הבלוג של ענת אלשטיין

הבלוג של ענת

נולדתי במטבח, והתבשלתי על הגז, כשנייר כסף מכסה אותי. ככה לפחות אני מרגישה. סירים, הם חברי הקרובים. תבלינים הם חלק מהמשפחה. כן, אני בשלנית. חושבת אוכל, הולכת אוכל וחיה אוכל כמעט מסביב לשעון....

עדכונים:

פוסטים: 41

עוקבים: 28

החל מאוגוסט 2011

כלים וצילום: מיכל טיקוצ’ינסקי

הארטישוק נחשב לירק יפה תואר ומעורר תשוקה. הדרך אל ליבו קשה עם ייסוריים אמיתיים. רק מי שקילף ארטישוק יודע למה אני מתכוונת.
עלי הארטישוק ממש עוקצים, כמו קיפוד ששולף את קוציו. אפילו הפרקים והאצבעות כואבים מהתהליך. למרות כל זה, כשמגיעים את הלב טעמו משכיח את הכאב – כמו בצירי לידה – והאושר לא מאחר לבוא.
בדרך כלל עונת הארטישוקים מתחילה בסוף נובמבר עד סוף מאי, כשהשיא הוא בסביבות חג הפסח.
הבייבי ארטישוק יחסית חדש פה, רק כמה שנים ומוכרים אותו במקומות ספורים. הוא מפציע בדרך כלל לפני פסח. לאחרונה מצאתי בשוק האיכרים בנמל תל אביב.
נכבשתי וכבשתי את הקטנטנים. משהו בין אנטי פסטי משודרג שמשומר בשמן זית. אפשר גם לאכול למי שאוהב את העלים ואת הלב.

לבחור ארטישוק זו משימה אפשרית. מה שחשוב זה לבחור את אלה עם עלים סגורים.
העלים צריכים להישבר בקלות, שיהיו קראנציים, (זאת ההוכחה שהם טריים)
אני מתייחסת לארטישוק כמו לפרח הזקוק להרבה מים.

אופן ההכנה
מרתיחים סיר גדול עם הרבה מים ומלח.
בזמן זה חותכים את העלים על גבי קרש עם סכין משוננת עד שמגיעים ללב או קרוב אליו
אפשר להשתמש בכפפות.
קוטמים את העלים או את קצוות העלים,מנקים את פלומת השערות ומוציאים בזהירות (אפשר גם עם כפית).
כשהמים רותחים מכניסים לסיר את הארטישוקים הנקיים לעשרים וחמש דקות (חליטה ארוכה)כמו פסטה.
מוציאים ומסננים, מקררים וסוחטים את הארטישוקים מהמי בישול.
אפשר לחצות אותם או להשאירם שלמים.
מכניסים צפופים לצנצנת זכוכית, מכניסים לימון כבוש ומכסים בשמן זית, מלח אטלנטי, פלפל גרוס, מיץ לימון וחצי כפית שמן כמהין, נותנים להם לנוח. מכסים סוגרים ומכניסים למקרר.
אפשר לאכול אותו כתוספת לסלט חסה בליווי רוטב קיסר טוב או עם טונה. החבר הטוב של הארטישוק הוא הלימון משום שהארטישוק משחיר בזמן הקילוף (כמו אבוקדו)
הוא משחיר בקלות ובמהירות, לכן עדיף בזמן הקילוף מיד להשרות במים קרים עם לימון.

עוד מהבלוג של ענת אלשטיין

תצוגה מקדימה

החמין הספרדי ירושלמי של רבקה אילון קראוס

טעמים ושירים הם הזיכרונות הכי משמעותיים בחיים שלי. הם מביאים איתם תחושה חזקה של התרגשות מתחדשת, עמוקה ומשמעותית. גם טעמו של החמין הכי טעים שידעתי, לפני המון שנים, נצרב בפה...

תצוגה מקדימה

עונת הפיטנגו

גדרות צמחים רבות צומחות בארץ,  מפרידות בין כפר לכביש בין דרכי גישה לרכוש פרטי,  בין מטע למרעה,  מציינות גבולות ומהוות מחסומים בלתי  עבירים. מונעות או לפחות מנסות למנוע...

תגובות

תגיות:

פורסם לפני 5 years
תצוגה מקדימה

צ'ילי אנוגדה , פלפלים ממולאים בפירות יבשים

פעם ראשונה שפגשתי את איתמר דוידוב הייתה בלעדיו.(ופעם שניה ושלישית. בעצם, איתמר היה החבר הדמיוני שלי - הוא נכנס לחיי בלי לדעת או להרגיש ואף פעם לא נפגשנו) עד...

תגובות

פורסם לפני 2 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה