מרק חצילים ופטריות פורצ'יני

מרק שניחוחו אחר וטעמו לא שגרתי ושונה מן הצפוי, אבל נפלא. גם הצבע - חום־זהב מנוקד בקוביות כתומות - עושה חשק

24/12/2013
דנית סלומון קבלו עדכונים מדנית
  • RSS

מרק חצילים ופטריות פורצ'יני של דנית סלומון. צילום: יהודה סלומון

צילום: יהודה סלומון

אני אוהבת לקנות חצילים. זה כל כך הרבה יותר קל ונעים מלקטוף חצילים. גם לאכול חצילים אני אוהבת מאוד. רק קטעי הקישור בין שני הדברים בעייתיים במקצת. לטגן אני לא אוהבת, והחצילים גם שותים שמן כאילו אין מחר, או חגורה לג'ינס (תרגיעו, אני מכירה את פטנט ההברשה בשמן ואפייה בתנור), ואילו שריפה מספיגה את כל הבית בריח עשן. כך קורה, שלפחות מחצית מהחצילים שאני קונה מתים מזקנה.

את החצילים האיטלקיים המפוספסים בסגול ובלבן מהשבוע שעבר הייתי נחושה להציל, ולו רק בשל מראם העליז. אחד תרמתי לקרובי משפחה חובבי חצילים אף־הם. את השני שליתי מתהום מגירת הירקות, בעודי מתחבטת איזה מרק להכין, אחרי שמיציתי לעייפה את סדרות הכתומים / קטניות / עגבניות / עוף בכל ההרכבים האפשריים.

באיטלקית, סחתי לעצמי, כל מזג אוויר נשמע טוב. אילו עוד מצרכים דוברי איטלקית יש לי כאן, שאוכל לצרף לחציל כדי לגאול אותו מבדידותו?

מי שיער, שהמזווה שלי איטלקי כל כך? בתוך דקות נאספו אל השיש שום ושמן זית, פטריות פורצ'יני מיובשות (עוד יש לי מהמשובחות שהביאו לי מטוסקנה. לא להתבייש להתעלק על כל מי שנוסע לשם, ולדרוש שיביאו לכם שקיקים גדולים ככל האפשר), חומץ בלסמי, קמח תירס צהוב, אורגנו מיובש וכמה גרגרי שומר, שלהם צירפתי שני גזרים מטעמים אסתטיים.

המרק, לבד משפת האם של המצרכים, איננו מרק איטלקי, אלא מרק שהכנתי בשיטת האסוציאציה החופשית החביבה עלי. יצא מרק שניחוחו אחר וטעמו לא שגרתי ושונה מן הצפוי, אבל נפלא. גם הצבע - חום־זהב מנוקד בקוביות כתומות - עושה חשק. ורק כדי לסגור את כל הפינות גם בדקתי, ומצאתי, שהמרק טעים לא פחות בגרסת הקרם (מרוסק בבלנדר למחית חלקה).

המצרכים (ל-6 מנות משביעות או 8 מנות ראשונות):

20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (או תערובת של פורצ'יני ופטריות מיובשות אחרות מכמה סוגים)

1 כוס (250 מ"ל) מים רותחים

3 כפות (45 מ"ל) שמן זית

1 בצל גדול, קצוץ דק

6 שיני שום גדולות מאוד (של שום ישראלי), או 12 רגילות, קלופות וקצוצות דק

1 חציל בינוני־גדול (כ־700 גרם) מפוספס סגול־לבן*, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ

2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות של 1.5-1 ס"מ

מלח ופלפל שחור

6 כוסות (1.5 ליטר) ציר ירקות, או ציר/מרק עוף צח (כן, מותר גם מאבקה)

3 כפות (30 גרם) קמח תירס צהוב להכנה מהירה

¼ כוס (60 מ"ל) חומץ בלסמי

½ כף אורגנו מיובש

¼ כפית גרגרי שומר

אופן ההכנה:

1. שמים את הפורצ'יני המיובשות בקערה ויוצקים עליהן את המים הרותחים. מערבבים קצת במזלג ומשהים 10 דקות. בזמן ההשריה חותכים את כל הירקות. מוציאים את הפטריות מהמים וקוצצים לחתיכות קטנות. שומרים את הנוזלים (ההשריה נועדה לסלק את החול יותר משנועדה לרכך את הפטריות).

2. מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל מעל להבה בינונית עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים במשך דקה. מוסיפים את קוביות החציל, מגביהים את הלהבה, ומטגנים תוך ערבוב במשך 10-8 דקות, עד שקוביות החציל משחימות ומתרככות. מתבלים בעדינות במלח ובפלפל ומוציאים חצי מכמות התערובת המטוגנת לקערה.

3. מוסיפים לסיר את הפטריות הקצוצות ואת הגזרים, ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה. מוסיפים את נוזלי ההשריה של הפורצ'יני (בלי משקע החול) ואת ציר הירקות או המרק. זורים מיד את קמח התירס (לפני שהנוזלים מתחממים) ומערבבים היטב, כדי למנוע היווצרות גושים. מוסיפים חומץ בלסמי, אורגנו ושומר, ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 30 דקות. מערבבים פעמיים־שלוש במהלך הבישול. טועמים ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.

4. מחלקים לקערות הגשה, ומוסיפים לכל מנה כף מתערובת החצילים השמורה (בתמונה). לחילופין, מחזירים לסיר חצי מכמות תערובת החצילים שבקערה ומרסקים את המרק למחית חלקה (הכי נוח לעשות זאת במקל בלנדר בתוך הסיר). מעטרים כל מנה במעט מתערובת החצילים השמורה.

* רק שתדעו, שהאיטלקיים סופגים פחות שמן מקרוביהם הסגולים־כהים.

>> לעמוד הפייסבוק של דנית סלומון




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה