הבלוג של ענת אלשטיין

הבלוג של ענת

נולדתי במטבח, והתבשלתי על הגז, כשנייר כסף מכסה אותי. ככה לפחות אני מרגישה. סירים, הם חברי הקרובים. תבלינים הם חלק מהמשפחה. כן, אני בשלנית. חושבת אוכל, הולכת אוכל וחיה אוכל כמעט מסביב לשעון....

עדכונים:

פוסטים: 47

החל מאוגוסט 2011

זיכרון ילדות חזק שלי הוא מרק האספרגוס של אמא שלי. זכרתי באופן מאד ברור את הטעם שלו. בכל פעם שיצא לי לאכול במקומות שונים מרק אספרגוס, הטעם שלו היה אחר. לא הבנתי למה יש לאספרגוס טעם אחר…

16/01/2014

זיכרון ילדות חזק שלי הוא מרק האספרגוס של אמא שלי. זכרתי באופן מאד ברור את הטעם שלו.

בכל פעם שיצא לי לאכול במקומות שונים מרק אספרגוס, הטעם שלו היה אחר. לא הבנתי למה יש לאספרגוס טעם אחר.

לפני הרבה שנים, כשהייתי בקליפורניה אצל חבר שף, הוא שאל אותי אם אני יודעת להכין מרק אספרגוס. כמובן שאמרתי “כן, יודעת, אבל תכין את המתכון שלך”.

הוא התחיל להסביר לי איפה ומתי קונים את האספרגוס. התחלתי לתהות על המתכון שהכרתי.

בערב, כשהכין את המרק, עמדתי לידו. ראיתי אותו מקלף את האספרגוס עם קולפן וקוטם את קצוות הגבעולים. באותה שנייה, ניסיתי להיזכר איך אמא שלי היתה מכינה את מרק האספרגוס שלה. הבנתי, שבעצם זו הפעם הראשונה שאני רואה אספרגוס טרי. התקשרתי לאמי ושאלתי אותה איך היא מבשלת את המרק. בשיא הטבעיות היא ענתה לי, שבעצם כל השנים זה היה מרק קישואים אליו היא הוסיפה אבקת מרק אספרגוס וקראה לו בשם זה…

רק אז נפל לי האסימון.

 

חומרים

3 בצלי שאלוט, פרוסים

1 חבילת אספרגוס טרי – ירוק או לבן

3 גזרים צהובים

שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

קולורבי –  למי שאין לו בטן רגישה

1.5 ליטר ציר עוף או ירקות

 1-2כוסות מים

1/3 כפית אגוז מוסקט מגורד

מלח אטלנטי

פלפל גרוס

6 כפות שמן זית

3 שיני שום

חבילת פטריות שימיאגי טריות

אופן הכנה 

  1. קוטמים את קצוות גבעולי האספרגוס וחותכים לרצועות
  2. מקלפים את הגבעולים בעדינות עם קולפן
  3. מנקים את השורשים וחותכים אותם
  4. מחממים סיר ברזל, מוסיפים שמן זית
  5. מוסיפים את המרווה, השום והבצל
  6. מוסיפים את האספרגוס והשורשים. מאדים עשר דקות
  7. מוסיפים את הציר והמים, מבשלים כחצי שעה, עד שהירקות רכים
  8. ברגע הרתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד חצי שעה
  9. מסירים מהאש ומקררים לחצי שעה

10. מרסקים את המרק עם סטיק. אפשר להוסיף מעט שמנת מתוקה – היא מאוד מוסיפה. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט

11. קוצצים 5 גבעולי פטרוזיליה ומוסיפים למרק

12. אפשר להוסיף פטריות מוקפצות

* מומלץ להוסיף לפני ההגשה 5 טיפות של שמן כמהין.

עוד מהבלוג של ענת אלשטיין

תצוגה מקדימה

החמין הספרדי ירושלמי של רבקה אילון קראוס

טעמים ושירים הם הזיכרונות הכי משמעותיים בחיים שלי. הם מביאים איתם תחושה חזקה של התרגשות מתחדשת, עמוקה ומשמעותית. גם טעמו של החמין הכי טעים שידעתי, לפני המון שנים, נצרב בפה...

תצוגה מקדימה

עונת הפיטנגו

גדרות צמחים רבות צומחות בארץ,  מפרידות בין כפר לכביש בין דרכי גישה לרכוש פרטי,  בין מטע למרעה,  מציינות גבולות ומהוות מחסומים בלתי  עבירים. מונעות או לפחות מנסות למנוע...

תגובות

תגיות:

פורסם לפני 7 years
תצוגה מקדימה

צ'ילי אנוגדה , פלפלים ממולאים בפירות יבשים

פעם ראשונה שפגשתי את איתמר דוידוב הייתה בלעדיו.(ופעם שניה ושלישית. בעצם, איתמר היה החבר הדמיוני שלי - הוא נכנס לחיי בלי לדעת או להרגיש ואף פעם לא נפגשנו) עד...

תגובות

פורסם לפני 4 years

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה