הבלוג של ענת אלשטיין

הבלוג של ענת

נולדתי במטבח, והתבשלתי על הגז, כשנייר כסף מכסה אותי. ככה לפחות אני מרגישה. סירים, הם חברי הקרובים. תבלינים הם חלק מהמשפחה. כן, אני בשלנית. חושבת אוכל, הולכת אוכל וחיה אוכל כמעט מסביב לשעון....

עדכונים:

פוסטים: 47

החל מאוגוסט 2011

חיפשתי  השראה לכתיבה כבר שבועות, ולא ממש הצלחתי למצוא  סיבה שתעניק לי השראה מיוחדת. מתכונים לא חסרים אבל האווירה שתכניס  אותי לפעולת הכתיבה והבישול לא היו. ואז הייתה הלוויה של חבר שגרמה לי לחשוב על אוכל מנחם.

אני לא מבדילה בין חשיבה על בישול או חשיבה על החיים, מבחינתי זו אותה חשיבה. אחרי הדרך האחרונה  שלו, עלו לי הרבה הרהורים על  החיים, על יחסים, על פרידות, על מפגשים היסטוריים. בתקופה האחרונה נאלצתי להיפרד מהרבה אנשים קרובים, והגעתי למסקנה שחסרה  לאנשים השפה שעליה אני מדברת. שפה ללא מילים,  כי לי, קל יותר לבשל עם “עומק”, מאשר לחפש את המילים שהייתי רוצה לומר.

כי בבישול אי אפשר לחרטט, אי אפשר להלביש את האמת במילים שלא מתכוונים אליהן. אפילו אנשים כנים, אנשים שמתכוונים למשהו ברגע  אחד, יכולים לסגת מהן ברגע. ממילים לא נשאר שום דבר. בבישול אם זה לא אמתי, אם את לא מתכוונת במלוא נשמתך – זה פשוט לא יצא.

אני לפעמים מצטערת שאין לי את המילים. מוצאת את עצמי תקועה במצבים שהן חסרות לי. אבל תמיד אני יודעת שאם אצליח להגיע למטבח  אדע להביע את עצמי עד תום.

קדירת החורף שלי מיועדת למצבים האלו שבהם באמת אין מילים. מצבים שבהם העצב מציף כל חלקה טובה בנשמה שלך,  וכל המילים נשמעות  חלולות. בבישול אני יודעת לדבר לעומק, ולעשות מעשה – כי מבחינתי הבישול הוא עשיית חיים.

קדירת השורט ריבס שלי, התחילה  מארוחת יומהולדת שהכין לי חבר לפני שש שנים בערך, עד אז לא אכלתי תבשיל שכזה. אני ילדה של חורף, ואפשר לומר במידה רבה של ביטחון שקדירת הצלעות  הזו, טעמה עדין במיוחד בימים של גשם קור ועצב, זאת  אחת הדרכים המרגיעות את הנפש והגוף, או ביום רטוב וקר, כשהדמעות לא מפסיקות לרדת, זאת האופציה.

עכשיו בימים האחרונים של החורף כשהאדמה עוד כהה, ויש עוד בוץ וחומים ובורדו, ועוד קר מספיק בשביל תבשילי קדרה, אתם חייבים אותה לעצמכם.

המנה עצמה לא מסובכת, והיא מנה קלאסית של קדרות בשר צרפתיות אותנטיות.

החומרים:

3 ק”ג רצועות שפונדרה פרוסות ליחידות,

ירקות שורש :

1 גזר

1 סלרי ראש

5 בצלצלי שאלוט 5 קטנים

כרישה חתוכה גס

ראש שום עם הקליפה

גבעול טימין

15 גרגירי פלפל שחור ואנגלי

2 עלי דפנה

מלח אטלנטי

בקבוק יין אדום או שניים לפי הכמות

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות.

מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה ומשחימים את הבשר טוב טוב אפילו קצת לפני שזה שרוף מסביב, כן כן…

במקביל בסיר קרמיקה או ברזל גדול שיכול להיכנס לאחר מכו לתנור מחממים  מעט שמן זית ומקפיצים את כל הירקות  והשום. גם הם צריכים להיות שחומים.

מעבירים את הבשר הסגור לסיר בשכבות  ומוסיפים את הגרגירי פלפל , עלי הדפנה , המלח אטלנטי ומכסים ביין עד שהנוזלים מכסים את כל הבשר.

נותנים ליין לרתוח פעם אחת  ומנמיכים את האש לחמש דקות לפני שמכניסים לתנור לשלוש שעות.

הכי טעים להגיש את הבשר עם פירה.

עוד מהבלוג של ענת אלשטיין

תצוגה מקדימה

החמין הספרדי ירושלמי של רבקה אילון קראוס

טעמים ושירים הם הזיכרונות הכי משמעותיים בחיים שלי. הם מביאים איתם תחושה חזקה של התרגשות מתחדשת, עמוקה ומשמעותית. גם טעמו של החמין הכי טעים שידעתי, לפני המון שנים, נצרב בפה...

תצוגה מקדימה

עונת הפיטנגו

גדרות צמחים רבות צומחות בארץ,  מפרידות בין כפר לכביש בין דרכי גישה לרכוש פרטי,  בין מטע למרעה,  מציינות גבולות ומהוות מחסומים בלתי  עבירים. מונעות או לפחות מנסות למנוע...

תגובות

תגיות:

פורסם לפני 7 years
תצוגה מקדימה

צ'ילי אנוגדה , פלפלים ממולאים בפירות יבשים

פעם ראשונה שפגשתי את איתמר דוידוב הייתה בלעדיו.(ופעם שניה ושלישית. בעצם, איתמר היה החבר הדמיוני שלי - הוא נכנס לחיי בלי לדעת או להרגיש ואף פעם לא נפגשנו) עד...

תגובות

פורסם לפני 4 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה