דאל: קסם הקטניות

התבשיל ההודי דאל הוא המנה המזינה מכולם שמבוססת על אחת או יותר משפע הקטניות המצויות בהודו. הדאל הוא גם צמחוני או טבעוני, גם משביע וגם זול. לימור תירוש עם כמה מתכוני דאל

14/05/2014
לימור תירוש קבלו עדכונים מלימור
  • RSS

מתוך הבלוג של לימור תירוש

הטאלי ההודי. צילום: לימור תירוש

ה"טאלי" (צלחת עגולה) נחשבת בהודו לארוחה המרכזית והיא מוגשת מידי צהריים ברחבי התת-יבשת, במסעדות פועלים, בדוכני אוכל ובבתים. היא מזכירה במשהו את שולחן המאזה הים תיכוני: על גבי צלחת מתכת גדולה עורמים מיני תבשילים בקערות מתכנת קטנות ("קטורי"), מגישים אותה למרכז השולחן וכל סועד לוקח לעצמו ואוכל בידיים.

 מכיוון שרוב ההודים מקפידים על תזונה צמחונית, תכיל ארוחת הטאלי לפחות סוג אחד של תבשיל קטניות- "דאל" (בהודית: אפונה צהובה או עדשים כתומות אך המילה יכולה להתייחס לשאר הקטניות היבשות). זו המנה המזינה מכולם ומבוססת על אחד או יותר משפע הקטניות המצויות בהודו: אפונה ירוקה או צהובה, עדשים מכל הצבעים, מש ירוקה או שחורה, שעועית לבנה, אדומה או שחורה וחומוס. תבשילי הדאל מתובלים בשום, ג'ינג'ר וכמון ומרקמם דומה למרק סמיך. לצד הדאל מגישים אורז לבן, סוג אחד או שניים של צ'אטני חריפים שעשויים מבמיה, מנגו, תרד או קוקוס, ראיטה- שהיא יוגורט מתובל- ובצלים חתוכים טריים, מלפפונים ופלפלים חריפים. את התבשילים השונים עורמים על האורז ובעזרת נאן או רוטי – לחמים הודיים- סופגים את הרוטב. >> עוד על דאל

דאל עדשים כתומות

דאל עדשים כתומות

החומרים (ל-4 מנות):

1 כוס עדשים כתומות שטופות ומסוננות

5 כוסות מים

2 כפות שמן זית או גהי

1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות קטנות

4 שיני שום כתושות

½1 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית כמון

1 כפית גרגירי כוסברה טחונים

1 כפית מלח

½ כפית פלפל לבן טחון

¼ כפית כורכום

אופן ההכנה:

שמים בסיר עדשים ומים, מרתיחים ומסירים את הקצף מפני הנוזל. מכסים חלקית, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים 45 דקות.

מוזגים למחבת כף שמן זית ומטגנים בצלים עד שקיפות. מעבירים את הבצלים לסיר המבעבע. באותו המחבת מחממים כף שמן זית נוספת ומטגנים את השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר תוך כדי ערבוב למשך דקה. מוסיפים את התבלינים, מערבבים דקה או עד שהתבלינים מפיצים ריח נעים.

מעבירים את תכולת המחבת לדאל. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים עוד 15 דקות. מדי פעם מרימים את המכסה ומערבבים לבל ייווצרו גושים. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף עוד מים במידה שהדאל הסמיך מדי.

מגישים עם אורז ובצל ירוק.

.

עוד מתכונים של לימור תירוש:

דאל עדשים שחורות, מש וחומוסדאל עדשים שחורות, מש וחומוס

.

.

.

.

.

.

.

.

אורז עם מש וזעפרןאורז עם מש וזעפרן

.

.

.

.

.

.

.

.

צילומים: לימור תירוש




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה