זה היה נזיד של חורף

בחוץ קפוא וקודר? 4 נזידי חורף לוהטים שנידבו בלוגריות משובחות במיוחד ישיבו את החום הפנימי

01/03/2012
אוכל קבלו עדכונים מאוכל
  • בדואר
  • RSS

קל וביתי: הבלוג של Niki-B - קציצות ותפ"א בסיר אחד

מתוך הבלוג של Niki-B

התבשיל הזה תמיד מזכיר לי אוכל של בית, כמו שאמא הייתה מכינה פעם, מחזיר אותי אחורה כל פעם מחדש. אין כמו אוכל ביתי ויותר מזה אין כמו האוכל של אמא. עוד סיבה שאני אוהבת להכין את התבשיל הזה, הוא נותן לי גם מנה עיקרית וגם תוספת, קל להכנה, מתאים לקטנים ולגדולים והכי חשוב טעים מאוד.

מצרכים:

חצי קילו בשר בקר טחון

בטטה רכה מעוכה

2 בצלים קצוצים מטוגנים

חצי כוס פירורי לחם

ביצה

פטרוזיליה קצוצה

מעט קינמון (לא חובה למי שלא אוהב)

א. מרק

מל"פ (מלח, פלפל)

הרוטב:

2 בצלים קצוצים

חבילת פטריות פרוסות

3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

4 כוסות מים

רסק עגבניות (קטן)

כף גדושה פפריקה

סוכר לפי הטעם

א. מרק

כמון

מל"פ (מלח, פלפל)

אופן ההכנה

1. לערבב את מצרכי הקציצות, ליצור כדורים, לצנן במקרר 30 דקות. לטגן בצל, פטריות, להוסיף תפוחי אדמה ולהזהיב. להוסיף מים, רסק, תבלינים לבשל עד שתפוחי האדמה רכים.

2. להנמיך את האש, להוסיף בזהירות את הקציצות, לנער בעדינות את הסיר שכל הקציצות ישקעו ברוטב לבשל כ-30 דקות.

.

טוויסט מיוחד: מתכוניישן - מרק פטריות ובורגול

מתוך הבלוג: מתכוניישן, לבשל, לצלם, לאכול ולספר

הבוקר כשהסעתי את הילדים לגן ולבית הספר, שמעתי ברדיו את תחזית מזג האוויר לשבוע הקרוב -דני רופ סיפר בקול דרמטי על הסערה שצפויה בלילה שבין שני לשלישי, וזה כשלעצמו הספיק לי בשביל לנווט את האוטו הישר לירקניה הקרובה ולקנות פטריות טריות לצורך הכנת מרק. אחרי הכל בעלי נמצא השבוע בברלין ואני חייבת לידי קערה גדולה של אוכל מנחם להעביר איתו את הלילה. מרק הפטריות הנפלא הזה סמיך במיוחד - ממש על גבול הנזיד בזכות הבורגול ש"שותה" חלק מהנוזלים שבו ומעבה אותו, וגם הודות ל"טכניקת הטחינה" עליה כבר דיברנו במרק השעועית (טוחנים רק חלק מהמרק ומקבלים מרקם סמיך כאילו שמנת מתוקה הצטרפה לחגיגה).

אין כאן יותר מדי חוקיות בנוגע לפטריות - אתם יכולים להשתמש באיזה פטרייה שאתם אוהבים, אבל כן מומלץ לשלב שני סוגים על מנת לקבל עושר טעמים, וחובה לעשות שימוש בפטריות טריות, מוצקות ובשרניות, עם קליפה חלקה ושלמה (ולא דביקה ומתקלפת). כן, גם במרק חשוב להשתמש בפטריות איכותיות. כי רק ככה מקבלים מרק מצוין שאין לו מתחרים.

החומרים ל-6 מנות:

1/4 כוס שמן זית

2 בצלים קלופים וקצוצים דק

2 סלסילות פטריות (שמפיניון, פורטבלו, יער ועוד) חתוכות בעובי 1/2 ס"מ

20 גרם (שקית) פטריות מיובשות מושרות ב-2 כוסות מים רותחים. המים הופכים לציר פטריות מדהים והוא זה שיעניק למרק טעם עמוק ועשיר, אז אם חשבתם לוותר על הפטריות המיובשות תשכחו מזה

1 ליטר מים. עדיף מינרליים

1 כוס בורגול גס. עדיף בורגול מלא - גם טעים וגם הרבה יותר בריא

מלח ופלפל שחור גרוס

עלי תימין

ההכנה:

1. מחממים סיר על להבה בינונית, מוסיפים שמן ובצל ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את הפטריות הטריות ומאדים כחמש דקות נוספות תוך כדי בחישה.

2. מוציאים את הפטריות המיובשות מהמים, קוצצים גס ומעבירים לסיר יחד עם מי השרייה, ליטר מים ובורגול. ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה.

3. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שהבורגול מוכן.

4. מוציאים כשליש מהמרק וטוחנים בבלנדר או עם מוט ריסוק חשמלי. מחזירים לסיר, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

5. מפזרים עלי תימין ומגישים.

.

אוריינטלי: דאל קיסרי - נזיד עדשים בסגנון הודי

מתוך הבלוג: אפון הפלא, של עינה לקח

עוד מבית הספר היסודי ממש משגעת אותי השאלה מה היה בנזיד העדשים האדום האדום הזה, שיעקב הזיד לעצמו ונתן לעשיו. הייתי נותנת לו את הבכורה שלי רק בשביל המתכון! מה עשה אותו אדום בכלל? הרי העדשים נהיים חומים-צהובים בבישול! אני מדמיינת אותו שוקד בריכוז מעל הקדרה, בוחר בקפידה את הרכיבים, בוחש בתשומת לב... נו בחייאת יענקל'ה, תמזוג לי איזו קערה...

כשגרתי בירושלים 'התחברתי' מאד לעדשים כתומים. מרק עדשים עם תפו"א-גזר-כורכום-פפריקה-כמון היה המזון האולטימטיבי לסטודנטית משקשקת מקור שכמותי, והיה אפשר להכין ממנו סיר גדול לכל השבוע. אבל רק אחר-כך, כשפגשתי את בתיה - חברתי מורתי ורבתי בענייני בישול ובישול הודי בפרט - הבנתי לאילו מחוזות אפשר להגיע עם נזיד עדשים, או דאל כפי שהוא קרוי בהודו.

אמנם אני לא בטוחה שהיו ליעקב את כל הרכיבים האלה, אבל אני גם לא לגמרי בטוחה שלא.

~טוב תשמעו, לא התאפקתי - בדקתי עכשיו בויקיפדיה, ונראה שחלק גדול מהתבלינים שלהלן צמחו או נסחרו בארץ כנען כבר אז! אני רק לא יודעת אם היה לו כסף לקנות את המיובאים, וגם אם כן - אני בספק אם היה עולה על הדעת 'לבזבז' תבלינים יקרים כאלה, ששימשו לקטורות במקדש, על נזיד פשוט. איזה כיף שיש בימנו גלובליזציה וכל אחד יכול לקנות אילו תבלינים שהוא רוצה יחסית בזול...~

טוב, בלוטות הרוק שלי כבר רוקדות סמבה רק מהמחשבות על התבלינים, אז נראה שהגיע הזמן לגשת למתכון.

במקור המתכון הוא עם תבלינים שלמים בלבד, אך בשביל להתאים לחיך הלא-מיומן של רוב האוכלוסיה (ולהמנע מדיג תרמילים ומקלות מסירי ענק מהבילים) "תרגמתי" את חלק מהתבלינים משלם לטחון.


רכיבים:

1.5 כוס עדשים כתומים [גדל בא"י]

כפית קינמון/ 4-5 מקלות קינמון [מיובא]

1 לימון פרסי חצוי [לא יודעת אם היה אז בכלל, ובארץ בפרט. זו התוספת הקטנה שלי.]

כפית מלח

מבשלים את העדשים עם המלח והתבלינים, במים עד פי 2-3 מגובה העדשים (תלוי כמה סמיך אתם רוצים את הדאל) כ-20 דקות עד לריכוך, ובינתיים מכינים את תערובת התיבול.

רכיבי התערובת:

1 בצל גדול חתוך לרצועות דקות [גדל בא"י]

2 כפות זרעי חרדל שחור [גדל בא"י בשפע! הושט היד וגע בם!]

2 כפות זרעי כמון [גדל בא"י]

1 כף זרעי כוסברה מעוכים (או טחונים) [גדל בא"י]

1/2 כפית הל טחון [מיובא]

1/2 כפית ציפורן טחון [מיובא]

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון [כנראה שלא היה אז בשימוש אם קוראים לו ככה, תודה לאימפריה הבריטית]

6 שיני שום+חתיכת ג'ינג'ר באורך אצבע או יותר, טחונות או כתושות ביחד [גדלים בא"י]

3 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות [אז לא היו כאן, איזה כיף שהיום יש]

1 כף סוכר (במלעיל) או סילאן (במלרע)

הכנה:

במחבת עם 3 כפות שמן (או גי=חמאה מזוקקת) מטגנים את הבצל עד שהוא שחום ורך, מוסיפים את התבלינים היבשים ומערבבים היטב למניעת השרפות, כשגרגרי החרדל מתחילים להתפצפץ כמו פופקורן - מוסיפים את הג'ינג'ר והשום, מטגנים דקה נוספת, מוסיפים את קוביות העגבניות ומטגנים עד שהנוזלים מצטמצמים.

מוסיפים את התערובת ואת כף הסוכר לסיר עם העדשים המבושלים, מבשלים יחד עוד כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם (עדשים נוטים להדבק לתחתית), מכבים את האש ונותנים לו לעמוד לפחות שעה לפני שאוכלים, כדי לתת לטעמים להספג ולהתערבב.

את הדאל מומלץ להגיש רותח (פשוט מחממים שוב) עם יוגורט קר ונאן/צ'פטי (אם כי באין לחם הודי בנמצא, פיתה לבנונית בהחלט עושה את העבודה).

כמובן שאפשר להשתמש בגרסאות השלמות של התבלינים ולאכול בזהירות.

וריאציה:

את העגבניות, במקום לטגן, אפשר פשוט לרסק במעבד מזון ולהוסיף לעדשים המתבשלות. זה יוצא קצת אחרת, טעים גם כך וגם כך.

*הערה: אני רגילה להכין דאל ל-20 איש מינימום. ניסיתי להקטין את הכמויות למימדים ביתיים - אני מקווה שזה יצא טוב. אם זה יוצא מתובל מדי אפשר לבשל עוד קצת עדשים ולהוסיף (או לאכול עם המוווון יוגורט), אם פחות מדי - פשוט תוסיפו תבלינים. בכל מקרה אשמח לדיווחים ממש כאן בתגובות.

אז זה האדום האדום שלי.

מה שלכם?

.

קרניבורי: Ilovefood - האוסובוקו מהחלומות

מתוך הבלוג של ענבל קליין Ilovefood

אחרי שלושה שבועות של חמין אתמול פתאום יצא לי האוסובוקו המושלם. אבל ממש מושלם. כזה ששווה לנער בשבילו את הבלוג מקיפאון החורף/עבודה/חיים.

אוסובוקו מעושן ומהמם

חומרים ל-5-6 אנשים (חזרזירים)

1.5 ק"ג אוסובוקו עגל

רבע כוס שמן זית

מעט קמח לקימוח הבשר

6-7 גזרים חתוכים גס

3 בצלים חתוכים לשמיניות

1 בקבוק יין לבן (פשוט)

3 שוקי עוף מעושנות (אפשר גם חלקים אחרים של עוף מעושן או בייקון / חזה אווז. היתרון בעוף הוא שהוא נוסיף עוד בשר לקדרה).

צרור תימין

מלח, פלפל

כך עושים:

חשוב מאוד לבשל את האוסובוקו בסיר גדול ורחב. בעיני זה היה סוד ההצלחה של המנה הפעם.

מחממים שמן זית בסיר גדול ורחב. סופגים את הבשר כך שיהיה יבש ונקי ומקמחים אותו משני הצדדים. מטגנים את הבשר בשמן החם עד שמשחים (משני הצדדים). מוציאים מהסיר.

מוסיפים לסיר את הירקות וטיפה מים או יין – ומקרצפים את התחתית הסיר מכל המשקעים – כך שידבקו לירקות ויפרדו מהסיר. מטגנים את הירקות במשך 2-3 דקות (אם צריך אפשר להוסיף שמן, אבל לא ממש צריך וקחו בחשבון שהבשר מאוד שמן גם ככה).

מחזירים לסיר את הבשר ומוסיפים את היין, תימין, מלח ופלפל ועוד מים עד לגובה הבשר. מניחים למעלה את שוקי העוף המעושן.

מכסים ומבשלים במשך שעתיים לפחות (רצוי יותר) – באמצע צריך להציץ ולבדוק שהנוזלים לא התאדו (אם כן – מוסיפים עוד מים). מערבבים בעדינות כדי שהבשר לא יתפרק (לא שזה נורא משנה, רק לפרזנטציה).

מגישים על פולנטה רכה וחולמים על איטליה.

התוספת המושלמת למנה הזאת היא פולנטה לא אפויה – דייסת קמח תירס סמיכה ורכה שסופגת יפה את הרוטב השמנוני של האוסובוקו.

אני מכינה פולנטה בלי מידות, "כמה שתופס" – בארוחה הזאת, מטעמי כשרות לא הוספתי חמאה וחלב לפולנטה (כפי שמומלץ לעשות). מעט פרמז'ן מגורר יכול להוסיף לה עוקץ איטלקי. בכל מקרה בגלל שהאוסובוקו עתיר שומן לא חייבים להוסיף חמאה או שמנת לפולנטה – גם הגרסה הסגפנית מתאימה מאוד.




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה