקושי להשיג אותו. כעת, מנסים ב"אדום אדום" לעשות אותו נגיש יותר ולהכניס אותו גם למסגרת של ארוחות ביתיות, משפחתיות. לאור סוגיות השחיטה הכשרה, משווקים כיום החלקים הקדמיים: כתף טלה, המתאימה לצלייה, צלעות, וחזה וצוואר המתאימים לתבשילי קדירה ארוכים. החזה גם מתאים לטחינה. המעוניינים בטחינה דקה יותר מזו שמתקבלת בסופר, יכולים לבקש מהקצב טחינה נוספת.

וכדי לא לצאת ידי "דיבורים לחוד ומעשים לחוד", הדגים אבי שטייניץ שתי מנות שניתן להכין לארוחה משפחתית נחמדה ופשוטה של אמצע או סוף-שבוע: מנה מעולה של בשר טחון עם אורז, חמוציות וצנוברים, ושווארמה טובה מכתף טלה.

הצילום הוא חלק מסיפור

מצד הסטיילינג והצילום, מנת הבשר הטחון שימשה כדוגמנית בסדנה. דניה ודיאנה הדגישו את הרעיון שבעת בניית הסצנה חשוב לתת לצופה הרגשה שהצילום הוא חלק מסיפור. כדאי להעביר בתמונה נוכחות אנושית, כמו מזלג עם פירורים או מנה חצי אכולה. כך יוכל הצופה לדמיין מי אכל את המנה או מה התרחש סביב השולחן.

כדי לתת אווירה כפרית ופשוטה, צולמה המנה על-גבי משטח עץ. בצילום הסופי מעניק המשטח רושם של שולחן משפחתי על מרפסת או שולחן פיקניק צבעוני. גם לכלים, למפיות, ולמיקום החפצים על השולחן יש חלק נכבד בבניית התפאורה.

לאחר בנית הקומפוזיציה וקביעת זווית הצילום והפריים, חשוב מאד להתייחס לתאורה: קדמית, אחורית, חמה או קרה. למשל, עצמים מבריקים, כמו מרק, שמנת או משקאות, כדאי לצלם בתאורה אחורית, כלומר, בעזרת לוח בצבע לבן או כסף שמניחים ליד העצם המצולם. כעת הלוח, ולא המרק, מחזיר את האור מהפלש או מקור אור אחר. כמו-כן, ממליצה דניה להשתמש בחצובה.

בסופו של יום (מהנה!), ראינו שוב שתמונה שווה אלף מלים, ובמקרה של תמונה טובה – היא גם מעוררת השראה וממריצה את מיצי העיכול..

>> לבלוג 'מדע בצלחת' של נעמי זיו

מתכון לטלה טחון מוקפץ עם אורז וצנוברים

(באדיבות השף אבי שטייניץ "לאדום אדום")

מצרכים ל- 4 מנות:

600 גרם טלה טחון עם מעט שומן

בצל לבן ביינוני, קצוץ דק

שן שום קצוצה

1/2 כפית מלח

1/3 כפית פלפל גרוס

2 כפות שמן זית

3 כוסות אורז מבושל

חופן פטרוזיליה קצוצה

2 כפות צנוברים קלויים

3 כפות חמוציות

הוראות הכנה:

1. מערבבים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, השום והתבלינים לעיסה אחידה .

2. מחממים מחבת כבדה, מוסיפים את השמן מחממים מעט, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב עד להשחמה קלה.

3. מוסיפים את האורז למחבת ומערבבים היטב,  רק עד לחימום האורז.

4. לסיום מוסיפים את הצנוברים, החמוציות והפטרוזיליה, מערבבים ומגישים מיד.

מתכון ל"שווארמה" טלה בפיסטוק ותבלינים של שוק

(באדיבות השף אבי שטייניץ "לאדום אדום")

מצרכים ל- 6 מנות:

1.2 ק"ג כתף טלה ללא עצם

5 כפות שמן זית

מלח

פלפל גרוס

כף תבלין שווארמה

2 בצלים פרוסים גס

1/2 כוס פיסטוקים חצויים קלויים

כף תבלין שווארמה

6 מיני פיתות

200 גרם קולי פלפלים אדומים

סלסלת נבטי חמניה

הוראות הכנה:

1. מעסים את הכתף בשמן הזית והתבלינים.

2. מחממים מראש תנור לחום של 185 מעלות, מניחים את הכתף על תבנית מרופדת בבצל פרוס, לאחר 12 דקות מנמיכים את חום התנור ל- 140 מעלות וצולים כשעה.

3. מקררים את הנתח היטב.

4. פורסים לפרוסות דקות מאוד בעזרת סכין חדה.

5. מחממים במחבת כבדה מעט שמן זית, מטגנים קלות את רצועות הטלה לפריכות.

6. מתבלים בתבלין שווארמה, משלימים טעמים אם צריך- מלח ופלפל ומוסיפים את הפיסטוקים.

7. מורחים את הפיתה בקולי פלפלים, ממלאים בשווארמה ובנבטי חמניה.

צילומים: יח"צ שלמור. צילום תמונת הפנייה: דניאל לילה סטייל, יח"צ




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

  • שוש קמינסקי 04/02/2011

    שבת שלום לכולם,
    ברצוני להוסיף הקדמה קטנה:
    בכל דבר שאנו יוזמים מאוד חשוב לקבל משוב, פירגון וגם ביקורת בונה
    מזה אפשר להחכים ולעשות עוד מהלכים לקידום עסק קטן במיוחד.
    “שושנת המתוקים שלי”- ראשית שושנה הוא שמי ואני מרגישה שאני במלוא פריחתי מבחינה מנטלית אבל הפער לפיתוח העיסקי הוא לא באותן עוצמות.
    מאוד אשמח לתגובות ויותר אשמח להזמנת משלוחי המנות- מבטיחה אעשה משלוח מנות באופן אישי כי חשוב לי לתת את השירות הכי טוב שאני יודעת ושואפת.
    העסק שלי בא ממקום של אהבה ונתינה
    “שושנת המתוקים שלי”- ואני כאן עבורכם למשלוחי מנות :לפרטיים, אירגונים ומוסדות
    משלוחי מנות,מגשים מהודרים וטעימים, אפשרות לתוספות:סידור פרחים, נרות,יין וכו

    מיבחר אפשרויות מעשה בייתי,טרי וטעים!

    היכנסו לאתר ותיתרשמוhttp://www.heana.co.il/katava.php?id=521

בחזרה למעלה