4 מתכונים אלגנטיים עם קוטג’

הנה 4 מתכונים נהדרים שמתאימים לאירוח קיצי וקליל: סלט אבוקדו ומנגו אקזוטי, גלילות עם ירקות, מאפינס ופוקצ'ינות. בכולם מככבות גבינות קוטג' בטעמים חדשים

19/08/2012
מדור שיווקי קבלו עדכונים ממדור
  • RSS

גבינת קוטג', כפי שמעיד עליה שמה, היא גבינה כפרית, ביתית - משמעות המילה הלועזית קוטג' היא בקתה כפרית, והשם נועד להבדיל אותה מגבינות "יוקרתיות". השם נמצא בשימוש מאמצע המאה ה-19. גבינת קוטג' יובאה לישראל מארצות הברית בשנות ה-50  על ידי "תנובה", שהכניסה בה שיפורים כדי להתאים אותה לחיך הישראלי. מהר מאוד הפכה קוטג' לגבינה הכי פופולרית שיש, וגם לאחד המאכלים הכי ישראליים שיש.

אנחנו, הישראלים, אוהבים את הקוטג' שלנו עם חביתה וסלט ירקות קצוץ דק-דק, היא מככבת בכריכים שאנחנו מכינים לילדים לארוחת עשר, והולכת מצוין עם ירקות כמרכיב מפתח בהכנת פשטידות. בקיצור – גבינה שאוכלים מדי יום, ביתית כזו, אהובה ומוכרת.

ובכן, מהפך: קוטג' יכולה לככב גם במנות מעודנות שמתאימות לאירוח, כמו סלט מנגו ואבוקדו אקזוטי, מאפינ'ס אלגנטיים או פוקצ'ינות מושקעות. את הגבינה המוכרת מחליפות גבינות מסדרת הגבינות קוטג' בטעמים. יש שלוש גבינות בסדרה:  קוטג' עם זיתים ירוקים ושני טעמים חדשים-דנדשים - קוטג' עם זיתים מושחרים וקוטג' עם זעתר.

המתכונים שלהלן באדיבות המתכונאית, עיתונאית האוכל ומחברי ספרי הבישול דנית סלומון. הצילומים והסטיילינג הם של יהודה סלומון.

סלט אבוקדו ומנגו עם קוטג' זיתים ופסטו כוסברה


מס' מנות: 4

זמן הכנה: 15 דקות

המצרכים:

1 אבוקדו בינוני (300 גרם)

1 מנגו "מאיה" בינוני (300 גרם) בשל מוצק

2 כפיות מיץ לימון

1 כף עירית קצוצה

1 גביע קוטג' "תנובה" עם זיתים ירוקים

חופן נדיב של חמוציות מסוכרות

לפסטו כוסברה:

1 שן שום קטנה, קלופה

15 גרם (5-4 חצאים) אגוזי מלך

25 גרם גבינת "גבע־פרמז'ן" חתוכה לקוביות קטנות

½ כוס עלי כוסברה שטופים

2 כפות שמן זית כתית מעולה

½1 כפות מיץ לימון סחוט טרי

קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת הפסטו. מרסקים את השום עם האגוזים ועם הגבינה בממחה (בלנדר). מוסיפים את עלי הכוסברה השטופים - עם המים הדבוקים אליהם - ומערבלים הכול יחד למחית. מוסיפים את שמן הזית ומערבלים היטב. מוסיפים את מיץ הלימון וקורט מלח ומערבלים עד שנוצר רוטב חלק במרקם אחיד.

2. חוצים, קולפים ומגלענים את האבוקדו. חותכים את האבוקדו לקוביות בינוניות ומעבירים לקערה. מטפטפים כפית מיץ לימון על קוביות האבוקדו ומערבבים. שומרים 2 כפות פסטו לעיטור, מוסיפים את היתרה לקוביות האבוקדו ומערבבים.

3. קולפים את המנגו, חותכים את בשרו לקוביות ומעבירים לקערה, מטפטפים על קוביות המנגו כפית מיץ לימון, מוסיפים עירית קצוצה ומערבבים קלות.

4. מרכיבים את הסלט בכלי הגשה שקוף גדול, או ב־4 גביעי הגשה שקופים אישיים: מסדרים שכבות של תערובת אבוקדו ופסטו, גבינת קוטג' עם זיתים ירוקים וקוביות מנגו לסירוגין. משאירים כמה חמוציות לעיטור וזורים את השאר בין השכבות. מסיימים בעיגול קוטג' ומעליו הפסטו הנותר. מעטרים בחמוציות הנותרות. מגישים קר.

גלילות לאפה עם קוטג' זיתים מושחרים וירקות


מס' מנות: 4

זמן הכנה: 15 דקות + זמן הייצוב במקרר

המצרכים:

לאפה טרייה (בקוטר 30 ס"מ)

1 גביע קוטג' "תנובה" עם זיתים מושחרים

100 גרם פרוסות חצילים מטוגנות (8-7 פרוסות בינוניות)

2 פלפלים קלויים כבושים בחומץ

4-2 גבעולי בצל ירוק

אופן ההכנה:

1. פורשים את הלאפה על משטח העבודה ומורחים עליה את הקוטג' עם הזיתים המושחרים מקצה לקצה - שכבה דקה בשוליים ושכבה עבה יותר במרכז.

2. מסדרים את פרוסות החצילים על הקוטג' בשתי שורות, לאורך מחצית אחת של הלאפה.

3. חותכים את הפלפלים הקלויים לרצועות רחבות ומסדרים בשתיים־שלוש שורות על פרוסות החצילים.

4. מניחים שניים־שלושה גבעולי בצל ירוק לאורך שורות הירקות, במרחק 5 ס"מ מהשוליים.

5. מגלגלים את הלאפה לגלילה הדוקה - מכיוון הצד עם הירקות לעבר הצד המרוח בגבינה בלבד. עוטפים את הגלילה בעטיפה הדוקה של ניילון דביק, כדי להבטיח שתשמור על צורתה. מניחים את הגלילה במקרר כשצד ה"תפר" כלפי מטה ומקררים במשך 4 שעות לפחות (אך לא יותר מיממה). הקירור נועד לתת לגלילה זמן להתייצב מספיק כדי לשמור על צורתה.

6. להגשה, מוציאים את הגלילה מהמקרר, מסירים את הניילון וחותכים ל־8 פרוסות.

הערה: אפשר להשתמש בחצילים מטוגנים ובפלפלים קלויים תוצרת בית, או קנויים ממחלקת הסלטים.

מאפינס זיתים מושחרים ועגבניות שרי


מס' מנות: 8

זמן הכנה: 10 דקות

משך אפייה: 22-20 דקות

המצרכים:

1 כף פתיתי קוואקר

50 גרם גבינת פקורינו "תנובה" מגוררת גס

¼1 כוסות קמח לבן

½ כוס קמח מלא

1 כפית אבקת אפייה

2 כפיות סוכר

¾ כפית מלח

1 גביע קוטג' "תנובה" עם זיתים מושחרים

1 ביצה גדולה (L)

5 כפות שמן זית

12 עגבניות שרי אדומות קטנות

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות). מניחים תבנית 8 שקעים מסיליקון על תבנית אפייה שטוחה. זורים ¼ כפית פתיתי קוואקר על קרקעית כל שקע. מערבבים את פתיתי הקוואקר הנותרים עם 2 כפות גבינת פקורינו מגוררת ושומרים בצד.

2. מנפים יחד לקערה קמח לבן, קמח מלא, אבקת אפייה, סוכר ומלח. מוסיפים את גבינת הפקורינו המגוררת ומערבבים במזלג.

3. בקערה שנייה מערבבים יחד קוטג' עם זיתים מושחרים, ביצה ושמן זית. מוסיפים את תערובת הקוטג' לתערובת הקמח ומערבבים במזלג רק עד שכל החומרים היבשים נרטבים ונוצר בצק גושי לא־אחיד.

4. מחלקים את תערובת המאפינס בין השקעים - בערך 3 כפות מידה לשקע. מיישרים ומחליקים את פני הבצק בכפית רטובה. זורים על הבצק מעט מתערובת הקוואקר והפקורינו ומשקיעים עגבניית שרי במרכז כל מאפין.

5. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 22-20 דקות, עד שהמאפינס תופחות ומקבלות גוון חום־זהוב.

פוקצ'ינות עם קוטג' זעתר


מס' מנות: 12

זמן הכנה: 25 דקות + זמן ההתפחה

משך אפייה: 12-10 דקות

המצרכים:

לבצק:

¾ כוס מים חמים (50 מעלות)

2 כפיות (7 גרם) שמרים יבשים

1 כפית סוכר

2 כפות שמן זית

¾1 כוסות קמח

1 כפית מלח

לציפוי:

3 כפות שמן זית להברשה

25 גרם גבינת פקורינו "תנובה" מגוררת דק

½ גביע (125 גרם) קוטג' "תנובה" עם זעתר

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערה קטנה מערבבים יחד מים חמים, שמרים יבשים, סוכר ושמן זית. מנפים ½1 כוסות קמח עם המלח לקערה. מוסיפים את תערובת השמרים ומערבבים במזלג לבצק רך. הופכים את הבצק על לוח חיתוך ומתחילים ללוש ביד - מוסיפים מהקמח הנותר במהלך הלישה, עד שמקבלים בצק רך וחלק שאיננו נדבק לידיים. לשים 5-4 דקות לבצק חלק וגמיש. (אפשר גם ללוש את הבצק במיקסר עם וו לישה, או במעבד המזון עם להב פלסטיק).

2. מחלקים את הבצק ל־12 כדורים שווים בגודלם ומסדרים במגש. מכסים בניילון ומשהים להתפחה עד שכדורי הבצק כמעט מכפילים את נפחם.

3. מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות). מרפדים 2 תבניות אפייה שטוחות גדולות בנייר אפייה.

4. מקמחים קלות את לוח החיתוך. לשים כל כדור בצק כדי להחזירו למידתו המקורית ומרדדים על לוח החיתוך לעיגול בקוטר 9-8 ס"מ. מסדרים את עיגולי הבצק בתבניות ומחוררים אותם בשיני מזלג לאורכם ולרוחבם.

5. מברישים כל עיגול בצק  בכמות נדיבה של שמן זית. זורים כחצי כפית גבינת פקורינו מגוררת על מרכז כל עיגול ומניחים כפית קוטג' מעל הפקורינו. אופים במשך 12-10 דקות, עד שהבצק תופח מעט ומקבל גוון חום־זהוב. מגישים חם.

הערה: אם אופים את שתי התבניות יחד בתכנית טורבו, מחליפים את מיקומן בתנור (עליונה למטה ותחתונה למעלה) אחרי 8 דקות אפייה.




מיטב הכתבות והבלוגים של סלונה: בסלולרי שלך | במייל שלך

בחזרה למעלה