קנולי במילוי קרם מסקרפונה או שוקולד

קינוח מרשים ומקורי של השף אלון שבו - אחת המנות היותר קלאסיות וטעימות עם שיטה פשוטה שתמיד עובדת

17/12/2014
אלון שבו קבלו עדכונים מאלון שבו
  • RSS

קנולי במילוי קרם שוקולד. צילום: מתן כץ

כולכם מכירים את זה: אתם צריכים לארח ושוב נתקעתם בלי אף רעיון מקורי או מרשים מספיק לקינוח. ולא, קראמבל תפוחים הוא לא מה שיציל אתכם בפעם המיליון. בדיוק בשביל אירועים מהסוג הזה, נחלץ לעזרתנו המטבח האיטלקי עם אחת המנות היותר קלאסיות, טעימות וקלות להכנה.

במתכון הזה אראה לכם שיטה פשוטה שתמיד עובדת. הרעיון הוא להכין סוג של טוויל דקיק ולגלגל אותו מיד אחרי אפיה קצרה בתנור. הבונוס: תוכלו לשלוט בטעמו של הטוויל על-ידי קביעת הנוזל שתשתמשו בו. השתמשו במים כדי לקבל טעם ניטרלי, במיץ הדרים לטעמים חורפיים או בחלב לטעם עשיר יותר.

מתכון ל-15 מנות

לבצק
150 גרם (כוס+2 כפות) קמח
200 גרם (כוס) סוכר
100 גרם (חבילה קטנה) חמאה מומסת
170 גרם (3/4 כוס) נוזל לבחירתכם (חלב/מיץ תפוזים/מים)

לקרם מסקרפונה
250 גרם שמנת (מיכל)
250 גרם גבינת מסקרפונה (חבילה)
50 גרם (1/4 כוס) סוכר

חצי מקל וניל או כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה

לקרם שוקולד חלב
400 גרם (כוס+2/3 כוס) שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד חלב (3 טבלאות)

כלים:

מטרפה

משטח סיליקון (סילפאט). אם אין, אפשר להשתמש בנייר אפיה

מרית

מקל מטאטא חתוך ל40 ס"מ

שקית זילוף למילוי הקרמים. אם אין, אפשר למלא בזהירות בכפית

אופן הכנת הקנולי

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות ומסדרים משטח סיליקון (סילפאט) על מגש. אם אין: משתמשים בנייר אפיה ומוודאים שלא יזוז באמצעות הנחת סכינים או כל משקולת אחרת בצדדי המגש.

2. ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה או במיקרוגל.

3. מערבבים את כל המרכיבים למעט החמאה, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה וטורפים עד שהתערובת מוכנה.

4. מניחים כף גדושה מהתערובת על משטח הסיליקון או נייר האפייה ומשטחים אותה לחלוטין לצורת עיגול. בסופו של דבר, נרצה לקבל עיגול בקוטר של כ-15 ס"מ. ממשיכים לייצר עיגולים עד לסיום התערובת.

5. אופים את הקנולי 10-15 דקות (תלוי בתנור) עד להזהבה.

6. מוציאים את המגש מהתנור ומתחילים לגלגל את הקנולי אחד-אחד: בכל פעם מחלצים עיגול אחד ממשטח הסיליקון או נייר האפייה בעזרת המרית. מיד לאחר החילוץ, מגלגלים את הבצק מסביב למקל העץ ליצירת 'צינור' הקנולי. מחכים כמה שניות עד שהקנולי מתקרר ומתייצב, ומחלצים אותו בעדינות מהמקל.

גלגול הקנולי על המקל צילום: מתן כץ

7. מניחים את הקנולי המוכנים בצד ומתפנים להכין את הקרם.

הקנולי המוכנים צילום: מתן כץ

קרם מסקרפונה 

מניחים את הקנולי המוכנים בצד ומתפנים להכין את הקרם. מניחים במיקסר את כל המרכיבים ומקציפים על מהירות גבוהה עד להיווצרות קציפה יציבה.

קרם שוקולד חלב (עדיף להכין יום מראש)

1. מניחים את השוקולד בקערה (אם הוא מגיע בטבלה או במטילים גדולים – חותכים לחתיכות קטנות).

2. מרתיחים את השמנת ולאחר רתיחה יוצקים אותה על השוקולד.

3. מחכים דקה (בזמן הזה השוקולד בקערה יתחיל להימס) ולאחר מכן משתמשים במטרפה ומערבבים את השוקולד והשמנת עד להיווצרות תערובת אחידה.

4. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר עד לקירור מוחלט. תהליך הקירור לוקח כמה שעות ולכן עדיף להכין את הקרם יום מראש.

5. כשהתערובת קרה, מעבירים אותה למיקסר עם בלון ההקצפה ומקציפים במהירות נמוכה עד להיווצרות קציפה יציבה.

המפגש המרגש בין הקנולי לקרם

למשתמשים בשקית זילוף (אין צורך בצנתר): מעבירים את הקרם לשקית ומזלפים אותו לתוך הקנולי. נוח מאד למלא את הקנולי משני צדדיו (כל פעם חצי מהגליל).

למשתמשים בכפית: ממלאים את הקנולי בקרם, כל פעם מצד אחר.

מילוי הקנולי. צד אחד בכל פעם  צילום: מתן כץ

מילוי הקנולי

צד אחד בכל פעם

לפני ההגשה, אפשר לטבול בשוקולד חם, לסדר בצלחת - ולהגיש.

לפני ההגשה, אפשר לטבול בשוקולד חם, לסדר בצלחת – ולהגיש.

*****

אלון שבו הוא שף קונדיטור במסעדת "שולחן" ובמסעדת "חדר אוכל".

צילומים: מתן כץ




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה