ימי ראשון במסעדת סרדיניה: במנות קטנות

המסעדה הדרום איטלקית של השף רועי סופר מציעה לבלייני תחילת השבוע מגוון מפואר של מנות קטנות, בליווי אלכוהול במחיר של 99 שקל לאדם. ויש גם מתכון לפולנטה של המקום

04/05/2013
אסנת עופר קבלו עדכונים מאסנת
  • RSS

קלמארי במשרה פלפלים ושום עם סלט שומר ועשבים

כיכר מרוצפת אבן, כנסיה, דקלים ובריזה מהים. לרגע אחד קטן יכולתי לפנטז שאני נמצאת על אי מדיטרני, רחוקה מפרשת עמנואל רוזן, מההתכתשות סביב התקציב והגרעון, מימי שרב מעיקים. הצלחתי אפילו להתעלם מסרחון ל"ג בעומר שהתחיל להציף את האויר.

סרדיניה, המסעדה היפואית ששמה כשמו של האי הנחשק, יושבת על ספוט נהדר: כיכר קדומים ביפו. המקום הזה שאליו לוקחים אורחים מחו"ל לפני שמשכנעים אותם לנסות לנגב חומוס. אבל למרות המיקום, ולמרות העיצוב הכל כך שבלוני (שולחנות עם מפות משובצות באדום ומזרקה) סרדיניה היא ממש לא מלכודת תיירים. למעשה, היא אחד המקומות היותר מזמינים לבלות בהם ערב קיץ. יושבים בחוץ, הבריזה מגיעה לכל פינה, אפשר להניח רגל עייפה על כיסא פנוי ולהירגע.

הגענו רעבות, רעות ואני, מותשות אחרי יום מלא פעילויות והקונספט החדש של סרדיניה, זה שלשמו התכנסו, התגלה כמתכון בדוק לאושש אותנו. הברקה ולא רק קולינרית, אלא גם עיכולית. מבחר מנות קטנות שזורמות לשולחן באינטרוולים של 5-10 דקות. לא הספקת לכרסם את הקודמת וכבר פנכה חדשה ומפתיעה מונחת לפני האף שלך. ואלכוהול. כמה שתרצי (בהנחה שאת לא צריכה לנהוג אחר כך).

אפרטיבו, מהמילה אפרטיף, זו החגיגה שמצפה לבלייני יום א' שיגיעו לסרדיניה, המסעדה הדרום איטלקית של השף רועי סופר. סוג של happy hour מרענן, המוכר בסצינת ברי האוכל האיטלקיים, במהלכה מגישים מגוון באמת מפואר של מנות קטנות, בליווי אלכוהול – למברסקו או פרוני (בירה איטלקית מחבית) במחיר של 99 שקל לאדם. המוסיקה והאווירה – חינם.

המנות הראשונות שנחתו על המפה המשובצת היו ארטישוק צלוי עם קרם כרישה, דוקסל פטריות ופרמז'ן, וקלמארי פפרוצ'יני, שהוא קלמארי במשרה פלפלים ושום עם סלט שומר ועשבים. שתי מנות טעימות, מרעננות, פתיחה מצויינת שעוררה ציפיות לגבי ההמשך. הציפיות, אגב, התממשו במהירות.

ארטישוק צלוי עם קרם כרישה, דוקסל פטריות ופרמז'ן. פתיחה מבטיחה

רק מה, התפלאנו שהמנות הגיעו בכלים חד פעמיים. נחמדים, אבל מפלסטיק. גם האלכוהול. כששאלנו למה, סיפר לנו שף רועי סופר שככל שהערב מעמיק, אנשים קמים, מסתובבים, מתערבבים והרבה יותר קל לעשות את זה עם צלוחית או כוסית פלסטיק. לדבריו, הערב הזה נועד כדי לייצר "ארוחה קלילה, עם המון אווירה שמתאימה ליום שאחרי סוף השבוע. לא ארוחה מסורתית אלא סוג של מסיבה. זה לא ערב שמייצר רווחים, אלא סוג של כיף, גם עבור הצוות. והמנות ישתנו מדי שבוע".

גם אחרי ההסבר הזה לא ברור לנו אם הנוחיות משרתת את הזוללים או את המאכילים שצריכים לרדוף אחרי הכלים שלהם, כך או כך, אחרי עוד כוס למברוסקו, התרגלנו לרעיון. והמשכנו לזלול.

שתי המנות הבאות עוררו מחלוקת: ברוסקטה עם אגס בנגרו אמרו, גבינת גורגונזולה חרפריפה וארוגולה. אני אהבתי את השילוב, מתיקות האגס שבושל ביין, עם הגבינה החריפה, רעות חשבה שמדובר בשילוב מוגזם, אבל אהבה מאוד מאוד את הקוסקוס האיטלקי עם פירות ים, שלטעמי היה קצת אנמי.

ברוסקטה עם אגס בנגרו אמרו, גבינת גורגונזולה חרפריפה וארוגולה. שילוב של מתוק וחריף

על המנה הבאה לא היתה מחלוקת: קרפצ'ו אנטיאס. הדג היה טרי, נימוח, והתיבול מלא טעמים וכלל צלפים, גרידת לימון, פרוסות דקיקות ופריכות של סלרי טרי וטיפות יוגורט בפאלו. ביקשנו תוספת, וקיבלנו בשמחה.

עוד זרמו לשולחן ברוסקטות עם שקדי עגל, עם תבשיל טלה בבישול ארוך, עם נקניקיה איטלקית שלוותה בסלט ביצים ועגבניות מיובשות. היו גם מנת טונה נחמדה, פולנטה (המתכון בהמשך) עם ראגו פטריות ופתיתי פרמז'ן. היתה גם פסטה טליאטיני בשמן צ'ילי (חריפה מדי לטעמי) וניוקי ברוטב חמצמץ של חמאת לימון.

פסטה טליאטיני בשמן צ'ילי. לאוהבי החריף

ואז הגיעו הקינוחים. הו, הקינוחים. שווה להשאיר להם מקום. הרבה מקום. ואם לא הצלחתם – ותרו על הטירמיסו, אני אכלתי כבר טובים ממנו וסביר להניח שגם אתם. גם שני מיני סורבה – של לימונצ'לו ושל מנדרינות, טעמים מרעננים ולא שיגרתיים - היו בסדר, אבל לא יותר מכך. אבל בשום אופן אל תותרו על קציפת השוקולד החמה עם דובדבני אמרנה, אמרטי וגלידת אגוזים. זו מנה ששוה לרעוב בשבילה או לפחות לחזור לאכול אותה בשבוע הבא.

סרדיניה, רח' כיכר קדומים 8, יפו, טלפון: 03-6832211, שעות פתיחה: א-שבת, 12:30-00:00

.

פולנטה של השף רועי סופר, מסעדת סרדיניה

מצרכים:

2 ליטר חלב

570 גרם פולנטה

1 ליטר מים

5 ענפי אורגנו שטוף

20 גבעולי פטרוזיליה

25 גרם מלח

30 גרם סוכר

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

200 גרם פרמזן מגורד

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול, שמים את כל המרכבים למעט החמאה,פרמזן , והפולנטה.

2. מבשלים על ביעבוע קל למשך כ-5 דקות. לאחר רתיחה מסננים ומחזרים לסיר

3. מוספים את הפולנטה בזרם איטי תוך כדי ערבוב במטרפה עד הסמכה.

4. עוברים לכף עץ,מוספים חמאה ופרמזן ומערבבים היטב עד שהפרמזן והחמאה נמסים.

צילום: ג'יימס גרין




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה