המנה העיקרית

4 מתכונים בשריים למנות עיקריות מרשימות לשולחן החג

04/09/2013
אוכל קבלו עדכונים מאוכל
  • RSS

ראגו שוק טלה ושאלוט שלמים

מתכון של השף יאיר יוספי

 

ראגו שוק טלה ושאלוט שלמים

החומרים (ל-4 מנות):

800 גרם בשר שוק טלה חתוך לקוביות של 3 ס"מ

350 גרם בצלצלי שאלוט קלופים

2 גזרים קלופים וקצוצים

4 שיני שום קצוצות

3 גבעולי סלרי קצוצים

500 גרם עגבניות תמר חלוטות וקצוצות

4 כפות שמן זית

1 ליטר ציר טלה או עוף

100 גרם עגבניות לחות חתוכות לרצועות דקות

חופן עלי אורגנו או זעתר

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומטגנים את השאלוט השלמים. מסירים את השאלוט ושומרים בנפרד. מטגנים את קוביות הטלה עד שהן משחימות, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הגזר השום והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות.

2. מוסיפים את העגבניות הטריות וציר הטלה ומבשלים על אש בינונית כשעתיים עד שהבשר מתרכך.

3. מוסיפים את בצלצלי השאלוט המטוגנים ומבשלים 20 דקות נוספות.

4. לפני ההגשה מוסיפים את רצועות העגבניות הלחות ועלי האורגנו, מערבבים ומתקנים תיבול.

.

צלי בשר ביין אדום, מוגש עם אנדיב

 

מתכון של השפית מיכל לוי אלחלל

צלי בשר ביין אדום, מוגש עם אנדיב

החומרים (ל-8 מנות):

½1-2 ק"ג פילה מדומה

למרינדה:

2 כוסות יין אדום (רצוי מסוג קברנה סוביניון)

1 כפית מלח

2 כפות שורש ג'ינג'ר מקולף ומגורר

1 ליטר מים

3 בצלצלי שאלוט קלופים וחתוכים לפרוסות דקות

5 יחידות פלפל אנגלי

2 עלי דפנה

1 גזר מקולף וחתוך לפרוסות דקות

½ כוס צימוקים

150 גרם קונפיטורת פירות

להגשה:

6 ראשי אנדיב חתוכים לרבעים לאורך

1 ליים או לימון חצוי ופרוס לפרוסות דקות

½ כפית מלח גס

¼ כוס שמן זית

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את כל חומרי המרינדה, מביאים לרתיחה ומצננים כחצי שעה במקרר. מניחים את נתח הבשר בכלי מתאים, יוצקים מעליו את המרינדה, מכסים, מחזירים למקרר לשעתיים עד 24 שעות. מדי פעם הופכים את נתח הבשר, בכדי שכל הבשר יספוג את המרינדה.

2. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים. בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית, מכניסים את הבשר וצולים כ- 4 דקות מכל צד, עד שהוא משחים. מוסיפים את נוזלי המרינדה והירקות ועוד כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר כמעט לגמרי וממשיכים לבשל על להבה בינונית כשעתים וחצי, או עד שהבשר רך לגמרי.

3. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). מניחים את האנדיב בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומערבבים עם 4 כפות שמן זית, פרוסות לימון ומלח גס. אופים כ-15 דקות, או עד שהאנדיב רך.

4. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצלחת הגשה מרכזית. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל. חותכים את הצלי לפרוסות דקות, מסדרים ליד הבשר את האנדיב האפוי , יוצקים מעל מעט מהרוטב ומגישים.

.

עוף בעגבניות לחות, ג'ינג'ר ודבש

 

מתכון של יוסי בן דיין

 

עוף בעגבניות לחות, ג'ינג'ר ודבש

החומרים:

4 כרעי עוף ( מחולקים לשוקיים וירכיים)

⅓ כוס שמן קנולה

4 בצלצלי שאלוט קצוצים

200 גרם עגבניות מיובשות או עגבניות לחות

5 שיני שום קצוצות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד בפומפייה דקה

¼ כוס מיץ לימון טרי

1 כפית פפריקה מתוקה

½ כוס יין לבן יבש או חצי יבש

½ כוס דבש

2 כוסות מים

מעט מלח ופלפל

½ זר בזיליקום חתוך גס

1 כף צנוברים קלויים

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח, משחימים את חלקי העוף בשמן ומוציאים מהסיר.

2. באותו סיר מטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב, עד שהוא מזהיב.

3. מוסיפים את הפפריקה, הג'ינג'ר, השום והדבש ומערבבים מעל להבה גבוהה למשך דקה.

4. יוצקים את היין ומבשלים עד שהוא מתאדה כמעט לחלוטין.

5. מחזירים את העוף לסיר. מוסיפים את המים ומיץ הלימון ומתבלים במעט מלח פלפל.

6. מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך כ-20 דקות בסיר מכוסה.

7. משרים את העגבניות בכלי עם מים חמים למשך 10 דקות. (במידה ומשתמשים בעגבניות לחות, אין צורך בהשריה). מסננים וחותכים לרצועות עבות (כל עגבנייה ל-2 עד 3 רצועות).

8. מוסיפים את העגבניות לסיר ו"דוחפים" אותן בין חתיכות העוף בצורה עדינה. ממשיכים לבשל למשך כ- 10 דקות נוספות.

9. מסירים את המכסה ומבשלים עד שמרבית הנוזלים שבסיר מתאדים ומתקבל רוטב סמיך ומזוגג. מוסיפים את הבזיליקום דקה לפני סוף הבישול.

10. מקשטים בצנוברים ומגישים.

.

בשר ראש עגל בזעפרן ותערובת פטריות

מתכון של יוסי בן דיין

ניתן להחליף את בשר הראש בכרעיים של עוף (6 יח') או בפרוסות כתף טלה (6 מנות)

בשר ראש עגל בזעפרן ותערובת פטריות

החומרים:

1 ק"ג בשר לחי (בשר ראש) חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ

1 חבילה (170 גרם) פטריות יער שלמות

1 חבילה (100 גרם) פטריות שי-טאקי חתוכות לשניים ללא הרגל

1 חבילה (150 גרם) פטריות שי-מג'י שלמות

6 שיני שום קצוצות

½ גר' זעפרן

צרור פטרוזיליה קצוצה

כפית תימין קצוץ

1 עלי דפנה

½1 כף כמון

מלח, פלפל

2 ליטר מים

¼ כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את קוביות הבשר בשמן להשחמה קלה.

2. מוסיפים את המים, התימין ועלי הדפנה. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה למשך כשעתיים או עד שהבשר רך (ניתן להשתמש בסיר לחץ ולקצר את זמן הבישול לשעה).
למבשלים בשר עוף - הבישול כ-20 דקות בלבד, למבשלים כתף טלה - הבישול כשעה. אם צריך מוסיפים עוד מים.

3. כשהבשר רך, מעבירים את הקוביות לסיר רחב ושטוח ומוסיפים את שאר החומרים.

4. מוסיפים מנוזל בישול הבשר עד כדי כיסוי. מרתיחים ומבשלים עם מכסה למשך כ-15 דקות על אש קטנה.

5. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל בסיר פתוח עד שרוב הנוזלים מתאדים.

6. לקראת סוף הבישול טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

.

המתכונים באדיבות חוות תקוע. מתכונים נוספים וכן טיפים לבישול עם מוצרי חוות תקוע תמצאו באתר החווה: www.tekoafarms.co.il/

.

מחפשים עוד מתכונים - לראש השנה ובכלל? עקבו אחרינו גם בסלונה אוכל בפייסבוק

סלונה אוכל בפייסבוק




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה