מתכונים מנצחים של השפים מ"רויאל שף"

ביקשנו מהשפים של הסדרה החדשה "רויאל שף" לתת לנו את המתכונים הסודיים למנות האהובות עליהם. קבלו 3 מתכונים וטיפים להכנת אוכל אותנטי וטעים

21/11/2013
שגית פסטמן קבלו עדכונים משגית
  • RSS

בעוד כמה ימים נוכל להתענג על סדרת הדוקו החדשה "רויאל שף" של yes ואנדמול ישראל. נראה שמדובר בשילוב מנצח של ריאליטי מצד אחד ותוכנית בישול מהצד השני כשבאמצע - מפגש טעון בין הסחבקיות הישראלית לשמרנות הבריטית. על הסדרה בקצרה – מדובר בתחרות בין שישה שפים ישראלים שבאים לבשל אוכל אותנטי מהמטבח הישראלי לכל מיני 'אנשי אצולה'. האם החיך האנין של האנגלים יעמוד באתגר? הנה שלושה מתכונים משלושת השפים שבסדרה שיכניסו אתכם למצב רוח קולינרי לקראת עליית הסדרה (עכשיו ב-yes VOD והחל מ-24 בנובמבר, בכל ערב ב-20:30 בערוץ  yes Comedy HD).

ביקשנו מכל אחד לומר למי הוא היה מכין את המנה ולהסביר למה בחר דווקא אותה.

קובה סלק של שני ירושלמי ומרב בן שושן ממסעדת דאלאס - דוד חביב ובנותיו:

שני ירושלמי ומרב בן שושן בחרו במתכון קובה סלק. "אנחנו אוהבות את המנה בגלל הצבע העז של ובגלל זה בימי החורף הקרים זאת המנה שאנחנו הכי אוהבות להכין לבעלים שלנו", הן מספרות.

מצרכים:

לבצק - חצי קילו סולת, כוס של ג'רישה (סוג של בורגול טחון דק) שהושרה 20 דקות במים, קורט מלח, מים.

לקובות - למילוי הבשרי יש להשתמש בחצי קילו בשר בקר טחון (אפשר גם כבש), בצל אחד קצוץ דק, גבעול סלרי קצוץ דק, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל. מערבבים הכל ביחד ושמים בצד.

למרק - 5 סלק גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות, מיץ לימון סחוט טרי מלימון וחצי, מים, 5 כפות סוכר, 3 כפות שמן קנולה.

אופן הכנה:

להכנת המרק:

- שופכים את השמן לסיר, אחרי חימום קל מוסיפים את קוביות הסלק ומוסיפים מים עד לגובה חצי הסיר.

- מביאים לרתיחה ומוסיפים את הלימון והסוכר.

- לאחר מכן יש להנמיך את עוצמת האש וכמה שיותר מהר להכניס את הקובות.

להכנת הקובות:

- מסננים את הג'רישה שהושרתה במים.

- מניחים את הסולת בקערה ועליה את הג'רישה.

- מוסיפים את המלח ומערבבים היטב כדי שייצא בצק ללא גושים. יש להוסיף מים לפי הצורך כדי שייצא בצק רך.

- לאחר מכן לוקחים חתיכה קטנה של בצק, יוצרים גומה, ממלאים במעט בשר וסוגרים את הגומה בזהירות.

את הקובות מבשלים בסיר המרק למשך רבע שעה.

שני ירושלמי ומרב בן שושן

שני ירושלמי ומרב בן שושן. צילום: איתן ברנט

טיפים להצלחת המתכון:

ירושלמי ובן שושן: "כדי שלמרק ייצא צבע אדום חי וגם כדי להפוך אותו לסמיך יותר, כדאי לקחת את אחד הסלקים ולגרד בפומפייה. את הסלק המגורד מוסיפים למרק רק אחרי שהנחנו בו את הקובות. מי שלא מומחה בהכנת קובות, שלא יתחיל לעשות אותן כשהמרק מוכן אלא בהתחלה כדי שלא להתעכב ולבשל יתר על המידה את המרק. זה הורס לו את הצבע האדום החי וחבל. לבסוף, אם שמתם יותר מידי מים במהלך הכנת הקובות, להכניס את הבצק למקרר ולתת לסולת 'לשתות' את המים".

 

דבושיה חומוס עם שקשוקה של לירן גבאי מפלאפל גבאי:

לירן גבאי מספר שאת הדבושיה הוא היה מכין לשותף שלו עידן, במיוחד אחרי יום עבודה מפרך כי אין מנה יותר מנחמת מזאת.

דבושיה חומוס עם שקשוקה

מצרכים:

לחומוס - 2 כוסות חומוס מושרה בסודה, 1 כוסות טחינה גולמית, 1 כוסות מים, כפית מלח
כפית מלח לימון,1 לימון, שן שום.
לקישוט - זילוף שמן זית, קצת פטרוזיליה, חצי כפית כמון, 1 בצל, 1 פלפל חריף וחצי כפית פפריקה.

הוראות הכנה
- משרים את החומוס במים לילה לפני. שוטפים אותו, מסננים ושופכים לסיר עם מים רותחים עד שהוא מתרכך (בערך כשעה) ואז מסננים את המים.

- מכניסים למעבד המזון חומוס, טחינה, מלח לימון, וטוחנים לעיסה אחת.

- מגישים בצלחת עם גרגירי חומוס, למעלה שמן זית, פטרוזיליה ומקשטים בכמון ופפריקה.

לשקשוקה:

מצרכים: 4 עגבניות אדומות בשלות, 2 ביצים, 2 שיני שום, 1 פלפל ירוק מתוק/חריף, 1 כף שמן קנולה, כף פפריקה, כפית מלח, קורט פלפל שחור.

הוראות הכנה:

- חותכים את הפלפל לקוביות ומטגנים במחבת יחד עם שיני השום עד שהשום מזהיב.

- פורסים את העגבניות לפלחים גדולים ומוסיפים למחבת.

- מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

- מוסיפים את התבלינים ומניחים לשקשוקה להתבשל ולהצטמצם כ-25 דקות עד שרוב הנוזלים של העגבניות התאדו.

- לאחר מכן שוברים את שתי הביצים לתוך הרוטב ומבשלים כשתי דקות נוספות עד שהחלבון מתקשה.

הרכבת המנה:

בצלחת עמוקה מסדרים את החומוס מסביב ובמרכז הצלחת יוצקים את הרוטב של השקשוקה ומעל הרוטב מניחים את הביצים. מזלפים מעל הכל מעט טחינה מעט גרגירי חומוס, שמן זית, כמון ופטרוזיליה.

לירן גבאי

לירן גבאי. צילום: איתן ברנט

טיפ להצלחת המנה:

גבאי: "חשוב מאוד לאכול את המנה מיד אחרי ההכנה כי השילוב של השקשוקה והחומוס הוא מה שעושה אותה. באופן כללי, לפני שמתחילים לבשל לדאוג שיש את כל המצרכים בהישג יד כדי לא להתעכב בדרך בחיפושים שעלולים למשוך את זמן ההכנה ולהרוס את המנה".

מרק בשר של נתן כהן ממסעדת הבית התימני האורגינאלי:

כהן בחר את המנה האהובה עליו שגדל עליה בילדותו - מרק בשר. "זה הטעם מהבית, מתימן. מבחינתי, המנה הזאת לא שלמה בלי כמה פיתות חמות בצד והרבה חילבה", הוא מדגיש.

נתן כהן

נתן כהן. צילום: איתן ברנט

מצרכים:

קילו בשר צוואר טרי חתוך לקוביות, 3 שיני שום, עגבנייה (שלמה או חתוכה לקוביות), 6-7 תפוחי אדמה קטנים שלמים, בצל חתוך גס, מלח (לפי הטעם), 2 כפות חוויג', כמה עלי כוסברה, מים.

אופן הכנה:

- להרתיח 3 ליטר מים בסיר גדול ואז להוסיף את הבשר.

- אחרי שהמים רותחים שוב, יש להסיר את הקצף עם מצקת ורק כשהמים נקיים להוסיף את הבצל, השום והעגבנייה.

- להשאיר כשעתיים על האש ולהוסיף מים כשצריך כדי שהם ייכסו את הבשר.

- אחרי שבודקים שהבשר התרכך, מוסיפים את תפוחי האדמה ומשאירים על האש לעוד חצי שעה.

- בסוף ממליחים מעט ומוסיפים 2 כפות חוויג' וכמה עלי כוסברה למעלה.

בסופו של דבר המנות האהובות עלינו הן בדרך-כלל אלה שמזכירות לנו את הבית, שגדלנו עליהן ושיש בהן את הקסם הזה שהרבה פעמים לא ניתן להסביר מהו. גם אם לא גדלתם על המטבח התימני או הטריפוליטאי תמיד נחמד לגוון ולהכיר טעמים חדשים.




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה