פטוצ'יני של קיץ

פטוצ'יני עם כרובית ברוטב לימוני, פוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתים ופסטה רומאית של פטריות, בצלים וחלמון נא. לימור תירוש עם 3 מתכוני פסטה קיציים, צבעוניים וטעימים

18/08/2013
לימור תירוש קבלו עדכונים מלימור
  • RSS

מתוך הבלוג של לימור תירוש

בימי הקיץ באיטליה, נהוג להגיש לארוחת ערב פסטה ברוטב קל כנוצה, היאה לימים החמים. לרוטב, שבסיסו שמן זית, פרוסות שום טרי ויין לבן, יש וריאציות רבות, אך כולן שקופות במהותן ועוטפות את הפסטה בטעמים עדינים. כל מה שנוסף לרוטב - ירקות, דגים או פירות ים - יוצר את העניין הנוסף במנה, המתבטא במרקמים, בצבעוניות כובשת ובטעמי עומק. >> עוד על פסטה

פטוצ'יני עם כרובית ברוטב לימוני עם פנגריטטה

פטוצ'יני עם כרובית ברוטב לימוני עם פנגריטטה

פנגריטטה היא תוספת מתובלת של פרורי לחם קלויים במחבת עם מעט שמן זית ותבלינים. לרוב מוסיפים לה אנשובי קצוץ, שקדים פרוסים או פרמזן. הפירורים המתובלים מעניקים למנה איכות פריכה ונהדרת. אני מחזיקה באופן קבוע במקרר קופסה כזו, היא נשמרת שבועות ונפלא להוסיף אותה כטאץ' סופי בסלטים טריים, פסטות וריזוטו.

החומרים (ל-4-6 מנות):

500 גרם פטוצ'יני מבושל לרמת אל-דנטה

כרובית שלמה שטופה, עדיף עם העלים

½ כוס שמן זית

כפית מלח

כפית פלפל שחור

6 שיני שום פרוסות

גרידה מלימון אחד

כוס יין לבן יבש

5 כפות מיץ לימון טרי

½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

פתיתי צ'ילי לפי הטעם

4 זוקיני קטנים פרוסים לאורכם לפרוסות דקיקות (עדיף במנדולינה)

2 כדורי מוצרלה קרועים לחוטים

לפנגריטטה:

כף וחצי שמן זית

4 כפות פירורי לחם

3 כפות שקדים פרוסים

3 פיליטים אנשובי קצוצים או כף פרמזן מגורר דק

¼ כפית פלפל שחור גרוס גס

½ כפית מלח אטלנטי

פסטה של קיץ- הכנה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מפרקים את הכרובית לתפרחות קטנטנות מאוד.

מעבירים לקערה, מוזגים 3 כפות שמן זית, מלח ופלפל, מערבבים ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. צולים 20 דקות.

קוצצים עם סכין או במעבד מזון את גזע הכרובית (רק אם הוא עדין), את עלי הכרובית המחוברים לתחתית הכרובית (אם יש) ואת גבעולי הכרובית שהיו מחוברים לתפרחות. בזמן שהכרובית נצלית מחממים ווק עם יתרת שמן הזית ומטגנים את עלי וגבעולי הכרובית הקצוצים למשך רבע שעה תוך ערבוב מתמיד.

מכינים את הפנגריטטה:

מחממים מחבת נוספת קטנה עם שמן זית ומטגנים את פרורי הלחם והשקדים על להבה נמוכה ותוך ערבוב מתמיד עד הזהבה.

מוסיפים אנשובי ותבלינים ומערבבים למשך דקה. מסירים מהאש (נשמר היטב בקופסה אטומה במקרר למשך שבועות).

מוסיפים לכרובית הקצוצה שבווק שום, גרידת לימון, פרחי כרובית צלויים ומטגנים תוך ערבוב שתי דקות.

מגבירים את הלהבה, מוסיפים יין, מרתיחים ומצמצמים לחצי כוס או מעט פחות.

מוסיפים מיץ לימון, תבלינים ודפי זוקיני, מרתיחים ומוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב על אש גדולה למשך שתי דקות.

מכבים מוסיפים חוטי מוצרלה מערבבים קלות ומגישים מיד עם פנגריטטה מעל.

/

עוד מתכוני פסטה קיציים של לימור תירוש:

פוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתיםפוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתים

/

.

.

.

.

.

.

.

.

פסטה רומאית של פטריות, בצלים וחלמון נאפסטה רומאית של פטריות, בצלים וחלמון נא

/

.

.

.

.

.

.

.

.

צילומים: לימור תירוש




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה