עוגת פקאן ושוקולד מריר לפסח (אבל לא רק)

מרקם לח ודחוס, טעם שוקולדי עמוק, שלבי הכנה מהירים וקלילים ואף לא טיפה אחת של חמאה

25/03/2013
הילה קריב, ביסים קבלו עדכונים מהילה קריב,
  • RSS

ליצור עוגה יש מאין זה קצת כמו להקים מעבדה קטנה ולהתחיל להתנסות ולראות. את זו הנחמודת יצרתי לפסח והיא מתהדרת במרקם לח ודחוס, טעם שוקולדי עמוק, שלבי הכנה מהירים וקלילים ואף לא טיפה אחת של חמאה. יומיים אחרי האפייה טעמה עדיין נפלא – כך שאפשר בהחלט לאפות מראש ולשמור מכוסה בחוץ, אם לא נורא חם.

המצרכים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):

150 גרם שוקולד מריר משובח

150 גרם אגוזי פקאן

6 ביצים בטמפרטורת החדר

1 כוס סוכר

2 כפות שמן

2 כפות קקאו

1 כף ברנדי

לציפוי שוקולד (אם רוצים):

80 גרם שוקולד מריר

5-4 כפות חלב או חלב שקדים/סויה לגרסת פרווה

1/2 כפית שמן

1 כפית גדושה אבקת סוכר (רק אם תרגישו צורך במתיקות)

פתיתי קוקוס לעיטור

אופן ההכנה:

 

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות.

2. מרסקים את השוקולד והאגוזים במעבד מזון (אני ריסקתי את האגוזים לפירורים קטנים מאוד).

3. מפרידים את הביצים ומעבירים את החלבונים לקערת המיקסר. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה, עד שהחלבונים מתחילים לקבל צבע לבנבן, ומתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף כ-3 דקות, עד שמתקבל קצף סמיך ולבן. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים לפי הסדר את החלמונים, השמן, הקקאו, האגוזים והשוקולד ולבסוף את הברנדי. מערבבים עד שהבלילה אחידה ומעבירים לתבנית.

4. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות ואופים כ-55 דקות. לא דוקרים את העוגה כדי לבדוק, כי היא תצנח מיידית! עוגות ללא קמח מטבען לשקוע. כדי לעזור לעוגה לשקוע באופן שווה – מוציאים מן התנור, ובעזרת סכין חדה מפרידים את העוגה משולי התבנית. התנועה לא חייבת להיות רציפה – אז אל תילחצו. מכסים במגבת ומניחים להתקרר. אפשר להגיש כך ואפשר גם עם ציפוי:

5. להכנת הציפוי, קוצצים את השוקולד ומעבירים לקערה עם 2 כפות חלב. ממיסים יחד במיקרוגל. מערבבים היטב ומוסיפים עוד חלב לפי הצורך. מוסיפים את השמן, שייתן לקרם ברק, ומעט אבקת סוכר, אם רוצים. מערבבים היטב ומורחים על פני העוגה ועל הדפנות. אם רוצים, זורים מלמעלה פתיתי קוקוס.

המתכון מתוך "ביסים: ממטבחה של בשלנית", ספרה של הילה קריב

צילום: הילה קריב




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה