חלום קיצי מתוק וקר

מירי עבודי עזבה קריירה נוחה כקצינה בקבע והיום היא מוכרת עוגות ומעבירה סדנאות אפייה. לדנית סלומון היא מספרת על הגשמת החלום שלה ומשתפת במתכון לטארט קרם־פטל בניחוח טרופי

02/07/2014
דנית סלומון קבלו עדכונים מדנית
  • בדואר
  • RSS

טארט קרם־פטל בניחוח טרופי. צילום: שחר שושן

אני אוהבת לעקוב אחרי אנשים שמגשימים לעצמם חלומות. מירי עבודי היא אחת מהם. עד לפני כשנה הייתה קצינה בקבע, עם קריירה, משכורת ותנאים נוחים. אבל חיידק האפייה תמיד היה שם. היא אופה מאז שעזבה את בית ההורים לחיים עצמאיים. במהלך השנים, במקביל לקריירה הצבאית, למדה קונדיטוריה ב”אסטלה”, עשתה קורס שוקולטיירים של “אסטלה כיתות אומן” בשיתוף אקדמיית קאליבו, למדה בישול ב”עושים בישול” והשתלמה אצל מיטב אנשי המקצוע בארץ ובעולם.

בגיל 30 החליטה לחשב מסלול מחדש. “זו זכות גדולה בעיניי”, היא אומרת, “שהייתה לי האפשרות לעצור ולחשוב מה אני רוצה לעשות מכאן והלאה. עוזר שיש בעל ומשפחה תומכת. הם חיזקו אותי בהחלטתי. רבים חשבו שהשתגעתי, לעזוב קריירה ותנאים נוחים”.

בהתחלה חשבה להשתלב בעסק המשפחתי “עבודי פירות קפואים” (שעל תרומתו הפוטנציאלית לעוגות שלנו ארחיב בהמשך), אבל התנאים, היא מספרת, הובילו ישר לפתיחת “מיריקה” – קונדיטוריית בוטיק וסדנאות אפייה.

אחרי השחרור הקימה דוכן ליד שדות התות המשפחתיים בהוד השרון, שם מכרה את העוגות שלה. הדוכן נסגר כשנגמרה עונת התותים והימים הפכו חמים מדי. בינתיים הצטברו לקוחות נאמנים, והיום היא מייצרת עוגות לפי הזמנה, כולל עוגות ראווה, מספקת קייטרינג חלבי ומעבירה סדנאות אפייה לקבוצות קטנות, עד שישה משתתפים: עוגות שמרים, מקרונים, בצק פריך, עוגות בחושות וסדנאות לפי נושאים.

אם אפיית עוגות היא משאת נפשך, אין ספק שעסק משפחתי של פירות קפואים, מחיות פרי קפואות (של החברה הצרפתית Cupfruit), שוקולדים ושאר מוצרי קונדיטוריה הוא הדבר הכי קרוב שיש להגדרה “החיים דבש”. ואם נדמה לכם שצליל קנאה עולה מן הדברים, אתם צודקים לגמרי. אלה החיים של מירי עבודי היום, והיא חולקת איתנו מתכון של טארט קרם פטל כהוכחה.

הבשורה היא, שגם אנחנו, שאר חובבי האפייה והקינוחים, יכולים ליהנות מהטוב הזה. זה כרוך בקצת תיאומים טלפוניים, אבל כפי שגיליתי כשערכתי תחקיר לכתבה על פירות קפואים, הרבה לפני ששמעתי על מירי, יש הרבה רצון טוב ונטייה לסייע בצדו השני של הטלפון. לדברי מירי, אפשר לתאם קנייה במפעל עצמו באזור התעשייה סגולה בפתח־תקווה, או מפגש עם רכב ההפצה, או השארת המשלוח באחת המסעדות או המוסדות האחרים שלהם הם מספקים את מוצריהם. אפשר גם להזמין משלוח עד הבית, אבל אז זה כרוך בתשלום דמי משלוח. אז אם קופסה במשקל קילוגרם של מחית פטל או שקית בת שני קילוגרמים של פירות קפואים נראות לכם ככמות שאתם יכולים להתמודד איתה, תוכלו לחגוג בקיץ הזה על שלגונים, גלידות ומוסים על בסיס מחיות של פטל בר, קסיס, תפוזי דם, גויאבה (חולשה פרטית שלי) או פירות “רגילים” כמו מנגו, בננה, אגסים ותפוחים, ולהכין עוגות מסוגים שונים של פירות יער, דובדבנים ושאר פירות אקזוטיים. (פרטי התקשרות, רשימת סוגי הפירות הקפואים והמחיות ומחירים אפשר למצוא באתר החברה: www.mabudi.co.il.

טארט קרם־פטל בניחוח טרופי. צילום: שחר שושן

טארט קרם־פטל בניחוח טרופי

המצרכים:

לבצק הפריך:

280 גרם קמח

20 גרם שקדים טחונים

180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר

1 ביצה

קליפה מגוררת מחצי לימון

מעט צבע מאכל ורוד (אופציה בלבד)

לקרם הפטל:

250 גרם מחית פטל

5 חלמונים מביצים בינוניות (100 גרם)

1 ביצה בינונית שלמה

70 גרם סוכר

½ כפית (2 גרם) ג’לטין מרוככים ב־2 כפיות (10 גרם) מים

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

לעיטור הקצפת:

1 מכל (250 גרם) שמנת מתוקה

1 כף ליקר פינה קולדה

5 כפות אבקת סוכר

4 כפות קוקוס טחון

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מרכיבים על המיקסר את וו הגיטרה, ומעבדים יחד קמח, צבע מאכל, קליפת לימון, אבקת סוכר וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שהפירורים מתאחדים לבצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר. מוציאים את הבצק מהתבנית, מרדדים לעלה על משטח מקומח, ומרפדים בו תבנית פאי משומנת ומקומחת בקוטר 26 ס”מ. מחוררים את תחתית הקלתית במזלג, ומקררים כ־10 דקות במקפיא. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות). אופים את קלתית הבצק במשך 25-20 דקות, עד שהבצק מזהיב. מצננים לטמפרטורת החדר.

2. מכינים את הקרם: טורפים בקערה או בחלק העליון של סיר בן מארי (סיר כפול לבישול על אדים) מחית פטל, חלמונים, ביצה שלמה וסוכר. מבשלים תוך בחישה מעל אדים עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומסננים לתוך קערה. מצננים לחום גוף (35 מעלות). ממסים את הג’לטין המרוכך במיקרוגל, ומוסיפים לקרם יחד עם החמאה. מערבבים עד שהם נמסים והתערובת אחידה – אם יש צורך, אפשר לערבל את הקרם בבלנדר מוט או במעבד מזון כדי לקבל קרם אחיד. יוצקים את הקרם לקלתית האפויה, מצננים ומקררים.

3. מכינים את קצפת הקוקוס: מקציפים את השמנת עם הליקר ועם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מוסיפים את הקוקוס ומעבירים את הקצפת לשק זילוף. מעטרים את הפאי בזילופי קצפת (לעיטור כמו בתמונה מספיקה חצי כמות.)

צילום: שחר שושן




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה